Das ist so nicht richtig. Es besteht für Mehle eine vollständige Deklarationspflicht. Auch für alle Verarbeitungshilfsstoffe, Enzyme, usw., siehe:
https://m.muehlen.org/produkte/kennzeichnung/
Bislang ist man davon ausgegangen, dass die technischen Enzyme durch die hohen Temperaturen im Backprozess denaturieren, deshalb besteht für fertige Backwaren bislang keine Deklarationspflicht.
Neue Untersuchungen der Uni Hohenheim haben allerdings gezeigt, dass die technischen Enzyme so hitzebeständig sind, dass durchaus 16% intakt bleiben: Eine böse Überraschung.
Im besten Fall wird hoffentlich die vollständige Deklarationpflicht für alle Backwaren eingeführt. Als Verbraucher ist man dann wenigstens entsprechend informiert.
Für diejenigen die tiefer einsteigen möchten, hier der Link zur Veröffentlichung der Uni Hohenheim:
https://tinyurl.com/wu9d57e
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