Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Ich hänge diesen Plunderteig mal hier rein, gibt später leckere Mohnschnecken
Eine Hälfte geht in die TK

[Little Muffin]

Ich will auch mal angeben, drückt mal die Daumen für meine Croissants.

Ah, wie ist das Gefühl mit der 'Mehl-vermischten-Butter-Platte' ? Ist mal die Frage, ob das hilfreich ist weil die ja dann etwas weicher ist. Bei meinem 405er Croissantteig hatte ich nach dem Einlegen der Butter noch gedacht 'hätt ich die mal besser mit Mehl weicher geknetet' .

[matthes]

Ich will auch mal angeben, drückt mal die Daumen für meine Croissants.

...meine Däumchen sind schon ganz blau vom Drücken, hau rein Dani

wie ist das Gefühl mit der 'Mehl-vermischten-Butter-Platte' ?

Auf die Menge der Butter bezogen, ist das recht wenig Mehl.
Ich habe die Butter in einer Schlüssel etwas warmwerden lassen und dann das Mehl mit der Gabel reingedrückt.
Ob man das wirklich machen muss, keine Ahnung, denke das kann man auch weglassen.

[Little Muffin]

Hmm...es 'verdünnt' und somit 'erweicht' das ja ein bisschen den festen Butterblock, evlt. bringt das was.

Die Croissants mit 405er Mehl sind raus. Diesmal wieder sehr schön Formstabil, d.h. nicht während des Backens zusammen gesackt! Ich hab diesmal den Ofen auf 200° aufgeheizt und beim Bestücken gleich auf 180° runter geschaltet. Die letzten beiden male ging das Thermostat sofort an und heizte nach, dadurch wurde der 2. Versuch zu dunkel. Dafür habe ich dann 8 min. später den Regler hochgeschaltet, denn da waren sie noch ganz blass. Ich bin mal gespannt. Riechen toll, fühlen sich knuspirg schön an und der Rest wird auch irgendwie.

Jetzt hoffe ich nur, dass Jörg das Croissantessen nicht über wird. Ich hab gestern - hatte ich das schon erwähnt? - ein mini-Reste-Croissant zu meinem Rührei gegessen. Nach dem Halben war ich sowas von papp satt. Immer wieder erstaunlich wie sättigend die eigenen Backwaren im Vergleich zu den Gekauften sind.

Ich hab bisschen wenig Wasser in den Schwadematen gegeben. Nächstes mal wieder mehr.


So es wird...reicht aber optisch noch nicht an das hier ran...Mal sehen wann sie denn lockerer von innen werden....


Fazit: Die Croissants sind jetzt am schwächsten. Das liegt vermutlich an der Änderung der Backtemperatur. Nächstemal doch lieber bei 200° einsteigen und nach 5-8min. runterschalten.

[Mimi]

Daniela, die sind doch diesmal schön blättrig. Supi

[matthes]

Dani, sie sehen mega aus

[Little Muffin]

Das Mundgefühl ist nicht so blättrig.

[hansigü]

Dani, dann hol doch paar Blätter aus dem Garten oder Wald..... ^duck und weg^

Sieht jedenfalls besser aus als meine!

[Little Muffin]

Ach quatsch... Du hast nur - genauso wie ich - zu viel Mehl unter der Teigplatte gehabt und mit eingerollt, sonst wären die auch so.

ich hab gerade ne Menge Blätter vom Balkon gefegt, aber Jörg steht nicht so auf Grünzeug...

[matthes]

Morgen früh gehen die Häussler Croissants in den BO.
Die Plunderteigplatte ist fertig und ruht im Kühlschrank.
Bin auf die 30 Minuten Stückgare Morgen früh gespannt, ob das ausreicht. Zur Sicherheit werde ich wieder den "Bäcker machen" und früh aufstehen, da ich Besuch bekomme zum Frühstücken, da müssen die (plus Brötchen) fertig sein.

