Hallo zusammen,
als Backanfänger suche ich Literatur zum Einlesen. Mir geht es hauptsächlich um Sauerteigbrote, die ich backen möchte. Ich habe bereits "The Sour Doug School" von Vanessa Kimpel, aber es sagt mir nicht wirklich zu - zu unstrukturiert und zu viele Wiederholungen.
Da ich mich gerne in Themen, die mich interessieren sehr vertiefe, darf es ruhig etwas anspruchsvoller bzw. tiefergehend sein. Es geht mir dabei nicht primär um Rezepte, die möchte ich selbst entwickeln, sondern vielmehr um die Technik. Mir ist schon klar, dass man an bestimmten grundlegenden Rezeptideen nicht vorbeikommt, jedoch ist mir der grundlegende technisch-handwerkliche Teil wichtig. Habt ihr da irgendwelche Buchempfehlungen, gerne auch Fachliteratur?
Ich freue mich auf eure Anregungen.
Viele Grüße
Fabian