Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Daniela, prima Porung!

[Little Muffin]

Matthias, ja. leider...da war schneller eins weg, als ich gucken konnte.

Danke Hansi! Ich denke, das hab ich jetzt raus. Einzig die Einschnitte, da muß ich wohl noch ein paar Baguettes für backen.

[Little Muffin]

Geschmacklich ganz prima, aber ich finde Rezepte mit langer Stockgare (bis zu 72 h) sind noch besser, braucht halt mehr Planung und Zeit.

Hast Du einen Vorschlag dazu?

[matthes]

Hast Du einen Vorschlag dazu?

Ich hatte dieses Rezept vom Brotdoc

[Little Muffin]

Poolish, das ist gut. Probiere ich aus. Bei einer langen Kühlengare mit Sauerteig hätte ich wiedermal Bedenken wegen der leichten Säure. Das mag ich ja nicht so. Trotzdem möchte dieser Thread gefüttert werden und ich denke, das ein oder andere Rezept werde ich mal wieder auskramen und testen. Das Jahr hat ja erst begonnen, auf dass die Baguettes endlich schön aufreißen!

[littlefrog]

Daniela, beim Külles hatte ich vorhin mal geschmökert, da stand, daß der Ausbund nicht gut aufreißt, wenn zu viel Wasser auf den Teigling gesprüht wird...

[matthes]

Es gibt ja echt sehr viele Baguette Rezepte, aber das Rezept hab ich noch nicht gefunden, somit weiter backen und schauen und hier posten...

[Little Muffin]

Daniela, beim Külles hatte ich vorhin mal geschmökert, da stand, daß der Ausbund nicht gut aufreißt, wenn zu viel Wasser auf den Teigling gesprüht wird...

Ich habe gar kein Wasser auf den Teig gesprüht. Ich schiebe die Baguettes ein, lasse die Tür offen stehen solange bis es oben nicht mehr glänzt. Dann kommt der Schwaden. Und nein, mache ich es vorher (Ofen schließen und Dampf, weil dann die Feuchtigkeit auf dem Teig dafür sorgt, dass er ohne aufreißen schön groß wird) verschimmt das noch mehr. Da hab ich schon mehr als ein Experiment mit. Ich denke, es liegt immer noch an der Einschnitt-Technik.

[Little Muffin]

Bei der Durchsicht von Videos zum Thema High hydration Dough kam das Thema Ofenhitze wegen des Ausbundes auf. Es könnte auch sein, dass ich mal die Ofenhitze reduziere und mal schaue ob das was bringt. Ich meine, das auch schon mal gemacht zu haben. Und wenn ich darüber nachdenke, gab es zu dem Thema Ausbund bei Semmeln auch mal so einen Hinweis.

[Mimi]

Ich habe hin und her überlegt, ob das Pain d’épi hier mit reinpasst. Da es aber aus einem Baguette-Teig hergestellt wird, denke ich schon.

Das Rezept ist von Katharina Arrigoni https://www.besondersgut.ch/pain-depi/

Der Poolish hatte 24 Stunden Zeit zu reifen. Als Mehl habe ich 550 er aus der Gailertsreuther Mühle genommen. Das Mehl hat noch 20 g Wasser zusätzlich vertragen.

Mit frischer Kräuterbutter einfach ein ganz toller Geschmack und vom Aufwand her auch nach einem stressigen Arbeitstag machbar

[matthes]

Sehr toll gemacht Mimi

[hansigü]

Mimi, die sehen spitzenmäßig aus

[Mimi]

Vielen lieben Dank Matthias und Hansi

[lucopa]

Mimi, ein Kunstwerk!

[Little Muffin]

Das ist doch ganz wunderbar geworden, Mimi. Natürlich gehört das Pain d’épi hier rein!

[Mimi]

Vielen Dank auch an Euch Manfred und Dani.

[Hesse]

Komme auch noch hinterher: Super Ergebnis, Mimi! Deine Backkünste sind einfach schlicht und einfach etwa so:

Grüße von Michael

[Sheraja]

Was für ein tolles Ährenbrot mimi. Super.

[Mimi]

Ihr macht mich ganz verlegen. Herzlichen Dank Sheraja und Michael.

[Isi]

Ich zehre hier noch an den Resten des schönen Oberlindenbrotes, aber der Nachwuchs fordert Baguette, das nächste Projekt steht also fest.

Ich habe schon so einige Rezepte durch, Präsidentenbaguette, beide aus dem BBB1 und Lutzens Hüttenbaguette: Letztere waren bisher mein Favorit, sind aber vom zeitlichen Ablauf ganz schwierig für mich umzusetzen. Deshalb meine Frage: Habt ihr ein Favoritenrezept, das ihr empfehlen würdet?

Optisch ja wieder mal ganz klasse, was ich hier so sehe, und die Tipps total gut