Anleitungen / Erklärungen / Beschreibungen
Antwort schreiben

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 13:56

Ne 5 Sekunden getaucht, die grossen Croissants sind nett, wollte es mal probieren, aber mit 14 cm zu groß.
Denke 8-10cm breit und ca. 28 lang (für die Wicklungen), das passt.

Auf jeden Fall ist schnelles Arbeiten sehr wichtig, sonst wird die Butter weich und dann kann das auch mal daneben gehen.

Hab ich doch eben wieder das Paa Rezept angesetzt :lala

Ach so, das Laugen Croissant nach der Gare vorsichtig auf eine Teigkarte geschoben und dann ab für ca. 15 Min in die TK, dann gelaugt.

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 15:00

Gut, ich denke, das krieg ich auch hin, irgendwie. Haben eben das gekaufte Croissant verkostet. Glücklicherweise kann ich sagen, weder Croissants noch Semmeln sind besser als meine. Aber man merkt schon den optischen Unterschied zur Einheitsware von der Bäckereikette.

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 15:27

Ach, muss mal gucken, Almbuch oder so, diese Franzbrötchen, macht man doch aus Plunderteig ;)

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 16:06

runningdog Vielleicht sollte ich mich bei Euch einquartieren.

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 16:23

...nun bestimmt :lol:

Anschnitt Laugen Croissant

Bild

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 17:15

1a, Matthias. big_super

Wir hatten im Januar 2021 mal das Thema Franzbrötchen beim OLB. hier

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 17:18

Die sind eine Augenweide, diese Croissant´s :kh :kh :kh

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 17:19

Dankeschön Mimi & Hansi

Cool ein OLB, muss ich mir mal reinziehen den Fred

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 17:55

Wird ja immer besser hier! :kl Ich kann es förmlich riechen! :BBF

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 18:01

Es kommt der Tag da produziere ich jeden Tag zwei Plunderteige :lala

Hab ich doch vor Kurzem 12,5 KG W550 bei der Drax Mühle bestellt, ob der so lange hält :ich weiß nichts

Re: FAQs rund um Croissants

Mi 26. Okt 2022, 20:37

Ne, wird es nicht. Dachte ich auch bei meinem 550er, aber dann kamen die Weltmeistersemmeln dazwischen... :lala

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 13:48

Hier geht's weiter, zur Beruhigung mal einen Plunderteig.... :cha

Später, so mein Plan, fertige Croissants formen und ab in die TK. Freitag abends raus in den Kühlschrank, am Samstag "nur" backen, so erspare ich mir das mega frühe Aufstehen (weil 2 h Stückgare)...so die Theorie.

Am Samstag tauche ich alle in Lauge, einfach zu lecker Laugen Croissants .dst

Bild

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 17:11

Fertig isser ;)

Bild

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 18:10

Moment, ich halt Dir gerade mal mein TK Fach auf.... DA rein bitte!

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 18:15

:XD Daniela, aber warte auf später, wird noch besser ;)

Coole Idee hier, die fertige Plunderteig Platte (kurz vor Einteilen in Dreiecke) kurz nochmal im Kühlschrank für paar Minuten parken, dann wird nix weich, keine Butter tritt aus. Man sollte zwar trotzdem zügig arbeiten, aber das gibt etwas Sicherheit.

Bild

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 18:22

:top Achja, werden das jetzt Franzbrötchen? Ich mag bitte extra viel Zucker/Zimt auf meinen Teil haben! :st
Zuletzt geändert von Little Muffin am Do 27. Okt 2022, 18:33, insgesamt 1-mal geändert.

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 18:32

Ich habe fertig, alle in der TK

Bild

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 18:34

Axo, da kam Dein Bild dazwischen....

Ok, ich hab gerade nachgeschaut, da ist nix in meinem TK! :tip

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 19:06

Was mach ich nun mit den restlichen 12 Päckchen Butter :lol: ...achso Franzbrötchen sind ja in der Warteschlange :lala

...in der TK

Bild

Re: FAQs rund um Croissants

Do 27. Okt 2022, 19:39

Da ich bei den Croissants "Blut geleckt" habe, heute nochmal Buttervorrat aufgefüllt und auch einen Grundteig vorbereitet. Außerdem ausprobiert, ob ich durch Veränderung in meiner kleinen Küche ohne gescheite Arbeitsfläche, besser Teig ausrollen kann.
Bisher habe ich ein großes Holzbrett auf dem Herd sowohl zum Brotformen als auch zum Teigausrollen genutzt. Letzteres bedarf deutlich einer Optimierung.
Heute das Holzbrett auf einen Küchenwagen gelegt...
Das Ausrollen ging viel besser
Antwort schreiben




Hosted by iphpbb3.com
Beliebteste Themen: Rezept, Liebe, USA

Impressum | Datenschutz