Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Ne 5 Sekunden getaucht, die grossen Croissants sind nett, wollte es mal probieren, aber mit 14 cm zu groß.
Denke 8-10cm breit und ca. 28 lang (für die Wicklungen), das passt.

Auf jeden Fall ist schnelles Arbeiten sehr wichtig, sonst wird die Butter weich und dann kann das auch mal daneben gehen.

Hab ich doch eben wieder das Paa Rezept angesetzt

Ach so, das Laugen Croissant nach der Gare vorsichtig auf eine Teigkarte geschoben und dann ab für ca. 15 Min in die TK, dann gelaugt.

[Little Muffin]

Gut, ich denke, das krieg ich auch hin, irgendwie. Haben eben das gekaufte Croissant verkostet. Glücklicherweise kann ich sagen, weder Croissants noch Semmeln sind besser als meine. Aber man merkt schon den optischen Unterschied zur Einheitsware von der Bäckereikette.

[matthes]

Ach, muss mal gucken, Almbuch oder so, diese Franzbrötchen, macht man doch aus Plunderteig

[Little Muffin]

Vielleicht sollte ich mich bei Euch einquartieren.

[matthes]

...nun bestimmt

Anschnitt Laugen Croissant

[Mimi]

1a, Matthias.

Wir hatten im Januar 2021 mal das Thema Franzbrötchen beim OLB. hier

[hansigü]

Die sind eine Augenweide, diese Croissant´s

[matthes]

Dankeschön Mimi & Hansi

Cool ein OLB, muss ich mir mal reinziehen den Fred

[Little Muffin]

Wird ja immer besser hier! Ich kann es förmlich riechen!

[matthes]

Es kommt der Tag da produziere ich jeden Tag zwei Plunderteige

Hab ich doch vor Kurzem 12,5 KG W550 bei der Drax Mühle bestellt, ob der so lange hält

[Little Muffin]

Ne, wird es nicht. Dachte ich auch bei meinem 550er, aber dann kamen die Weltmeistersemmeln dazwischen...

[matthes]

Hier geht's weiter, zur Beruhigung mal einen Plunderteig....

Später, so mein Plan, fertige Croissants formen und ab in die TK. Freitag abends raus in den Kühlschrank, am Samstag "nur" backen, so erspare ich mir das mega frühe Aufstehen (weil 2 h Stückgare)...so die Theorie.

Am Samstag tauche ich alle in Lauge, einfach zu lecker Laugen Croissants

[matthes]

Fertig isser

[Little Muffin]

Moment, ich halt Dir gerade mal mein TK Fach auf.... DA rein bitte!

[matthes]

Daniela, aber warte auf später, wird noch besser

Coole Idee hier, die fertige Plunderteig Platte (kurz vor Einteilen in Dreiecke) kurz nochmal im Kühlschrank für paar Minuten parken, dann wird nix weich, keine Butter tritt aus. Man sollte zwar trotzdem zügig arbeiten, aber das gibt etwas Sicherheit.

[Little Muffin]

Achja, werden das jetzt Franzbrötchen? Ich mag bitte extra viel Zucker/Zimt auf meinen Teil haben!

[matthes]

Ich habe fertig, alle in der TK

[Little Muffin]

Axo, da kam Dein Bild dazwischen....

Ok, ich hab gerade nachgeschaut, da ist nix in meinem TK!

[matthes]

Was mach ich nun mit den restlichen 12 Päckchen Butter ...achso Franzbrötchen sind ja in der Warteschlange

...in der TK

[Felicitas]

Da ich bei den Croissants "Blut geleckt" habe, heute nochmal Buttervorrat aufgefüllt und auch einen Grundteig vorbereitet. Außerdem ausprobiert, ob ich durch Veränderung in meiner kleinen Küche ohne gescheite Arbeitsfläche, besser Teig ausrollen kann.
Bisher habe ich ein großes Holzbrett auf dem Herd sowohl zum Brotformen als auch zum Teigausrollen genutzt. Letzteres bedarf deutlich einer Optimierung.
Heute das Holzbrett auf einen Küchenwagen gelegt...
Das Ausrollen ging viel besser