Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Vorhin kurz vor den Nachrichten auf ARD-Alpha den letzten Rest gesehen: http://www.br.de/mediathek/video/sendun ... o-100.html
Scheint ganz interessant zu sein!

[Fagopyrum]

hallo hansigü,

danke für den link.
gut wenn man selber bäckt, kann ich da nur sagen.

grüsse fagopyrum

[sun42]

@Hansi, danke für den Link zum Thema Weizensensitivität aus der Reihe „Fazination Wissen“. Eine sehr aktuelle und unbedingt sehenswerte Dokumentation zum Thema. Es bleibt offensichtlich bei der Empfehlung alte Getreidesorten zu verwenden und auf eine lange Teig-Fermentation von mehreren Stunden zu achten.

[Fagopyrum]

hallo michael,

ich werde auch mal mehr mit einkorn machen.
habe es zwar immer vorrätig, aber nicht so im fokus.
wobei ich bis jetzt es eher im vorteig verwendet habe und im hauptteig nicht als hauptmehl.

überlege sogar ob sich dann ein 25 kg sack für 75 euro lohnt...

grüsse fagopyrum

[sun42]

Hi Fagopyrum (... ein Vorname wäre super ...) ich verwende sehr oft Ur-Dinkelmehl. Der Geschmack ist super und die etwas problematischere Verarbeitung bekommt man gut in den Griff. Kamut ist ebenfalls sehr schön aber schwieriger zu handhaben. BTW: Ich würde vermahlenes Mehl nicht zu lange liegen lassen und den Kauf grösserer Mengen ggf überdenken.

[Fagopyrum]

huhu,

natürlich 25kg sack als ganzes korn.
sonst haben meine getreidemühlen ja nix mehr zu tun...

grüsse fagopyrum

[lucopa]

Hallo Bäckersleut,

natürlich macht uns Brot nicht krank. Genau so wenig wie uns andere Nahrungsmittel und Verhaltensweisen krank machen. Eine differenzierte Betrachtungsweise kommt da der Wahrheit schon deutlich näher; aber das ist ja bekanntermaßen nicht die Stärke von Medien. Es lohnt sich also, dass wir uns selber ein Bild machen und gut recherchieren. Oder wir bewahren uns eine gute Portion vernünftigen Überlegens, dann können wir jede "Sau" die gerade durchs Dorf getrieben wird getrost rennen lassen.

Manfred

[hansigü]

Hallo Manfred,
hast Du die Sendung angeschaut?

[sun42]

Stichwort zum Film: Viele Proteine in unseren neuen Getreidesorten sind leider so überzüchtet und zunehmend auf Insektenresistenz getrimmt und verändert worden, dass es nicht wirklich überrascht, dass diese Proteine (sogenannte ATIs) nicht mehr vertragen werden.

Überspitzt formuliert, und eine möglicherweise bittere Erkenntnis: Was Insekten nicht schmeckt, nimmt unser Darm ebenfalls übel.

Darum geht es in dem Beitrag. Das ist leider keine Sau die durchs Dorf getrieben wird, sondern ganz im Gegenteil ... ziemlich ärgerlich für die Betroffenen. Backwaren aus alten Getreidesorten sind oft der einzige Ausweg.

[Fagopyrum]

Huhu,

vielleicht noch als Tipp,
wenn man gern und oft fermentierte Lebensmittel ißt,
stärkt man die Fraktion Darmbakterien, die gut mit ATIs und FODMAPs fertig werden.

Habe ich in meinem Bekanntenkreis beobachtet.
Klar, langsam hochfahren.

Eventuell auch selber Gemüse einlegen (mein Sauerkrauttopf blubbert immer lustig vor sich hin)

Grüße Fagopyrum