Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Nee, ich hab es mit dem Einölen etwas zu gut gemeint

[cremecaramelle]

@Feey
Dinkel ist ein schwieriges Korn - das würde ich auf keinen Fall zum Herstellen von Lievito nehmen! Auch nicht zum immer wieder Auffrischen.
Du solltest hier wirklich Weißmehl verwenden. Und dann eben in die Nähe der Heizung stellen.

doch, das geht. Mein LM gedeiht prächtig und wird mal mit 630 und 1050 Dinkel gefüttert. Was ich halt als erstes zur Hand habe.

[IKE777]

warum Einölen - bei der Herstellung von LM?
Habe ich da was verpasst?

[Feey]

Stand so vorn auf der ersten Seite - ist das doch nicht nötig?
Und ja, das ist Dinkel. Hab 630er genommen. Scheint also doch zu funktionieren. Bis jetzt jedenfalls.

[Goldy]

warum Einölen - bei der Herstellung von LM?
Habe ich da was verpasst?

Ich glaube Ulla macht das auch so.

[Ebbi]

doch, doch, irgendwo steht in der Beschreibung dass man die Schüssel in der man den LM lagert einölen soll. Mach ich aber schon ewig nicht mehr

[Little Muffin]

Mach ich auch nicht.

[pelzi]

Ich öle auch nichts ein.

[_xmas]

Einölen konserviert die LM-Kugel - immer vorausgesetzt, der LM ist sehr fest geführt (auch das macht ihn haltbarer). Ich öle nicht die Schüssel, sondern den Teig.
Die Kugel geht irgendwann wieder in die Breite, der schützende Ölfilm bleibt aber und sorgt zudem dafür, dass der Teig nicht so schnell verhautet.
Wenn ich den LM mehrmals in der Woche einsetze und füttere, öle ich auch nicht.

[Lulu]

Wie oft füttert Ihr d. LM? Ich backe nicht jede Woche .. ,da muss dieser doch sicher genauso gefüttert werden wie d. ASG... oder?

[Feey]

Ich bin jetzt vor dem 2. Füttern also an dieser Stelle:

2. Auffrischen:
100g Teig
100g Mehl
45g Wasser

wieder gut verkneten, Kugel formen, kreuzweise einschneiden, in die Schüssel geben, für ca 5 Tage bei 5° ruhen lassen. Auch hier steigt der Teig sehr gut hoch. Ab hier habe ich auch den restlichen Teig (gestern) mitverbacken.

Meine Frage: Muss das Monster gleich nach dem Füttern in den Kühlschrank oder muss er erst ne Weile draussen bleiben?
So sieht der "Kleine" jetzt aus:

[IKE777]

Nach dem Auffrischen lasse ich die Box draußen stehen, bis der Teig angesprungen ist, also bis man Bläschen sieht - und zwar bei nur leicht aufgelegtem Deckel.
Dann wird der Deckel verschlossen, und die Box kommt in den KS

Also die Menge Öl über deinem LM, Feey, ist mir etwas unheimlich.

[Feey]

ja, ich gelobe Besserung mit dem Öl
Und Danke für die Antwort

[Little Muffin]

Also, zur Zeit fütter ich den vielleicht alle 3-4 Wochen, wenn es mir mal einfällt. Einölen tu ich nicht, hab ich nur ganz am Anfang gemacht.

Wenn er zur Neige geht, auch öfter. Kommt darauf an wie oft ich backe. Zur Zeit backe ich fast gar nicht.

[_xmas]

Ach Feey, musst einfach nur ein wenig auskippen.... von dem Öl - LM soll drin bleiben

[Lulu]

Feey, hast Du nun schon Deinen LM irgendwo angewendet?

[Feey]

Ja, ich hab ihn schon 2x mit "reingemährt" - ging prima.
Muss ihn dieses Wochenende auch mal wieder mit verarbeiten. Wie lange hällt der sich eigentlich im Kühlschrank?
Und wie sieht es bei Dir aus?

[IKE777]

@Fee
wenn ich backe - tue ich den fast überall inzwischen mit rein
(sogar in Pfannenkuchenteig, oder in Waffelteig). Dann gebe ich immer etwas Mehl und Wasser wieder dazu.

Wenn ich kein LM in einer Woche brauche, gebe ich einfach ein wenig Mehl und Wasser rein um ihn aufzufrischen.

Draußen, also bei Raumtemperatur, nur mit leicht aufgelegtem Deckel, anspringen lassen bis Bläschen zu sehen sind - dann verschlossen in den Kühlschrank.

Wenn ich verreise - gebe ich die vorbereitete Menge Mehl und die Wasserangabe weiter und bitte jemanden, nach etwa 10-14 Tagen das hinein zu rühren.

[Feey]

Hineinrühren? Das Zeug ist so was von fest und klebrig, dass ich mich richtig anstrengen muss um es zu verkneten. Mit Rühren ist da garnichts.

[IKE777]

ich führe meinen LM so, dass ich ihn mit einer Gabel verrühren kann.
Allerdings weiß ich, dass der LM bei anderen viel fester geführt wird.