[Little Muffin]

Ist doch mal ein Versuch wert. Vielleicht gibt die kurze Gare eine mega Porung oder so.

[matthes]

Here we are, schon bessere Croissants gehabt, die 30 Min. Gare, glaub die ist kurz.
Muss noch dazu sagen dass ich aus einer Hälfte Plunderteig 8 Stück geformt hatte.
Das Rechteck hatte ich sehr dünn ausgerollt, ca. 34x34 cm
Das Rezept gefällt mir gut, wobei ich ca. 15% mehr Butter für die Butterplatte genommen hatte.
Einfach die Stückgare erhöhen und alles prima.

[Cerealix]

Zur Sicherheit werde ich wieder den "Bäcker machen" und früh aufstehen, da ich Besuch bekomme zum Frühstücken, da müssen die (plus Brötchen) fertig sein.

den "Bäcker machen" …der war gut

Kenne ich zuweilen vom Catering für die Böötchenchrew. Wat mutt, dat mutt!
Aber unter uns… Verpflegung zum Brunch bereite ich lieber vor.

[matthes]

Das Häussler Rezept fand ich zwar gut, muss aber leider sagen, die Teile schmecken gar nicht, komischer Eigengeschmack, kaum zu definieren.

Ergo, bleib ich wohl beim Paa Rezept, gut ist, das funktioniert gut und die Croissants schmecken sehr gut.

[Little Muffin]

Moment .... mmhhmm ....muß noch nachdenken... bislang kann ich das bestätigen, bei den von mir versuchten Rezepten, liegt zur Zeit auch das Paa Rezept oben auf.

[lucopa]

Hallo ihr Croissantbäcker,

Ich glaube, dass ich mit den Croissants meiner Frau eine große Freude machen würde.
Bevor ich nun alle 12 Seiten durchackere, würde ich sehr gerne wissen, wie die Teile aus der Truhe kommen. Wenn dies nur mit kleineren Qualitätseinbußen (hauptsächlich auf den Geschmack bezogen) der Fall wäre, dann würde ich gerne auch einen Versuch wagen. Wie wäre das Auftauprocedere handzuhaben. Ginge das z.B. mit der Regenerationsfunktion des Haushaltsofens?

Manfred

[lucopa]

Das meinte ich Hansi.
Der Entwurf bleibt nach dem Absenden stehen. Woran erkenne ich, dass das „Absenden“ geklappt hat? Oder stehe ich gerade total auf dem Schlauch???

Manfred

[Espresso-Miez]

Dein Beitrag (14:23) war nun doppelt, mit 1 Min Zeit-Unterschied. Ursache - ???
Hab 1x gelöscht.

[Little Muffin]

Vermutlich hat er doppelt auf 'absenden' gedrückt (?). Ich versteh es so als ob das Anwortfeld, bevor man absendet, bei ihm zur Zeit nicht verschwindet.

[matthes]

Hallo Manfred - ja wunderbar...deine Frau wird sich freuen.

...würde ich sehr gerne wissen, wie die Teile aus der Truhe kommen

Ich lege die Croissants gleich nach dem Formen auf eine Dauerbackfolie, diese komplett in die TK und wenn sie angefroren sind, ab in einen Beutel.

Deine Frage: Geschmacklich finde ich sie wie frisch hergestellt.

Mimi meinte, dass sie etwas splittern, mag sein bzw. konnte ich nicht sehen, aber das dürfte nicht schlimm sein.

Wie wäre das Auftauprocedere handzuhaben...

Beim ersten Auftauen habe ich die Croissants über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
Im Kühlschrank gehen sie nicht wirklich auf.

Beim nächsten Mal habe ich sie in den Keller (19°C) gelegt habe, abdecken nicht vergessen.
Morgens waren sie dann schön aufgegangen.

Zur Regenerationsfunktion kann ich leider nichts sagen.

Ach ja, empfehlen kann ich dir dieses Rezept von Marcel Paa.
Alles sehr einfach (gibt auch ein Video) und geschmacklich grandios.