Hallo!
Nach meinen ersten Erfahrungen mit der Verarbeitung von Einkorn, denke ich darüber nach stärker mit Mischbroten zu backen.
Momentan stehen mir zur Verfügung:
Einkorn
Emmer
Dinkel
Lichtkornroggen
Ggf. kann ich mir Kamut holen, weil ich in der Nähe der Mühle Schlingmann sein werde.
Ansonsten bliebe noch die Möglichkeit, Gelbmehl-Weizen und/oder Rotkorn-Weizen, aus dem Internet zu bestellen.
Welche der vorhandenen oder auch kaufbaren Getreide, wären am nächsten an Weizen-Vollkornmehl dran, was eine möglichst stabile Kleberstruktur angeht?
Danke, für Tips, vorab!
Herzliche Grüße
Bernd