Habe mir meine Laugenstangen angeschaut…
Nur ein Streifen in der Breite von 1,2 cm des Bodens wurde nicht gelaugt. In Relation zum gelaugten Bereich letztlich eine verschwindend kleine Zone, die kann m. M. nicht ursächlich für das Fehlen des Aromas sein.
Die Laugenkonzentration sowie die Länge des Eintauchens beeinflussen den 'laugentypsischen' Geschmack, oder von mir aus auch wie stark man einpinselt. Vielleicht war Mimi etwas zu zarghaft beim Einstreichen.
Von der Länge/ Stärke der Einwirkzeit, die wiederum auch durch die Höhe der Konzentration gesteuert werden kann, fällt auch die Bräunung aus. Ich habe dies bezüglich einige Versuche an Laugenkastanien vor 10 Jahren gemacht.
Und daher denke ich, wenn man beherzt die Brezel einpinselt kann sich die Laugen stärker in die obersten Teigschichten einschleusen, als wenn sie nur ganz leicht benetzt wurde. Daher ist es völlig egal, ob da unter der Laugenstange der Boden nicht benetzt war. Wenn ich Laugenzöpfe oder ähnliches Backe, reißt ja auch reichlich unbelaugter Teig auf. Es geht also nicht darum wie viel Teigoberfläche mit Lauge besprichen ist, sondern wie tief konnte sie sich einarbeiten.
@Matthias, ich habe das gestern völllig überlesen. Hast Du tatsächlich für die Paar Brezeln 1 Liter Lauge hergestellt? Hast Du den Rest als Rohreiniger entsorgt oder aufbewahrt?
Wer mir die Flügel stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege
Ne, Scherz, ich habe nicht aufgepasst, dass die Antwort nicht gespeichert wurde..
