Workshop Croissants

Daniela, DAS Feeling für Croissant hast du.
Wunderschön anzusehen deine eingestellten Exemplare, tolle Backwaren.

Danke Ulli. auch wenn gestern mal wieder Chaos-Dani in der Küche gewütet hat. Zum Schluss war irgendwie über all Mehl, am Kühlschrank, im Tk-Fach, an der Spüle, am Boden, auf den Klamotten, in den Haaren und auf der Stirn.

Ich habe mich durch die Kommentare gelesen. Bei der Eintourierten Buttermassen, liegt das Rezept bei ca. 25%. Nächstesmal teste ich das mit dem Mehl-Einkneten der Butte rund schaue wie sie sich anfühlt. Und dann hab ich auch die Chance, die Teigkonsistenz darauf einzustellen. Das ging ja hinterher nicht mehr.

Und ich hole mich gleich 2 Laugeneckchen aus dem Kühli, dazu einen frischen schönen Cappu und mein Obstsalat...ach...herrlich!

Ich habe mich fürs Mehl einkneten entschieden. Die Butter habe ich heute Morgen aus dem Kühlschrank rausgeholt und etliche Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen.
200 g abgewogen, in eine Schüssel und 25 g 550er dazu, alles mit der Gabel verrührt bzw verknetet.
Das lief ziemlich gut. Danach grob geformt und ab in den Kühlschrank. Die Butterplatte stelle ich Morgen früh her.

Mehl eingeknetet


Und geformt

Los geht's mit dem Plunderteig, unten 45 Min im Kühli, dann die drei Touren
Teig und Butterplatte haben 16°C...

Sehr anschaulich, Matthes. Hast du eine bestimmte Größe der fertigen Teigplatte geplant? Oder Pi mal Daumen?

nee hab die Butter zum Ausrollen in einen TK Beutel gelegt und dann war das Ziel 3-5 mm dick (hab hier kein Foto), das Doppelte für den Teig dann (der dann so 4-5 mm hatte)

Ok, das hilft schonmal. Irgendwann und irgendwie muss ich ja mal damit anfangen

Ulla, hast Du nicht damals bei den Franzbrötchen mitgebacken? Ist doch eigentlich das selbe in Grün, nur ohne Zimtzucker und eine andere Form.

ja Dani, die habe ich 2 x gebacken, aber mit den Ergebnissen war ich nicht glücklich.
Ich habe auch schon was mit Blitzblätterteig gebacken, doch es wurde keine Freundschaft draus.

Ja, versteh ich nur all zu gut. Ich tüftel auch noch rum, bis ich wirklich 100 % zufrieden damit bin.

Here we are, nun 3 Stunden Stückgare...

Jetzt schon eine Augenweide.

Ich werde morgen nach meinem "Elch"besuch beginnen und Sonntag backen.
Habt ihr schonmal fertige Teiglinge oder fertiggebackene Cs im Tiefkühler gehabt?

Fertiggebackene Croissants lagern bei mir immer im TK, die unausgerollte Platte schon mal bis zu 2 Monaten. Matthias hat auch schon ungebackene Croissants tiefgekühlt.

Na gut, dann muss ich das Rezept ja nicht halbieren, ich möchte den Backofen gerne ausnutzen.
Danke.
Und vielleicht werde ich ja doch noch zum Croissant-Fan, Kalorien hin oder her.

Welches Rezept machst Du denn?

Nur zur Vorsicht, ich habe das halbe Rezept von Diemtar gemacht und 10 große Croissants gebacken.

Nach 6 unterschiedlichen Rezepturen und Videos werde ich mir wohl das Paa-Rezept vornehmen.

Die Butterplatte habe ich schon vorbereitet, den Teig mach' ich morgen Nachmittag. Habe eben erst einmal Frischhefe gekauft. Vollmilch habe ich keine, höchstens ein Gemisch von Magermilch und Sahne. Backmalz habe ich auch keins.

Ich hab auch keine Vollmilch hier. 1,5% tun es auch.

[...] Habt ihr schonmal fertige Teiglinge oder fertiggebackene Cs im Tiefkühler gehabt?

Dietmars Kommentare zum Rezept sind eine Fundgrube. Ich habe das mal durchgelesen und bin mit dem festen Vorsatz rausgegangen, dass ich das wiederhole und mir Notizen mache, ehe ich mich mal selber dran versuche.

02.April 2020 um 02:52 Uhr
[...]
Tiefkühlen: Ich empfehle die Teiglinge immer erst nach halber gare in den TK zu stellen – so tauen die Teiglinge in der Auftauphase schneller auf

auftauen (eben nicht im Kühlschrank):

03.June 2016 um 03:21 Uhr
Croissant aus dem Tiefkühler geben, auftauen lassen und zugedeckt langsam Garen lassen. Die Gare nach dem Auftauen richtet sich nach dem Garezustand vor dem einfrieren!! Teiglinge mit halber Gare tauen um das doppelte schneller auf als Teiglinge ohne Gare.
(oder Backen und im gebackenen Zustand einfrieren)

lg Andreas

Tataaa

...frisch aus dem Ofen

Stört Dich doch nicht, wenn ich mir 2 mopse... (QA---muß ja sein)

Hau rein Dani, so viele hatte ich noch nie im Ofen