Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Eine sehr schöne Sendung, die unter anderem nebenbei zum Nachdenken anregt, ob ich Mehl für
0,79 € beim Discounter kaufe oder nicht, und die einfach Freude macht, mit wieviel Herzblut hier gearbeitet wird und damit auch Erfolg hat, wenn man die Fertigbackmischungsschiene als Bäcker verläßt und auf handwerkliches hergestelltes Brot setzt: https://1.ard.de/Kampf_ums_Brot?fb=c1

[_xmas]

Danke Hansi, schau mir an.

[lucopa]

Hansi, Du und der Film sprechen mir aus der Seele.

Manfred

[Caröle]

Eine tolle Sendung!
Das mit der Zwangsabgabe für kleine Mühlen war mir völlig neu... schon sehr krass. Systematische Zerstörung der kleinen Betriebe. Und jetzt besinnt man sich langsam wieder auf echtes Handwerk...

[hansigü]

Caro, da war ich auf etwas sprachlos, vor allem wie lange diese Abgabe beibehalten wurde, da ja der offensichtliche Grund schon einige Jahrzehnte nicht mehr bestand.
Dieses steingemahlene Mehl würde mich ja auch interessieren!

[lucopa]

Vor ein paar Tagen bekam ich ein steingemahlenes Harzweizenmehl direkt aus Italien. Mulino Marino.
Bin auch sehr gespannt. Ob man wohl das Mehl der im Film gezeigten Mühle beziehen kann?

Manfred

[hansigü]

Manfred, hatte auf der Seite der Mühle geschaut, habe aber keine Versandoption gefunden, aber die haben ja ein schönes Cafe, vllt. ergibt sich für mich mal die Gelegenheit einen Ausflug dorthin zu machen.

[Caröle]

Bei meiner Kenwood Maschine ist auch eine Steinmühle dabei - allerdings hab ich das Pech, dass die sich nicht korrekt einstellen lässt, die Skala taugt absolut nichts. Jedesmal wenn ich schroten will, muss ich einen Versuch machen, wie fein das dann rauskommt und nachjustieren.

[Little Muffin]

Schöner Beitra, danke für den Link! Steingemahlenes Mehl, liebe ich sehr!

Es ist immer wieder schade, wenn altbekannte Bäcker zu machen oder die Qualität in 'Aufbackware' getauscht wird. Selbiges hab ich vor ein paar Jahren in der Näher meiner Mutter erlebt.Wenn wir zum Kindergarten durch den Ort gingen - meine Schwester abholen, gings dort vorbei und ich liebte die Milchhörnchen als Kind so sehr (ganz früher Erinnerungen aus dem Buggy heraus). Und dann kam diese Industrieaufbackware da rein... und mittlerweile ist der Laden geschlossen, weil die 'Orts-Ureinwohner' da nichts mehr kaufen.

Caro, da war ich auf etwas sprachlos, vor allem wie lange diese Abgabe beibehalten wurde, da ja der offensichtliche Grund schon einige Jahrzehnte nicht mehr bestand.

Kennt man ja leider nur zu genüge..

Bei meiner Kenwood Maschine ist auch eine Steinmühle dabei - allerdings hab ich das Pech, dass die sich nicht korrekt einstellen lässt, die Skala taugt absolut nichts. Jedesmal wenn ich schroten will, muss ich einen Versuch machen, wie fein das dann rauskommt und nachjustieren.

Ach, das ist schade, dass es so umständlich ist. Ich hab nur eine kleine Handmühle, mit der ich selten mal schrote und selbst bei der kleinen Menge nervt's mich.

[Cerealix]

@ Hansi
Ein interessanter TV Beitrag, vielen Dank fürs Einstellen.


Stichwort - Steingemahlenes Mehl
Anscheinend wird die Mehlqualität von Müllern durchaus konträr betrachtet.
Diese Biomühle sieht bei Steinmühlen sogar Nachteile, siehe Wissenswertes.

[cremecaramelle]

was ein schöner Beitrag, danke für den Tipp

[Mimi]

Gut, dass es noch solch mit Herzblut geprägte Bäcker und Müller gibt und Enthusiasten wie wir, die wissen, wo man gutes Mehl kaufen sollte.

Die Aufwicklung der Croissants vom Bäcker Langsdorf war ´ne kleine Show für sich.

[Bäckerbub]

Hallo Manfred, man kann das Mehl bestellen. Prozess ist etwas umständlich, da die Bestellung nur telefonisch erfolgen kann. Hier mehr Infos: http://www.brueckermuehle.de/index.php?cat=Lieferdienst

[hansigü]

Danke Frank, da kann man ja mal anrufen!