Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[klari]

Moin.

Kleingebäcke wie z.B. Schweizer Bürli oder Ciabattini lasse ich ganz gerne auf meinem Lochblech gehen/garen.
Dafür ziehe ich eine entsprechend große Plastiktüte über das Blech.
Mein Blech ist mit 60x40 ziemlich groß. Schon das Verfrachten des Bleches in die Tüte war immer ein Drama...das ganze schwer zu händeln...
Jedesmal nach der Gare klebte dann die Folie der Tüte an den Teiglingen

Deshalb habe ich mir fix diesen kleinen Rahmen zusammengezimmert.
Unten an den Füßen sind kleine Stifte, die in die Löcher des Bleches passen.

Das ganze erinnert an ein Frühbeet-Folienzelt
Es funzt super und wenn man möchte und noch Platz auf dem Blech ist, könnte man noch ein Glas heißes Wasser mit reinstellen. Ist aber bei den momentanen Temperaturen nicht nötig...

[cremecaramelle]

Die Idee ist genial, das muss mir der Herr Gemahl nachbauen. Vielen Dank!
Verrätst Du mirbitte noch, was das für eine Folie ist, bzw. wo man sie herbekommt?

[klari]

Danke,

tjo, weiß nicht, hab da mal irgendwann so großes Zeugs bestellt, das war in großen Tüten verpackt...vielleicht mal bei Ikea nachfragen oder im Baumarkt ...hm...

Übrigens, die Höhe ist auch so gewählt, dass man ggf. auch Gärkörbchen (max. 3 Stück) zur Gare auf das Blech stellen kann, dann irgendwas warmes mit reinstellen...müsste auch gut klappen...

[moeppi]

Hallo Alex,
erst dachte ich du hättest ein neues Haustierchen .
Ich decke meine Brötchen mit dieser Abdeckfolie ab (ohne Gerüst)
https://www.back-ideen.de/shops/de/hygi ... olien-teig
LG Birgit

[UlrikeM]

Für solche Zwecke nehme ich einen ausziehbaren, rechteckigen Backrahmen, der wird dann mit einer aufgeschnittenen 6 oder 10l Gefriertüte abgedeckt und mit Gummiband fixiert. Klappt natürlich nur bei Kleingebäck, passt aber auch in den Kühlschrank. Mein Blech ist 45x38 oder so.

[klari]

Birgit das mit dem Haustier hat meine Frau auch gesagt, als sie die Vorrichtung sah...

Ulrike klar, bei den kleinen Blechen ist es leichter. Für den Kühlschrank sind meine Bleche eh zu groß...

also mal zwei Bilder von den Resultaten der Teiglinge unterm Folienzelt:





s´ist was geworden.

und noch die "Trockenversion":

[babsie]

ähem, nur mal so (ohne meckern nur Info)

Im Profihandel gibt es zweiteilige Folien die auf der einen Seite ein Gitter ausweisen, das hilft gegen Anliegen der Folie auf den Teiglingen. Hatten wir schon mal hier vor einigen jahren, habe ich immer noch in Gebrauch.

Und für mich die wichtigste Frage: Folie nur mal so aus einer Verpackung (und dann noch von Ikea), vielleicht auch noch in der Sonne, wo sich Weichmacher und andere Nettigkeiten lösen (können), wäre mir nicht ganz geheuer. Die o.g. Folien sind lebensmittelecht und kosten so ca. 2 Euro, zusammengefaltet nehmen sie keinen Platz weg ...

[cremecaramelle]

kannst Du bitte eine Bezugsquelle nennen, Babsie? Danke!

[_xmas]

Andreas, die Folien (LDPE) habe ich auch, leider war der Preis erheblich höher als der von dir genannte.
Ich bin also auch auf eine Bezugsquelle gespannt.

Ich arbeite fast nur mit diesen Folien und habe sie damals bei Ketex gekauft.

Die Qualität ist allerdings sehr gut. Meine Folien haben schon einige Waschgänge problemlos überstanden.

edit:
habe hier noch welche gefunden.
In dem Shop gibt es auch Bäckerseide.

