Workshop Croissants

Platzsparend ab in die TK

@mathes:
Perfekt!
So ordentlich bekomme ich die Teigrechtecke nie hin…

Noch arbeite ich unter "erschwerten" Bedingungen, denn mir fehlt ein sog. Bäckerlinie (ist nun bei Häussler bestellt). Ich nehme noch einen Handwerkerwinkel Lineal, aber das ist 1 Meter lang und stört massiv in der Länge und auch beim Gewicht.

Was mir aber hilft, bevor ich das Rechteck/Dreiecke schneide die Plunderteigplatte kurz für 10 Min. nochmal ab in den Kühlschrank

Am Samstag werde ich meine ersten Vollkorn Croissants backen (50% Rotkornweizen der UrkornPuristen).

Diese sind schon fertig geformt und schlummern noch in der TK.

Ich hole sie abends raus aus der TK, aufgetauen inkl. Stückgare bei Raumtemperatur.

Alles klar, da bin ich dabei! Sag genau was Du verändert hast und wie es funktioniert. Ich bin echt gespannt, Croissants mit Vollkornmehlanteil, das könnte sogar bei mir gut gehen.

Eben raus aus der TK, Rotkornweizen Croissants und normale

Die werden am Samstag zwischen 7 und 8 Uhr gebacken.

Der Farbunterschied ist augenfällig. Bin gespannt, wie es es nach dem Backen morgen Früh ausschaut.

Alles klar, da bin ich dabei! Sag genau was Du verändert hast und wie es funktioniert

Hallo Daniela,

ein Traum die Croissants mit 50% Rotkornweizen (UrkornPuristen). Ich hatte sie ja vorher geformt und in die TK zum Schlafen gelegt.

Gestern Abend rausgenommen (plus ein paar normale), Gärfolie drüber und im Keller bei 19°C auftauen lassen (inklusive der Stückgare, sehr praktisch).

Heute Morgen nur mit Ei eingepinselt und ab in den BO.

Der Geschmack ist grandios

Matthias, die sehen wirklich super aus

Warum bäckt eigentlich keiner für mich mal Croissants? Ich krieg nicht mal von meine Mutter ein paar Plätzchen gebacken und darf mir dann anhören, das sei mir wohl zu arbeitsintensiv und ich sei zu faul.. bor ey...

Das merk ich mir mit dem VK Anteil!

Von den UrkornPuristen habe ich noch Einkorn und Emmer, wäre auch fein für Croissants

Ich denke, wenn ich in 1-2 Wochen wieder mal einen etwas ruhigeren Tag habe, werde ich wohl doch mal schauen was sich backen läßt.

Wie findest du die Blätterung im Vergleich zum normalen Croissant? Merkst Du da irgendwelche Unterschiede?

Schmecken gut, aber sieht aus wie ein Brot

Ist eben kein Feinmehl, aber der Geschmack ist entscheidend - und auch das Äußere gefällt

hmm....vielleicht eher 30% Vollkorn?

Ist sicher einen Versuch wert, Daniela.

Ja, wollte das Ganze schon vergessen, wirklich ein Versuch wert, 50% ist zu viel Vollkornmehl.

Ich fang mal unten an und steigere mich, den nächsten Plunderteig werde ich mit 10% Einkorn herstellen.

Und wenn evlt. an der Verarbeitung gelegen hat? Hab gerade Lutz Vollkorn Corissants entdeckt.

Und wenn ich das richtig lese, kommen hierbei nur 2 Doppelte Touren zur Anwendung. Hey, Matthias, Du bist ja jetzt unser Croissant Bäckermeister, magst das mal testen und vergleichen?

Also, das Rezept ließt sich jetzt dermaßen einfach und kurzweilig. Ich teste das nächste Woche aus. Aber....ich hab hier nur Weizenruchmehl. D.h. ist ja irgendwie wie eine Mischung aus Vollkorn und feineren Mehl. Kann man das gelten lassen? Sonst hätte ich Dinkelvollkornmehl hier, aber ein wenig Bedenken, dass das dann voll in die Hose geht.

Ulla, ja...irgendwas werde ich schon versuchen.

Interessant, mal drüber nachdenken...

Guten Morgen!

Eben mal zum Frühstück das letzte Rotkorn Croissant wie folgt aufgeschnitten.
Sooo schlecht nun auch wieder nicht