Daniela, DAS Feeling für Croissant hast du. Wunderschön anzusehen deine eingestellten Exemplare, tolle Backwaren.
Danke Ulli. auch wenn gestern mal wieder Chaos-Dani in der Küche gewütet hat. Zum Schluss war irgendwie über all Mehl, am Kühlschrank, im Tk-Fach, an der Spüle, am Boden, auf den Klamotten, in den Haaren und auf der Stirn.
Ich habe mich durch die Kommentare gelesen. Bei der Eintourierten Buttermassen, liegt das Rezept bei ca. 25%. Nächstesmal teste ich das mit dem Mehl-Einkneten der Butte rund schaue wie sie sich anfühlt. Und dann hab ich auch die Chance, die Teigkonsistenz darauf einzustellen. Das ging ja hinterher nicht mehr.
Und ich hole mich gleich 2 Laugeneckchen aus dem Kühli, dazu einen frischen schönen Cappu und mein Obstsalat...ach...herrlich!
Ich habe mich fürs Mehl einkneten entschieden. Die Butter habe ich heute Morgen aus dem Kühlschrank rausgeholt und etliche Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen. 200 g abgewogen, in eine Schüssel und 25 g 550er dazu, alles mit der Gabel verrührt bzw verknetet. Das lief ziemlich gut. Danach grob geformt und ab in den Kühlschrank. Die Butterplatte stelle ich Morgen früh her.
nee hab die Butter zum Ausrollen in einen TK Beutel gelegt und dann war das Ziel 3-5 mm dick (hab hier kein Foto), das Doppelte für den Teig dann (der dann so 4-5 mm hatte)
ja Dani, die habe ich 2 x gebacken, aber mit den Ergebnissen war ich nicht glücklich. Ich habe auch schon was mit Blitzblätterteig gebacken, doch es wurde keine Freundschaft draus.
Ich werde morgen nach meinem "Elch"besuch beginnen und Sonntag backen. Habt ihr schonmal fertige Teiglinge oder fertiggebackene Cs im Tiefkühler gehabt?
Fertiggebackene Croissants lagern bei mir immer im TK, die unausgerollte Platte schon mal bis zu 2 Monaten. Matthias hat auch schon ungebackene Croissants tiefgekühlt.
Na gut, dann muss ich das Rezept ja nicht halbieren, ich möchte den Backofen gerne ausnutzen. Danke. Und vielleicht werde ich ja doch noch zum Croissant-Fan, Kalorien hin oder her.
Nach 6 unterschiedlichen Rezepturen und Videos werde ich mir wohl das Paa-Rezept vornehmen.
Die Butterplatte habe ich schon vorbereitet, den Teig mach' ich morgen Nachmittag. Habe eben erst einmal Frischhefe gekauft. Vollmilch habe ich keine, höchstens ein Gemisch von Magermilch und Sahne. Backmalz habe ich auch keins.
_xmas hat geschrieben:[...] Habt ihr schonmal fertige Teiglinge oder fertiggebackene Cs im Tiefkühler gehabt?
Dietmars Kommentare zum Rezept sind eine Fundgrube. Ich habe das mal durchgelesen und bin mit dem festen Vorsatz rausgegangen, dass ich das wiederhole und mir Notizen mache, ehe ich mich mal selber dran versuche.
Dietmar Kappl hat geschrieben:02.April 2020 um 02:52 Uhr [...] Tiefkühlen: Ich empfehle die Teiglinge immer erst nach halber gare in den TK zu stellen – so tauen die Teiglinge in der Auftauphase schneller auf
auftauen (eben nicht im Kühlschrank):
Dietmar Kappl hat geschrieben:03.June 2016 um 03:21 Uhr Croissant aus dem Tiefkühler geben, auftauen lassen und zugedeckt langsam Garen lassen. Die Gare nach dem Auftauen richtet sich nach dem Garezustand vor dem einfrieren!! Teiglinge mit halber Gare tauen um das doppelte schneller auf als Teiglinge ohne Gare. (oder Backen und im gebackenen Zustand einfrieren)