[ventalina]

Hallo,
die Folien habe ich auch in zwei verschiedenen Größen von Häussler, allerdings zu ähnlichen Preisen wie bei Ketex.Lassen sich wie oben beschrieben super waschen.

LG Sabine

[klari]

Und für mich die wichtigste Frage: Folie nur mal so aus einer Verpackung (und dann noch von Ikea), vielleicht auch noch in der Sonne, wo sich Weichmacher und andere Nettigkeiten lösen (können), wäre mir nicht ganz geheuer. Die o.g. Folien sind lebensmittelecht und kosten so ca. 2 Euro, zusammengefaltet nehmen sie keinen Platz weg ...

Selbstverständlich kann ich nur jedem empfehlen, lebenmittelechte Folie bzw. lebensmittelechte Kunststoffsäcke zu benutzen!
Säcke z.B. hier

[moeppi]

Ulla, guck mal oben in meinem Link .
Da hatte ich die Folien auch schon genannt.
Ich habe mir vor kurzem dort 2 bestellt.
LG Birgit

[_xmas]

Birgit, du rutscht mir beim schnellen Lesen manchmal durch, sorry. Liegt wohl am fehlenden Avatar.

Häufig nehme ich einfache lebensmittelechte Kunststoffwannen in passender Größe und stülpe sie über das Backblech oder den Gärträger. Da kann ich dann noch etwas drauf stellen.

[klari]

Ulla, diese Kunststoffwanne sieht auch gut aus, vor allem von der Größe würde sie auch mein großes Blech passen. .

[_xmas]

Mit unterschiedlichen Abmaßen ergeben sich weitere Verwendungsmöglichkeiten. Nicht selten stülpe ich eine große Wanne über eine kleinere mit Teig, der sich noch in der Stockgare befindet. Und darauf kommt eine weitere Wanne, in der sich anderer Teig befindet. Darauf steht z.B. ein abgedecktes Blech mit Teiglingen in der Stückgare.
Ja, ein umfangreicher Backtag will organisiert sein. Die Küche meiner Wohnung ist nicht riesig, und so weiche ich mit dem Stapel schonmal aus ins Arbeitszimmer oder in den Korridor oder sogar ins Treppenhaus, wenn die Temperaturen dort optimaler sind.

In meiner Gastro muss ich immer die Möglichkeit haben, alles Backzeugs schnell wegzuräumen.
Das funktioniert auf die beschriebene Weise wunderbar.

Die Folien, sehr strapazierfähig und pflegeleicht, benutze ich sehr gerne, sie verdienen eine klare Empfehlung anderen Folien gegenüber

Vielleicht ist mal etwas Zeit für ein paar Fotos zu diesem Thema.

[babsie]

wir hatten damals auch bei Back-Ideen bestellt, waren die günstigsten und sie sind seit gut 3 Jahren jede Woche in Gebrauch. Einmal im Halbjahr im Handwaschbecken gereinigt und fertig, in der Maschine habe ich es nicht probiert, wegen des Netzgitters ist es mir zu gefährlich. Spülbecken und Feinwaschmittel absolut ausreichend, es klebt ja praktisch nichts an.
Von dort stammen auch unsere Backfolien und Backlochfolien, bisher ebenfalls absolut perfekt.

Gerade bei Lochblechen kriecht der Teig gerne in die Löcher und klebt ein wenig beim Backen an (incl. Pusteln auf der Unterseite). Backfolie auf das Lochblech, Teiglinge gären lassen und dann mit einem Schieber die Folie samt Teiglingen direkt auf die Platte vom Manz setzen. Nach 10 min nehme ich die Folie mit dem halbfertigen Gebäck heraus und schiebe dieses auf das Lochblech zum fertigbacken. Das verhindert bei längeren Backzeiten eine unerwünschte starke Bräunung auf der Unterseite, bei Brötchen mache ich es auch so damit beide Seiten den gleichen Bräunungsgrad erhalten.

[_xmas]

Babsie - Andreas, ich wasche die Folien immer in der Maschine, mit allen Backtüchern und Cleanbaketüchern, ohne Waschmittel und je nach Verschmutzung auf 40 oder 60°.
Da passiert (seit Jahren) nix.