Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Sehr schön!

[Little Muffin]

Ich hab gestern ein Dinkelbrot gebacken, Vorlage war das Rezept 'Moulin Ruch'.

Eigentlich sollte es rein Dinkel werden und dann war ich aber zu faul in den Keller zu gehen und das Dinkelruchmehl hoch zu holen. Meine verwendeten Mehle Ur-Dinkel 630 und Emilia Typo 2.

Ich habe meinen Weizensauerteig bisschen früher ans Brot gegeben. Statt die üblichen 2,5 Volumen, hab ich nur bis zur knappen Verdopplung gewartet. Den Autolyseteig verrührte ich mit einem Löffel, bis kein loses Mehl mehr sichtbar war. Die Autolyse verlief für 4 Std.

Um 14: 40 Uhr habe ich dann den Levain in den Autolyseteig mittels Handrühere für 1min. eingeknetet. Das Salz folgte 20min. später. Gegen kurz nach 16 Uhr habe ich einmal Laminiert.
Und für ein besseres Verständnis mal ein kurzes Video abgedreht. Zusammen mit dem Öl in der Teigschüssel und der Arbeitsfläche (war definitiv zu viel des Guten) bekam ich beim Zusammenfalten ein paar Schwierigkeiten da sich zwischen den Schichten Luft einschloss was zu großen Luftblasen führte, die ich versuchte platt zu drücken. Leider hatte sich auch ein Malzmehlbröckchen nicht aufgelöst, sodass ich dieses aus der Teigplatte gezupft habe.
Ich hoffe, der Link funzt:
Laminieren

Anschließend ruhte der Teig bis 21 Uhr, damit hatte er sein Volumen auf 75% vergrößert und ruhte dann geformt in Gärkörbchen offen nochmals 20 min. bei Raumtemperatur von 20°. Über Nacht schlummerte der Kleine bis heute Morgen gegen 9:30, eingepackt im Kühli bei 5°. Gebacken im Topf. Mit der Hitze muß ich mal schauen, bisschen stark gebacken.

[matthes]

sau-geil

[Little Muffin]

Mega lecker, ich mag Dinkel total gerne!

[_xmas]

Klasse Daniela, das sieht perfekt aus.

[Mugerli]

Super !

Danke auch für das anschauliche Video
(Sieht etwas anders aus als auf Matthias' Fotos *duck und * )

[Mimi]

Aber wirklich, Dani. Chapeau auch von mir.

[Little Muffin]

Dank Euch allen!

Brot ist fast alle...Der Testteig - fast vergessen - kommt gleich in den Pizza Ofen .

Für mich unheimlich praktisch, das ich die Gare an dem Teig nie so richtig erkennen kann. Einfach abzwacken nach dem alles verknetet ist und in ein Gläschen geben.
Bis 17 Uhr hatte sich nicht wirklich kennbar war getan. Danach ging es dann ab. Bei etwa 75% hab ich den Teig aus der Schüssel raus geholt, geformt und ins Körbchen verfrachtet. Immer schön ein Auge auf den Testteig gelassen und da sich der Teig allmählich Richtung 100% bewegt hat, nach 20 min. Entspannung in den Kühlschrank gegeben.



Das Brot hat eine ganz leicht säuerliche Note, das hatte das andere nicht. Ich frage mich ob es daran liegt, dass ich den Teig diesmal auf 75% habe aufgehen lassen, letztes mal waren es vielleicht 60%. Könnte ja schon ein Unterschied machen, oder?

[matthes]

Das mit dem separaten Teig im Glas ist echt der Tipp überhaupt, genial

[hansigü]

Daniela, wirklich ein super, super Brot!

[Felicitas]

Ich hab gestern ein Dinkelbrot gebacken, Vorlage war das Rezept 'Moulin Ruch'.

Ich hoffe, der Link funzt:
Laminieren

Super Ergebnis Daniela, CHAPEAU
Das Video ist sehr anschaulich.
Bedeutet für mich aber, ich brauch eine größere Küche

[Mugerli]

[edeutet für mich aber, ich brauch eine größere Küche

Küche würde bei mir ja noch passen, aber die blöde, zu rauhe Arbeitsfläche (keine Ahnung, wer auf solche Küchen-Ideen kommt)

[hansigü]

Gerade entdeckt bei Marcel Paa, das Pan de Christal!

[Little Muffin]

Hansi... nach dem explodierenden Ciabatta...weil das ja auch so super geklappt hat...
(das ist ein Eßlöffel)


@Felicitas, man muß ja auch nicht alles machen. Dann halt 2 S&F Einheiten mehr oder so.

@Hansi, also das Pan de Cristal ist dem Paa aber auch nicht wirklich gelungen, wenn ich mir so anschaue was man unter dem Begriff eigentlich findet.

Edit, bring ich doch glatt die Ciabattas durcheinander, Foto ist von einem anderen Backversuch.

[hansigü]

Daniela, ja er muss noch bisschen üben
wollte nur hinweisen, dass er vllt. bei uns geschaut hat und jetzt auch auf dem Trip ist

[Little Muffin]

Axo, das Rezept ist quasi neu.

Daniela, ja er muss noch bisschen üben
wollte nur hinweisen, dass er vllt. bei uns geschaut hat und jetzt auch auf dem Trip ist

Genau, der will uns mal zeigen, wie man das richtig macht.

Mir ist bloß aufgefallen, dass gewissen Mehle bei Bongu auf einmal ausverkauft sind.

[matthes]

Mir ist bloß aufgefallen, dass gewissen Mehle bei Bongu auf einmal ausverkauft sind.

Das sind die stillen Leser hier im Forum gewesen, die bald hier im Thread mit Löcherbroten äääh Open Crumb aufschlagen

[Little Muffin]

Ja genau, die fluten dann den Thread mit mega Broten. Also Leute da draußen, dann backt mal fleißig und lasst seine!

[matthes]

Pan de Cristal...na Dani, unser nächstes Brot

[Little Muffin]

Der war gut....