Hallo Lenta,
Ohne Kutter würde ich einen etwas anderen Weg gehen:
500g Schweinebauch oder Hals,
300g Rindfleisch mager
ein Vollei
200g Sahne (30% Fett)
15 g Kartoffelstärke als Kutterhilsmittel
Nitrit Pökelsalz 20 bis 22 g zum an salzen
(es geht auch normales Kochsalz, jedoch wird der Fleischkäse dann nicht rot.
sondern er wird eine graue Farbe bekommen)
Gewürz pro kg:
Pfeffer 2g
Macis 0,5 g
Ingwer 1 g
Piment 0,5 g
Majoran getrocknet 0,5 (wer den Majoran nicht liebt, kann diesen auch weg lassen)
Verarbeitung: Das gesamte Fleisch wird wolffertig geschnitten und separat an gesalzen es bleibt 1 Tage im Kühlschrank zum durchpökeln. (Möglichst leicht anfrieren, ideal ist ein 0 Grad Fach)
Das Fleisch kommt durch die feinste Scheibe des Wolfes und wird mit der sehr kalten Sahne dem Ei und der Kartoffelstärke im Kneter oder von Hand gemischt bis es eine sehr gute Bindung erzielt (Lehmartige Konsistenz).
Wichtig: auf die Temperatur achten sie sollte beim fertigen Brät ca. 12 Grad betragen.
Erst am Schluss bei ca. 10° wird das Gewürz zugegeben.
Die Masse wird in gut gefettete Kastenformen Luft frei eingefüllt und nass abgestrichen, mit einem Schlesinger das Rautenmuster eindrücken.
Im heißen Backofen 15 Minuten anbacken danach bei mittlerer Hitze fertig garen.
Die Backzeit richtet sich nach der Größe der Form und der Qualität des Backofens. Eine kleine 500 Gramm Form sollte nach 45 - 50 Minuten durchgegart sein und eine schöne braune Kruste haben. (Kerntemperatur 68-70°)
Alternative:
Fleischkäse bei 125 Grad auf 68-70 Grad Kern backen,
danach noch ca.8 Minuten über grillen.
Gruß Werner
TIPP:
Bei kleinen Mengen unter 2 KG Fleisch, möglichst den Fleischwolf und Rührschüssel im Kühlschrank runterkühlen