Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Felicitas]

Die tollen Fotos und die vielen hilfreichen Beiträge hab mich inspiriert, mich ebenfalls an Croissants zu wagen.
Gebacken habe ich nach diesem Rezept von Marcel Paa


Start mit Teig- und Butterplatte


Gefaltet nach 1. Tour


Nach 2. Tour


Heute Morgen nach kühler Gare


Gerollt, vor dem Einschießen


Frisch aus dem Ofen


Der Anschnitt

Der Geschmack ist super, überhaupt kein Vergleich zu beim Bäcker gekauften.
Beim Teigausrollen ist noch Luft nach oben, heute Morgen war der Teig nur in einer Richtung willig .
Aber für den ersten Versuch bin ich zufrieden

[Hesse]

Genau so wunderbar geworden, Felicitas! Und ganz klar: der Geschmack ist um Längen besser als die allermeisten gekauften, da die Bäckereien in der Regel "Ziehfett" verwenden, welches nur butterähnlich schmeckt. Der Grund liegt in der maschinellen Verarbeitung, welche offenbar mit dem Ziehfett besser funktioniert.
Muss auch mal wieder welche herstellen...

Grüße von Michael

[matthes]

Hier die TK Charge, kein Unterschied zum frischen Plunder Teig.





Eben habe ich den Croissant Teig aus dem Almbuch, die Hälfte vom Rezept, angesetzt...

Beim Tourieren halte ich mich an die Paa Vorgehensweise.

[Mimi]

Feli, auch ganz große Meisterklasse. Hat mit Hobbybackerei schon nichts mehr zu tun.

Matthias auch die TK Charge ist top. Hast Du geschmacklich einen Unterschied gemerkt?

[matthes]

Matthias auch die TK Charge ist top. Hast Du geschmacklich einen Unterschied gemerkt?

Überhaupt nicht, total genial, Plunder Teig auf Vorrat, wie hier (Almbuch), 1. Tour.

Wird nach der 3. Tour geteilt, dann TK.
Einen Abend vorher aus der TK in den Kühlschrank für die Verarbeitung am Morgen...

[Felicitas]

Danke für das Lob Mimi und Michael.

[matthes]

Ich habe fertig, zwei Mal ab in die TK

[hansigü]

Habe heute zum Frühstück Croissant vom Bäcker bekommen, da habe ich an deine leckeren Teile gedacht! Leider ist das gekaufte Zeug einfach nur abartig und hat mit Croissant nix zu tun. Ist aber nix vom Discounter gewesen, hat der S-sohn beim Handwerksbäcker gekauft!

[Little Muffin]

Wahnsinn, das wird ja immer besser hier!

Hansi, ich geb dir Recht! Mein Mann mag die Croissants vom Miedl total gerne, aber die sind soo labbrig ...sind aber die einzigen, die man irgendwie noch essen kann. Echt schade...

[Mimi]

Dann werde ich mich das nächste Wochenende auch mal an den Plunderteig machen.

[Little Muffin]

Go - Mimi - Go!

[matthes]

Spannend wird's ja im Sommer, dann heißt es wirklich den Turbo beim Tourieren einschalten, das zählt jede Sekunde, sonst ist die Butter geschmolzen, aber geht nicht gibt's nicht...

[Little Muffin]

Na viel Spaß, ab Hitze bleibt der Ofen kalt...

[matthes]

Dann werde ich mich das nächste Wochenende auch mal an den Plunderteig machen.

Sau-gut, du rockst das

[matthes]

Glaub ich hole heute Abend noch 1 Paket Plunderteig aus der TK

Um Laugen Croissants zu testen, würde ich einfach eins vor dem Backen in Lauge tauchen, gut ist

Ein Traum Laugen Croissants

[Little Muffin]

Also, dafür komm ich dann wirklich vorbei!

[matthes]

Guten Morgen!

...es geht los

[Little Muffin]

Bestreichst Du eins dann mit Lauge?

[matthes]

Na selbstverständlich

[Little Muffin]

Ahhhh! DAS WILL ICH!

Oh, das kleinere Laugencroissant schaut mega aus! Bepinselt?