Workshop Croissants

Daniela, auch wenn ich die Kalorienbomben aus gesundheitlichen Gründen vermeiden muss, habe ich einen Riesengeifer auf deine gebackenen Schönheiten.

Die sind recht klein, damit man nicht in Versuchung kommt ein großes ganze zu futtern.

Nun ja, ich kann ja auch 2 oder 3 .... , jedenfalls sind sie sehr gut gelungen.

Hanis, aber auch nur von Aussen. Von Innen bleiben sie mir einfach zu fein, nächstesmal kommen da weniger Touren, mal sehen ob das dann was wird....

Wie sehen sie denn von innen aus?

Ich mach bei der nächsten Verkostung ein Foto. Auf jeden Fall zu fein, Blätterung vorhanden und auch ersichtlich, aber eben nicht 'Croissant' .

Kommende Woche bin ich wieder bei der Croissant Challenge dabei

Ach, Hauptsache es schmeckt!

Schmecken tun die wirklich gut. Jetzt muß ich nur rausfinden wo mein Fehler liegt. (Mal systematisch die Schritte angehen)
Und dann kugel ich durch Rosenheim.

Sag Bescheid, dann verlege ich ein paar Urlaubstage dahin unter dem Motto: Man muss die Backergebnisse und ihre Auswirkungen life erleben, wenn man dieses Forum ernst nimmt. Fotos von der kugelnden Rosenheimerin werden selbstverständlich hier veröffentlicht.

Lieber vorher noch ein paar Runden....

Locker ist anders...

Ja Dani, das stimmt, und ich weiß, das kannst du um Längen besser. Trotzdem schön, dass du das Innenleben zeigst, auch wenn es nicht deiner Erwartung entspricht. Da halten siche einige Mitbäcker lieber zurück.
Wer weiß, welcher Zufall das Ergebnis so anders gestaltet hat.

Tja, k.a. Der Teig verhielt sich so super. Ich war überzeugt, das werden die besten Croissants...Und dann kamen die auch nicht mehr so recht aus dem Quark. Aber gut, so ist da halt. Schmecken trotzdem.

Ach, so schlimm finde ich das Innenleben gar nicht, es sind Schichten erkennbar . Von außen sehen sie toll aus und sie schmecken - die Krume bekommst du auch noch hin.
Ist dir der Teig evtl. zu warm geworden bzw. die Butter zu weich? Ich hätte Lust Croissants zu backen, aber meine Lieben keine sie zu essen und ich alleine schaffe nicht so viele.

Ich hab diesmal sogar den Teig erstaunlich kühl gehalten....Auch beim späteren Aufgehen lassen. Null Butter lief raus beim Backen...

Und bevor ich die Platte fürs Aufteilen ausgerollt habe, waren die Butterschichten allesamt gut erkennbar.

Bei Croissants hab ich bislang noch nicht so wirklich den Dreh für die Porung raus. Ich vermute immer, es liegt am dünnen ausrollen. Bis der Teig bei 3-4 mm ist, braucht's einfach Kraft. Und die Kraftanstrengung sieht man in den Videos auch, ob es jetzt bei Paas Rezept ist oder damals mit Hannes und dem WDR. Aber wenn ich das mache, wird die Porung zu fest, bis auf die einen damals nach dem Rezept von Hannes einfach Backen oder was das war.

Richtig schön Luftig waren meine geflochtenen Croissantszöpfe nach dem Croissantbrotrezept von Lutz. Die gingen immer, aber da wurde der Teig auch nur auf 1- 1,5 cm ausgerollt.

Da mein Mann sehr gerne Croissants isst und die Butter auch wieder günstiger geworden ist (TK - Fach ist gefüllt), probier ich mich da jetzt mal durch.
Diese hier sind mir auch zu hefig geworden. Paa läßt die Teigplatte im Kühli über Nacht stehen. Aus den Übernacht wurden bei mir gut 15 Std. das war wohl zu viel des guten...

Wie auch immer, ich teste mich durch. Ich würde auch gerne ein Rezept ohne Hefe machen.

[...]Wie auch immer, ich teste mich durch. Ich würde auch gerne ein Rezept ohne Hefe machen.

Im BBB4 wären 2 Rezepte, eins mit LM und eins mit Levain liquide.

Wenn ich mir deine Superresultate im "Workshop High Hydration dough shaping, Open Crumb" anschaue, brauchst du dringend eine neue Herausforderung.

lg Andreas

Ja, ganz genau. Hab meinem Mo heute gesagt, dass er durch die Testaktion Croissant durch muß, ob er will oder nicht. Ich glaube mein Hauptproblem ist das erreichen der gleichen Konsitenz von Teig und Butter. Und dazu werd ich mal meiner Butter nen bisschen Öl zugeben, die Verwendung von zusätzlichen Mehl erschließt sich mir nicht so wirklich. Mal sehen wie das wird.

Ich war schon drauf und dran, eins dieser Ziehfette zu kaufen, nur um zusehen ob es an der Technik liegt. Aber die Zutatenliste hat mich dann doch abgeschreckt. Was tut man nicht alles.

Hauptproblem ist das erreichen der gleichen Konsitenz von Teig und Butter

Das ist aber auch der Punkt, der mir Probleme macht bzw i.d.R. die Herausforderung, dass ein perfekter Plunderteig dabei rauskommt.

Ich freue mich schon auf den Sommer, denn dann muss ultra schnell gearbeitet werden, ohne dass die Butter in alle Richtungen fließt

Im Sommer gibt's nur Früchte und Porridge, keine 10 Pferde bringen mich dann zum Backen...

Da es hier nur Industriebäcker gibt, backe ich seit 3 Jahren "durch"...diesen Müll kann und wie ich nicht mehr kaufen, egal ob Brot, Brötchen, Croissants etc.