Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Nico]

Das hat mit der Wabenstruktur im Croissant meiner Meinung nach nichts zu tun. Da liegt an der Technik.

Ein ganz wesentlicher Punkt, den man mit Enzymen und Emulgatoren gewinnt, ist Zeit. Das wäre genau das Gut, das für die Industrie eminent wichtig, für uns aber scheissegal ist. Wenn nur die Gare eine Stunde länger dauert, dann kratzt uns das nicht.

Ich kann das aber momentan noch nicht einschätzen, weil bei Croissants bei längerer Gare die typische Schichtung zerstört wird. Außerdem braucht das nicht vor gebackene Produkt eine Gefrier-/Taustabilität. Denn auch ich ziele genau auf so ein Produkt ab, dass ich jeden morgen genau ein Croissant auf dem Frühstücksteller haben kann und nicht gleich zwanzig davon.

[matthes]

Meinem nächsten Plunderteig gönne ich 50% Dinkel 630

Hey Leute, gibt es hier eigentlich noch weitere Croissant Bäcker, etwas eintönig, hier den Fred mit meinen Croissants zu füllen...

[Isi]

Ich komme leider zu nichts, ziehe gerade um und es nimmt irgendwie kein Ende...
In den Kaffeepausen schau ich mir dann aber gerne zur Erholung eure Croissants an, also back du mal schön weiter

[hansigü]

Matthias, würde ja auch gerne mitbacken, aber leider sind der Esser wenig und dann ist es immer auch ne Zeitfrage!

[matthes]

Och....glaub ich mach mal paar Wochen Urlaub, verpass hier ja kaum was

[Mimi]

Ich habe im Gegensatz zu Hansi mehr als genug Zeit. Aber mich hat eine Sch….Erkrankung ausgeknockt und muss nun in den nächsten Monaten etwas mit meinen Kräften haushalten.

[Little Muffin]

Mimi, was ein Mist...gute Genesung!

Hey Leute, gibt es hier eigentlich noch weitere Croissant Bäcker, etwas eintönig, hier den Fred mit meinen Croissants zu füllen...

Und meine Croissants zählen wohl nicht. Werde einfach übersehen... ich renoviere hier die Bude...

[hansigü]

Mimi, das ist ja ein Mist, dann haushalte mal und bessere dich!

Daniela, sei schön fleißig und ja man muss halt zurückblättern, dann sieht man deine tollen Teile auch
Ach so, wenn du einmal beim Renovieren bist, kann ich dich buchen

[Espresso-Miez]

In unserem Haushalt liegt der "Bedarf" an Croissants bei etwa 1/Monat. Das darf es bei GöGa gern auch gekauft sein, er ist da nicht wählerisch.
Das tägliche Brot hingegen muss sein, mindestens 1/Wo frisch, hin und wieder gern auch mal Brötchen.
Ich bin also hier im Brotbackforum genau richtig!

[Little Muffin]

Hansi, vom Fachmann für meine Fliesenmörtelerneuerung ein 'perfekt, besser geht's nicht' und ein 'Job-Angebot' erhalten.... Und morgen kommen die Türen dran...*OT-OFF*

Mein Mo isst täglich eins wenn die da sind. Daher, mach ich weiter bis die Teile perfekt werden.
Und natürlich darüber hinaus. Ich fand die kleinen knusprigen Konfektteile richtig lecker.

Och....glaub ich mach mal paar Wochen Urlaub, verpass hier ja kaum was

[matthes]

...
Und meine Croissants zählen wohl nicht. Werde einfach übersehen...

Natürlich nicht, Dani, wir zwei haben diesen Fred immer gut gerockt

Mal was Allgemeines

Über 15k Zugriffe auf diesen Workshop - aber wo seid ihr bitte alle beim Mitbacken

Ihr kennt mich, ich bin eigentlich bisher immer motiviert gewesen, andere zum Mitbacken zu motivieren (u.a. verschiedene Workshop Freds), aber leider war dies oft sehr einseitig (bis auf ein paar sehr wenige fleißige Mitbäcker).

Dies hat mir jetzt erst mal die Lust am Motivieren genommen, denn ich finde solche "Workshops" und das Forum leben doch durch regen Austausch.

[Towanda]

Hallo Matthias,

warts nur ab, wenn wir unser Häuschen fertig renoviert, die Küche gebaut ist und der Umzug gestemmt, dann lege ich auch los mit Croissants backen - ich liebe Croissants!

Im Moment behelfe ich mich mit wirklich sehr guten Croissants aus dem örtlichen Naturkostladen für 1,50pro Stück. Aber wenn wir umgezogen sind habe ich darauf keinen Zugriff mehr.

Grüße Towanda

[Little Muffin]

[matthes]

...wenn wir unser Häuschen fertig renoviert, die Küche gebaut ist und der Umzug gestemmt, dann lege ich auch los mit Croissants backen - ich liebe Croissants!

Danke fürs Feedback & freue mich...

[Little Muffin]

Apropos, von meinen Betonbackversuch das Reststück. Wieso sind alle so fest wie Milchbrötchen bis auf das Reststück....

[littlefrog]

Über 15k Zugriffe auf diesen Workshop - aber wo seid ihr bitte alle beim

Ich würde ja waaahnsinnig gerne, aber alles mit viel tierischem Fett bzw. Butter löst bei mir eine Regenbogenhautentzüdung (Rheuma) aus. Ich lechze mit Euch... und stelle mir eben vor, wie guuuuut das schmeckt und knuspert! Allerdings werde ich es i-wann mal mit Öl statt mit Butter probieren, scheint ja auch zu gehen.

[Little Muffin]

Hast Du die Möglichkeit eine Ziehfettplatte aus einer kombi aus festen nicht tierischen Fetten herzustellen? Also, das was Du verträgst?

[littlefrog]

Das wäre natürlich auch eine Idee Schmeckt dann natürlich total anders, aber das bin ich mittlerweile gewöhnt

[Andreas!]

Mal was Allgemeines

Über 15k Zugriffe auf diesen Workshop - aber wo seid ihr bitte alle beim Mitbacken

Ihr kennt mich, ich bin eigentlich bisher immer motiviert gewesen, andere zum Mitbacken zu motivieren (u.a. verschiedene Workshop Freds), aber leider war dies oft sehr einseitig (bis auf ein paar sehr wenige fleißige Mitbäcker).

Dies hat mir jetzt erst mal die Lust am Motivieren genommen, denn ich finde solche "Workshops" und das Forum leben doch durch regen Austausch.

Das ist genau mein Problem - ich kann es mir weder gesundheitlich leisten, gefühlt 2kg Butter pro Woche zu verbacken noch habe ich entsprechende Abnehmer - da schaue ich gerne zu, halte mich aber bei dieser Frequenz von Beiträgen Weniger lieber zurück...

Nichts für Ungut, Andreas

[matthes]

Danke Andreas fürs Feedback!

Meine Anmerkung bezog sich auch allgemein auf diverse Workshops, recht "träge" die letzten Monate meine Meinung, und wie ich schon sagte, ein Forum lebt nur durch regen Austausch, wenn viele nur lesen, woher soll dann ein Austausch kommen...

Mein Semmel Workshop z.b. verwaist auch gerade, so isses halt.