Workshop Croissants

Guten Morgen von der verhaltensoriginellen Fraktion

Dann kümmere ich mich mal um meinen Plunderteig, der im Kühli explodiert ist



...aber geschafft
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...2-3 Stunden Stückgare, dann wird gebacken

Der frühe Vogel....
na gut könnte ich tatsächlich pünktlich da sein, wenn sie fertig sind.
Sehr gut sieht die Maßarbeit aus

Fertig, optisch geht besser, aber wird schmecken...

Mal wieder vollendet, ich werde von Mal zu Mal neidischer

Wie lange brauchst du mittlerweile für den Teig? Mich schreckt ja immer noch der Aufwand, aber hier sieht das immer so aus, als wäre das nichts...

Hallo Isi,

den Plunderteig mache ich einen Tag vorher, früher Abend, das ist eigentlich schnell erledigt.

Schau mal hier im Thread am Anfang, da sollte das Video vom Marcel Paa verlinkt sein.
Sehr wichtig ist eine niedrige Temperatur, dort wo du arbeitest, d.h. z.Zt. ist das easy going, im Sommer wird das u.U. fast unmöglich sein, dann fließt die Butter beim Tourieren weg.

Das Ausrollen (auch hier Video vom Marcel, sehr gut), 2 bis 3 Mal gemacht, kommt Routine rein, ebenso das Einzeichnen und Trennen der Dreiecke.

Ich hatte früher einen riesen Respekt vor Croissants, war auch etwas faul, mir das anzuschauen (ob Bücher oder Video).

Aber es lohnt sich zu 100%, mal ganz abgesehen davon, dass so ne Ladung wie heute gut und gerne um die 20€ oder mehr beim Bäcker kostet.

Fertig, optisch geht besser, aber wird schmecken...

Schönheit im nächsten Leben, Hauptsache die Croissants schmecken

Ich muss mal eine anderes Rezept ausgraben, das Paa Rezept ist zwar sau-einfach,
aber mit meiner Skalierung von x 1,3 kommt dort 39g Hefe rein

Sieht man ja deutlich, auch wenn Marcel sagt, den Plunderteig kann man bis zum Morgen gut im Kühli parken, Wahnsinn, was da heute für eine Bombe rauskam.

Ich liebe Croissant, diese herzustellen, aber für mich habe ich entschieden,
dieses Monster Hefe Rezept kommt weg

Klasse Matthes und Glückwunsch zu diesen schönen Gebäcken. Für mich - wie Pizza und Co. leider zu hüftlastig - aber probieren würde ich die schon sehr gerne.

Die Hefe gegen Zeit einzutauschen ist sicher eine gute Idee, ich warte es mit Spannung ab.

Also ich hab mir jetzt nochmal DEN GANZEN FRED von Anfang an durchgelesen. Da werden ja diverse Rezepte genannt und ausprobiert, vielen Dank erstmal für's Teilen von euren 'Versuchsreihen'!

Das Fazit schien mir zu sein, nimm das Paa-Rezept, einfach und voll lecker.

Und jetzt DAS:

"dieses Monster Hefe Rezept kommt weg"

Ich würde das als Einsteigerinnenrezept jetzt trotzdem nehmen.

Was ich mir außerdem gemerkt hab, ist der Tipp mit der Aprikosenfüllung, obwohl Mandelnougat sicher auch eine Option ist.

Mal sehen, wann ich das angehe, Plan ist spätestens bis Ostern

Hallo Isi,

Jo, kompletter Widerspruch

Nee, passt schon, ich bin eben kein Hefe Mensch und als ich nun sagenhafte 39g Frischhefe da reingebröselt hatte, dachte ich nur, OMG...

Bisher hatte ich den Plunderteig auch abends in die TK gepackt und dann bei Bedarf abends tiefgefroren für den Folgetag rausgenommen (auftauen im Kühlschrank), dann explodiert der nicht so krass, ergo werde ich ihn, sollte ich doch das eine oder andere Mal mit dem Paa Rezept arbeiten, nicht 12 Stunden oder so im Kühlschrank parken, ganz logisch was die Hefe da "anrichtet".

Toll, dass du nun startest, wenn es Fragen gibt, sag Bescheid

Fragen werden mit Sicherheit kommen

OK, 39g Hefe sind ne Hausnummer, auch wenn bei so viel Fett schon mehr in den Teig muss. Habe mir das Rezept im Almbackbuch auch mal angesehen, da nimmt Lutz auf 1 Kilo Mehl nur 20g, das ist ja schon ein gewaltiger Unterschied! Aber Marcel Paa nimmt, glaube ich, allgemein mehr Hefe, auch in anderen Rezepten.

...
Habe mir das Rezept im Almbackbuch auch mal angesehen...

Ja, das Buch habe ich auch...dieses Rezept wollte ich auch mal testen

Isi, können wir ja zusammen machen

OK, Challenge accepted! Bis Ostern müsssen die Dinger im Kasten sein

Du darfst natürlich gern schonmal vorbacken und Teaser schicken bzw. Tipps und Warnhinweise

Ich mache jetzt erstmal für ne Weile den Ofen aus, die nächsten Tage werden anstrengend, und der Froster ist auch erstmal voll

Ja genau, wir lassen unseren Croissant-Backmeister einfachmal sämtliche Fehler machen und in ein paar Wochen gönnen wir uns dann das perfekte Rezet.

Hat mal jemand an eine LM Croissantvariannte gedacht, so ganz ohne Hefe?

Von mir auch mal wieder ein Versuch. Paas Rezept, bis die Teile von innen mal perfekt sind...

Dann muss ich wohl wieder ran, die nächsten Croissants aber ich wollte ja mit Sauerteig

Guck mal hier diese bei Stefanie, falls du noch kein Rezept gefunden hast!

Daniela, von außen sehen sie schon mal supi aus!

Hanis, aber auch nur von Aussen. Von Innen bleiben sie mir einfach zu fein, nächstesmal kommen da weniger Touren, mal sehen ob das dann was wird....

Dani, einfach den Mund ganz weit auf, das Croissant auf einmal reinschieben, gut ist (dann sieht man das Innenleben nicht)

Dick Nutella drauf, das kann ich auch blind.