Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Warten wir mal ab was Wolfgang dazu sagt. Ich denke, er ist diesen Sachen etwas fitter. Ich habe das aber irgendwie so dunkel in Erinnerung. Und wenn nur steht Backhilfsmittel, ist einem damit ja auch nicht geholfen, kann ja alles Mögliche sein.

[Backwolf]

Nur Backhilfsmittel wird kaum dastehen, sondern entweder einzel oder als Einzelprodukte das aus mehreren Hilfsmittel besteht (typisch Hefeextrakt) falls sie deklarationspflichtig sind. Backhilfsmittel ist alles was man zum backen nicht braucht wie Quellmehle, Lecithine, Säureregulatoren, Stabilatoren, Malze, Farb- und Geschmackstoffe (Rübensirup).Was nicht deklarationspflichtig ist sind Produkte aus Getreidemahlerzeugnisse wie z.b. Gluten. Cystein und Cystin aus Eiweisstoffen.

Genau kann es wohl Külles wissen, sein Betrieb wird sicherlich auch diese praktischen Tüten verwenden wo die Zutaten drauf stehen.

[Lenta]

Das kam doch in dem Beitrag, Sachen, die nach dem Backen nicht mehr vorhanden sind (Verdunstet oder ähnliches) werden als technische Zusätze (?) beigefügt und müssen im Endprodukt nicht mehr deklariert werden.

[Peter]

ich hatte mal auf einen Beitrag von Quarks + Co hingewiesen:

http://www.wdr.de/tv/quarks/sendungsbeitraege/2011/0215/003_brot.jsp

199 Zusatzstoffe sind für Brot in Europa zugelassen!
Zitat:

...Es ist für den Verbraucher schwierig herauszufinden, welche Zusatzstoffe tatsächlich im Brot drin stecken. Grundsätzlich müssen Zusatzstoffe deklariert werden. Aber die Deklarationspflicht ist aufgehoben, wenn sie im Endprodukt keine „technologische Wirksamkeit“ mehr entfalten. Und beim Brot sind das eigentlich fast alle: E472e – der sogenannte Diacetyl-Weinsäureester wird durch das Backen zerstört. Ebenso die sehr häufig eingesetzte Ascorbinsäure (Vitamin C). Auch sie hat im Endprodukt keine Wirkung mehr. Dasselbe gilt auch für die Enzyme: Sie bauen im Teig Stoffe ab wie zum Beispiel das Enzym Amylase, die Stärke in Zucker zersetzt. Durch das Backen wird die Amylase deaktiviert – und muss nicht deklariert werden.

Es gibt auch Zusatzstoffe für Brot – zum Beispiel die E 471 Mono- und Diglyceride – die beim Backen nicht deaktiviert werden. Dieser Zusatzstoff soll die Brote länger frisch halten. Damit hat er auch im fertigen Produkt noch eine Wirkung („technologische Wirksamkeit“) und unterliegt eigentlich der Deklarationspflicht. Die gilt allerdings nicht für Brot beim Bäcker, denn Brot als lose Ware ist von der Deklarationspflicht faktisch befreit. Nur auf der verpackten Ware findet man diesen technologisch noch wirksamen Zusatzstoff....

[Sperling76]

Danke euch für eure Infos. Mensch, manches vergißt man aber auch wieder.

Schade, ich hatte gehlofft, dass man die Brötchen hätte nehmen können.

[Little Muffin]

Du kannst die Brötchen doch nehmen, so schlimm find ich das jetzt nicht.

[moeppi]

Heute Thema PIZZA beim Vorkoster, nicht verpassen.
LG Birgit

[moeppi]

Hat es jemand gesehen?
Auch dort wurde eine lange Gärzeit für den Teig empfohlen.
LG Birgit

[Trifolata]

Noch eine Info zu Zusatzstoffen:
Kennt ihr Kornspitz?
Schaut mal hier!