_xmas hat geschrieben:Gelbweizen ist ein sehr schönes Mehl, aber u.U. nicht sehr kleberstark.
Ich weiss, dass man das sagt. Aber bislang und auch bei
meinem Pane Valle Maggia war ich sehr zufrieden mit der Kleberstärke (Bio-Mehl von der Adlermühle, die ihm gute Backeigenschaften bescheinigt).
Ich erreiche (fast) immer schöne Teigkonsistenzen damit
.
Es ist als 550er auf jeden Fall ein mildes Mehl, durchaus mit einem Weissmehl/550er vergleichbar. Aber die Farbe ist einfach schöner
. (Und ich unterstütze gerne - wenn möglich - den Anbau alter/alternativer Getreidesorten.)
VK habe ich leider keins auf Lager (hat die Adlermühle nicht). Würde dann Emmer oder normales Weizen VK für's Poolish nehmen.