Workshop Croissants

Von den letzten Croissants nochmals ein Anschnitt. So schlecht sind die gar nicht geworden. Allerdings hatte ich gestern ein Kaufcroissant im TK in der Hand unbemerkt, dass dieses viel weniger gewickelt wurde. Also auch weniger dünn ausgerollt. Das würde ich dann kommende Woche bei dem Paa Rezept versuchen, den Teig auf 1cm statt 0,3cm auszurollen. Ich möchte einfach mal sehen wie sich die Blätterung optisch macht.

Ansonsten bin ich gestern aus allen Wolken gefallen. Nach dem Butterpreis schaue ich in der Regel nur wenn ich für die Weihnachtsbäckerei Butter kaufe. Zudem hatte ich letztes Jahr im Angebot sehr sehr viel Butter gekauft und eingefroren. 3,29 €...

Ich habe eben einen Paa Plunderteig fertiggestellt, wird nicht geteilt, lasse ihn bis Morgen im Kühlschrank geparkt.

Dani, auch ich werde ihn nicht auf 3mm ausrollen, aber 1 cm wäre mir persönlich zu dick.
Mal schauen, wie dick er Morgen wird, und ich bin gespannt, was du berichten wirst.

Heute Morgen gab es noch ein Croissant. Letzte Charge, so schlecht sind die doch gar nicht geworden.


Matthias, ich bin gespannt!

Leute, Croissants im HBO, ne andere Liga

... grenzwertig schwarz unten, leider

Sonst fürs erst Mal bin ich zufrieden.

Habe den Backofenstahl genommen, vermute, der hatte am Ende 300°C und höher.

Lessons Learned: bei 150°C Stahltemperatur das nächste Mal einschießen.

Die riesen Croissant schmecken super lecker, geht gerade so der Boden

Wir fühlen mit, wegen des Schwarzen Bodens!

dünnes Scheibchen unten abschneiden, passt schon, mega lecker, aber ich werde wohl das nächste Mal nicht so Monster-Teile backen, die sind echt riesig

Sehr schön blättrig, Matthias. War auch mein Gedanke, einfach den Boden absäbeln. Ansonsten ist die Backfarbe trotz Backen im HBO top.

Beim 1. Bild dachte ich an Gürteltiere. Vorallem das Linke mit Füßchen.

Beim 1. Bild dachte ich an Gürteltiere. Vorallem das Linke mit Füßchen.

Das nennt man kreatives Backen.

Och so ein Gürteltier kann man bestimmt auch gut grillen im Merklinger

Gürteltiere... Da bleib ich doch lieber bei den Croissants.

Sind diese Butterhörnchen auch Croissant?

na logo Hansi

Klasse Hansi, die hab ich früher ein paar mal gemacht. Ich hatte immer ein schlechtes Gewissen wegen der Butter im normalen Croissants. Bisschen albern, so viel ist es nicht und so viel Kcal. hat ein Croissant jetzt auch nicht, wenn man nicht dem Magerwahn unterliegt und seinen Stoffwechsel total gedrosselt hat...

Mein Mann hat sich die Woche Croissants mit Nutellafüllung gewünscht. Ein gestriges kleines Croissant beim späten Frühstück in einem Cafe, hat nicht an meine Home-Made Croissants ran gereicht.

Möglicherweise kommt jemand auch auf eine ähnliche Idee
die Überlegung eine Nudelmaschine beim Touren einzusetzen

Vorsorglich das Resümee von Lutz Geisler

Uli, nö auf die Idee würde ich nicht kommen, bin Handwerker und kein Wissenschaftler
aber eine andere schwirrt in meinem Kopf rum, obwohl ich weiß, dass ich die nie umsetzen werde:
eine alte Wäschemangel

Hi Hansi,
Stichwort „Wäschemangel“…coole Idee
…könnte funktionieren, wenn der Teig wie ein Sandwich oben und unten bedeckt wird.
Handwerker könnten auch an „Abstandshölzchen“ beim Ausrollen Gefallen finden.
Greets Uli

Jo, wenn man die Butterschichten zerquetschen möchte, kann man auch zur Nudelmaschine greifen.

Abstandhölzchen, hatte mir beim Obi in der Modellbauabteilung mal 2-3 platte Holzchen mitgenommen. Die kommen auch immer zum Einsatz in der Weihnachtsbäckerei. Ich hab es nicht so mit gleichmäßigem Ausrollen.

Mittlerweile finde ich das Herstellen des Plunderteigs recht einfach. Sicherheit bringt immer das Kühlen des fertig ausgerollten Teiges.

Spannend wird das im Sommer, werden.
Aber das sollte bei mir funktionieren, denn im Keller wird es max 22-23°C warm.

Gut, nun kommt erst mal der Winter

Matthias, als Croissant-Meisterbäcker mußt Du Dich jetzt aber mal an der Masterclass dem „französischen Blätterteig“ versuchen. hier.

Hier ist die Butter außen und man braucht am Anfang schon ganz schön viel Kraft, um den Teig auszurollen.

Der Geschmack ist fantastisch. Ich würde mich aber kein 2. Mal damit quälen.

Also, so lange es kalt ist.