Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich stelle mir mal wieder die Frage, woher weiß ich, dass mein Ciabatta backbereit ist? Ich hab den Teig auf's Doppelte aufgehen lassen, so wabbeligt wie im Video war der jedenfalls nicht. Jetzt frage ich mich, wie in den abgeteilten Stücken nur die großen Blasen rein kommen sollen.

[matthes]

Ganz fein zum Experimentieren das Extreme Ciabatta

Ich habe mit diesem Mehl gebacken.

Mein nächstes Ciabatta nach diesem Rezept backe ich am Samstag (bekommt mein Sohn diesmal keine Brötchen, diesmal Ciabatta). Mehle habe ich noch das Vittoria und Lombardia hier stehen.

Die Biga Garzeit werde ich sogar noch auf 18 Stunden verlängern, passt hier besser. Das Wasser wird handwarm sein, aber dann nicht die Küche als Ort für die Gare, ab in den Keller (ca. 15-17°C z.Zt.)

[Little Muffin]

Meins kommt bald rein. Ich habe das Lombardia genutzt und fand es beim Kneten recht zäh, da die Biga die Gluten reichlich aktiviert hatte.

[matthes]

...ist ja wie ein Mini OLB hier, Dani

Werde es auch mal mit W550 backen, fürs Vergleichen und zum Lernen

[Little Muffin]

Wir fandest Du Deine Biga und den Teig?

...ist ja wie ein Mini OLB hier, Dani

Ja, reiner Zufall, dass ich heute Backe.

[matthes]

Biga gestern etwas hart aber ich habe mich geweigert noch Wasser zu spendieren. Heute Morgen nach der ÜNG eigentlich schön weich.

Der Teig war mega dehnfähig, war ich zufrieden mit.

[Little Muffin]

So...sind aus dem Ofen raus und die fühlen sich leicht an. Nicht wie die Betonklötze, die ich letzte Woche gebacken habe. Das ist ja schon mal was.

[matthes]

...na ja



Gut, werde ich fürs nächste Ciabatta ein anderes Rezept nehmen, das bzgl Ergebnis deutlich besser war.
Geschmacklich geht auch besser, schmeckt deutlich nach Hefe

[Little Muffin]

Meins schmeckt typsich Ciabatta, ich habe allerdings die Biga auch kühl gestellt, da zu viel Hefe für die angegebene Zeit. Ich habe es gerade geschafft meine Kollage zu überspeichern mit dem Endresultat...

Ich denke nicht, dass ich nochmal Lust auf ein Biga-Ciabatta habe. Das Einarbeiten der festen Stücke, das macht keinen Spaß.
Hier kommen jetzt die Scheiben zum Ciabatta. Das ganze ging erstaunlich fix heute. Im Gegensatz zu meinem anderen Brot, dass so gar nicht aus dem Quark kommt, das blöde Teil.



Und das war auch dabei

[matthes]

Haha geil, der Inhalt eines Nutella Glas könnte dort reingestrichen werden...gibt zu, bewusst so gemacht

[Little Muffin]

Ganz genau!

Die Superblase ist wirklich sehr groß.

[matthes]

Mal sehen wer hier im Thread noch aufschlägt und richtige Ciabatta präsentiert

[Mugerli]

Bei der Blasen-Challenge hat bislang Daniela die Nase vorn
Ihr könntet euch die Blasen ja auch einfach teilen, dann passt es für beide

Mal sehen wer hier im Thread noch aufschlägt und richtige Ciabatta präsentiert

Habe ich doch schon gemacht, bevor es diesen Thread gab .
Von dem liegt noch eins in der Kühlung, von daher (und weil ich vermutlich erst mal wieder was mit Körnern oder Roggen backen werde) heisst es bei mir etwas Geduld haben bis zu einem neuen Ciabatta . Oder es packt mich trotzdem noch, wer weiss .

Wie schon damals bei den Backergebnissen geschrieben, habe ich die Teiglinge im Leinen vor der Stückgare mit den Fingerspitzen mehrmals etwa halbtief eingedrückt, so wie im BBB1 beschrieben. Soll bewirken, dass sich das Gärgas neu verteilt und grössere Blasen entstehen.

Hätte vielleicht was bei dir gebracht, Matthias?

[matthes]

Habe ich doch schon gemacht, bevor es diesen Thread gab

Klar, weiß ich doch, dein tolles Ciabatta

War ein Motivationsaufruf ganz besonders an die nur lesende Fraktion hier

[Mugerli]

Wir warten doch alle erst mal noch auf Ulla .

Danach traut sich eh keiner mehr hierher

[Felicitas]

Abwarten
@ Daniela Ciabatta für Eszet-Schnitten
@ Matthias ups
dann suche ich mir besser ein anderes Rezept

[_xmas]

Wir warten doch alle erst mal noch auf Ulla .

Danach traut sich eh keiner mehr hierher

Dann back' ich eben nicht.

[Andreas!]

Hallo,

ich hatte ja auch aktuell eines gezeigt. Ich finde das Ketex-Rezept gelingsicher und man kann sich über Zusatzwasser an höhere TAs rantasten.

Gruß, Andreas

[matthes]

dann suche ich mir besser ein anderes Rezept

...mal nicht kneifen

[Little Muffin]

Dann back' ich eben nicht.

Nene Ulla, so geht das auch nicht.