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Workshop Croissants

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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » Mo 31. Okt 2022, 08:27

Platzsparend ab in die TK ;)

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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon Keufje » Mo 31. Okt 2022, 08:32

@mathes:
Perfekt!
So ordentlich bekomme ich die Teigrechtecke nie hin…
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » Mo 31. Okt 2022, 08:50

Noch arbeite ich unter "erschwerten" Bedingungen, denn mir fehlt ein sog. Bäckerlinie (ist nun bei Häussler bestellt). Ich nehme noch einen Handwerkerwinkel Lineal, aber das ist 1 Meter lang und stört massiv in der Länge und auch beim Gewicht.

Was mir aber hilft, bevor ich das Rechteck/Dreiecke schneide die Plunderteigplatte kurz für 10 Min. nochmal ab in den Kühlschrank ;)
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » Do 3. Nov 2022, 16:02

Am Samstag werde ich meine ersten Vollkorn Croissants backen (50% Rotkornweizen der UrkornPuristen).

Diese sind schon fertig geformt und schlummern noch in der TK.

Ich hole sie abends raus aus der TK, aufgetauen inkl. Stückgare bei Raumtemperatur.
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon Little Muffin » Do 3. Nov 2022, 16:49

Alles klar, da bin ich dabei! Sag genau was Du verändert hast und wie es funktioniert. Ich bin echt gespannt, Croissants mit Vollkornmehlanteil, das könnte sogar bei mir gut gehen. :top
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Liebe Grüße, Daniela
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » Fr 4. Nov 2022, 18:56

Eben raus aus der TK, Rotkornweizen Croissants und normale ;)

Die werden am Samstag zwischen 7 und 8 Uhr gebacken.

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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon Felicitas » Fr 4. Nov 2022, 22:56

Der Farbunterschied ist augenfällig. Bin gespannt, wie es es nach dem Backen morgen Früh ausschaut.
Gruß Felicitas
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » Sa 5. Nov 2022, 07:18

Little Muffin hat geschrieben:Alles klar, da bin ich dabei! Sag genau was Du verändert hast und wie es funktioniert


Hallo Daniela,

ein Traum die Croissants mit 50% Rotkornweizen (UrkornPuristen). Ich hatte sie ja vorher geformt und in die TK zum Schlafen gelegt.

Gestern Abend rausgenommen (plus ein paar normale), Gärfolie drüber und im Keller bei 19°C auftauen lassen (inklusive der Stückgare, sehr praktisch).

Heute Morgen nur mit Ei eingepinselt und ab in den BO.

Der Geschmack ist grandios .dst

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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon hansigü » Sa 5. Nov 2022, 09:36

Matthias, die sehen wirklich super aus :kh :top
Gruß Hansi


In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot!
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon Little Muffin » Sa 5. Nov 2022, 11:26

:kl
Warum bäckt eigentlich keiner für mich mal Croissants? Ich krieg nicht mal von meine Mutter ein paar Plätzchen gebacken und darf mir dann anhören, das sei mir wohl zu arbeitsintensiv und ich sei zu faul.. bor ey... .ph

Das merk ich mir mit dem VK Anteil!
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » Sa 5. Nov 2022, 11:47

Von den UrkornPuristen habe ich noch Einkorn und Emmer, wäre auch fein für Croissants .dst
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon Little Muffin » Sa 5. Nov 2022, 15:38

Ich denke, wenn ich in 1-2 Wochen wieder mal einen etwas ruhigeren Tag habe, werde ich wohl doch mal schauen was sich backen läßt.

Wie findest du die Blätterung im Vergleich zum normalen Croissant? Merkst Du da irgendwelche Unterschiede?
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » Sa 5. Nov 2022, 18:58

Schmecken gut, aber sieht aus wie ein Brot :XD

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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon _xmas » Sa 5. Nov 2022, 19:08

Ist eben kein Feinmehl, aber der Geschmack ist entscheidend - und auch das Äußere gefällt .dst
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon Little Muffin » Sa 5. Nov 2022, 19:09

hmm....vielleicht eher 30% Vollkorn?
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon _xmas » Sa 5. Nov 2022, 19:18

Ist sicher einen Versuch wert, Daniela.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » Sa 5. Nov 2022, 19:37

Ja, wollte das Ganze schon vergessen, wirklich ein Versuch wert, 50% ist zu viel Vollkornmehl.

Ich fang mal unten an und steigere mich, den nächsten Plunderteig werde ich mit 10% Einkorn herstellen.
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon Little Muffin » Sa 5. Nov 2022, 22:25

Und wenn evlt. an der Verarbeitung gelegen hat? Hab gerade Lutz Vollkorn Corissants entdeckt.

Und wenn ich das richtig lese, kommen hierbei nur 2 Doppelte Touren zur Anwendung. Hey, Matthias, Du bist ja jetzt unser Croissant Bäckermeister, magst das mal testen und vergleichen?

Also, das Rezept ließt sich jetzt dermaßen einfach und kurzweilig. Ich teste das nächste Woche aus. Aber....ich hab hier nur Weizenruchmehl. D.h. ist ja irgendwie wie eine Mischung aus Vollkorn und feineren Mehl. Kann man das gelten lassen? Sonst hätte ich Dinkelvollkornmehl hier, aber ein wenig Bedenken, dass das dann voll in die Hose geht.

Ulla, ja...irgendwas werde ich schon versuchen. :hk
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » So 6. Nov 2022, 00:55

Interessant, mal drüber nachdenken...
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Re: FAQs rund um Croissants

Beitragvon matthes » So 6. Nov 2022, 07:55

Guten Morgen!

Eben mal zum Frühstück das letzte Rotkorn Croissant wie folgt aufgeschnitten.
Sooo schlecht nun auch wieder nicht :)

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