Ich habe gestern zwei Exemplare vom San Francisco Sourdough Bread von Lutz gebacken, mit folgenden Abweichungen
- Mehl-Mischung aus Manitobo Tipo 0 und T65
- 3 Coil Folds
- Stockgare bis zur Verdoppelung
- in Sesam gewälzt (Oberfläche vorher mit LM/Wassergemisch bepinselt)
- Kurze warme Stückgare (statt ÜNG), ich hätte 10 Minuten früher schieben sollen