Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

So, wie sieht's denn aus? Klappt alles soweit gut, haste schon geformt?

[matthes]

Feddisch, gerade Croissants und WM Brötchen inhalieren, Fotos später, mega lecker (vorab)...

[Little Muffin]

Hast Du nicht ein klein wenig was vergesssen....




Und ich hab das jetzt richtig verstanden, Du hast die Platte eingefroren. Ich bin gespannt was Du berichtest wenn Du sie verarbeitest.

[matthes]

Genau die eine Hälfte habe ich eingefroren. Zwölf Croissants wären mir fürs erste Mal zu viel gewesen, also in Bezug auf die Verarbeitung (und Temperatur). Essen könnte ich die dreifache Menge

So, ich fange mal an zu berichten, der Pflunder (Crossaint) Teig:

Abwiegen der Butter (einmal ein 250g Stück durchgeschnitten), auf Backpapier gelegt und ausgerollt.







Teig nach diesem Rezept hergestellt, die Butter als Platte draufgelegt, Ränder umgeklappt (damit keine Butter austritt) und die andere Teighälfte draufgeklappt, dann 30 Min in den Kühlschrank.









Dann drei "Touren" gemacht (s. Rezept) und ab in den Kühlschrank über Nacht (vorher geteilt, eine Hälfte in die TK eingefroren).

Heute Morgen hat sich das Teigpaket sichtlich im Volumen vergrößert.



Ausrollen auf 28x24cm, ein Rechteck schneiden (Pizzaroller) und Croissant Ecken herstellen.
Diese dann gerollt und auf die Dauerbackfolie gesetzt. Anschließend 2 Stunden Stückgare. Das war heute Morgen echt hart (weil sau-früh, wollte um 8 Uhr fertig sein), aber Experimente wollte ich nicht gleich beim ersten Mal starten.









Nach 20 Minuten Backzeit und später aufgeschnitten...schmecken mega klasse

[Theresa]

Whow, Matthes, die sehen super aus, zum Reinbeissen.

[Felicitas]

Chapeau Matthias

[matthes]

Dankeschön Theresa

Die vielen Wicklungen (28cm Länge), das gefällt mir gut, die 8cm Breite werde ich erhöhen

[Little Muffin]

Sind sie dir zu schmal geworden? Ich finde sie genau richtig! Allerdings...wenn Jörg Croissants isst, bekomme ich immer die Ecken, die fehlen hier ja quasi.

[Mimi]

Ich verneige mich vor dem neuen Croissantmeister

Schön blätterig und eine fantastische Backfarbe.

[matthes]

Auch hier ein Danke, Mimi

Glaub, ich hab hier ein neues Hobby gefunden

Mit der Größe werde ich experimentieren....

[matthes]

Na, was habe ich wohl eben aus der TK geholt

[hansigü]

Chapeau, Matthias das ist wirklich super gelungen! Ich glaube ich muss morgen einen kleinen Umweg fahren!

[matthes]

Danke Hansi

Ich hoffe du kollidierst nicht mit der vom Himmel schwebenden Daniela

[Little Muffin]

Ach, das hast du aber nett ausgedrückt...Schwebend alla Mary Poppins...

[hansigü]

Na wenn sie vorsichtig landet, fange ich sie auf

[Little Muffin]

Ich mach Dich platt, dann sind mehr Croissants für mich da!

[Hesse]

Hallo Matthias,

Habe eben Deine wunderschönen Croissants bewundert - ganz und gar super gut geworden !
Das die schmecken- das sieht man den Teilen an- schätze mal dass Du die öfter herstellen musst !

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Vor lauter OT ganz vergessen zu schreiben, dass ich sie total toll finde! Und ich mag die Form lieber als die langgezogenen.

[matthes]

Haha, ja viel OT aber toller Fred, macht viel Spaß mit euch

Daniela, Michael vielen Dank fürs Lob, ich bin auch echt stolz. Ich habe das mit den Croissants Monate vor mir hergeschoben.

Croissants liebe ich so und früher beim Bäcker kaufen war ich ne Runde zu geizig, möchte gar nicht wissen, was die mittlerweile kosten.

Klar, Michael, die werden nun öfters gebacken, nämlich heute

Erstens hab ich voll Bock drauf, möchte aber auch wissen, wie das klappt mit dem Croissant Teig aus der TK (gestern Abend raus aus der TK und in den Kühlschrank).

[Little Muffin]

5 Euro habe ich die Woche für 3 Stück bei uns beim Miedl bezahlt.

Ich mag Croissants nicht ganz so gerne, ich mag sie schon, aber mir wird der Geschmack zu gleich und mir fehlt dann auch der Nährwert. Mein Magen geht fix zu, da möchte ich dann morgens ordentlich Energie tanken und bin eher für etwas deftiger körniger. Aber mein Mann gibt mir immer die Ecken ab. Das reicht mir dann auch.

Und selbst gemacht, ist doch immer besser!