Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Selbst WENN es nicht beim ersten Mal klappen sollte, Feey - nicht aufgeben.
Ich habe, warum auch immer, auch 2 Anläufe gebraucht.

Gutes Gelingen! Du wirst begeistert sein!

[Lulu]

Feey, ich mache heute die 5. Fütterung.... bis jetzt läufts...

[Feey]

Das wird schon werden. Bin ja auf das Wunderzeug echt mal gespannt.

[Lulu]

Ich auch Feey.

[funduq]

Ich hab jetzt auch so was, nicht ganz original, die gute Mutter ist aus einem Pate fermantee entstanden.

Hab sie schon ein paarmal genutzt und beim letzten Mal mit Honig aufgepeppt.

Jetzt hab ich mal ne Frage:

Ich habe heute einen Pizzateig nach http://brotdoc.com/2014/06/24/pizzateig/ hergestellt und brauche aber morgen wieder LM.

Kann ich sie deshalb eine Nacht außerhalb des Kühlschrankes lagern, damit sie sich bis morgen richtig vergrößert hat?

[Lulu]

Steffi.... meinst Du die Pizza oder LM?

[funduq]

Ich meine die LM, die Pizza ist schon im Kühlschrank

[Lulu]

Hast Du sie heute aufgefrischt, dann würde ich sie bis morgen ausserhalb des Kühlis lassen. So weisst Du dass es morgen wirklich klappt.... oder ist Deine Whg. nachts soooo warm?

[funduq]

Ich habe sie jetzt wieder in den Kühli getan, sie hat sich schon deutlich vergrößert.
Bei uns ist es ziemlich warm in der Wohnung, hab Angst dass sie kaputt geht.
Notfalls muss ich mir morgen was anderes einfallen lassen

[Ebbi]

das kommt drauf an was du damit machen willst und wie fit der LM ist Steffi. Warmer und kalter LM unterscheiden sich gewaltig. Warm ists eher wie ein milder Sauerteig, kalt bringt er den gigantischen Ofentrieb.
Meiner ist nach 5 Stunden in der Wärme fertig zum Backen oder in 12 Stunden im Kühlschrank.
Also ich würd den lieber in den Kühlschrank stellen, nicht dass er zum Sauerteig umkippt.

[Ebbi]

wenn du morgen warmen LM, also Sauerteigersatz brauchst, dann fütter ihn morgen früh nochmals und dann richtig schön warm stellen, der geht dann ab wie ein Turbo..

[funduq]

Nein, Sauerteig hab ich schon, sogar in doppelter Ausführung, Roggen und Weizen.

Danke für die Tipps. Ich zeige morgen, was draus geworden ist.

[Feey]

Bei mir tut sich noch nichts Heute Abend müsste ich zum ersten Mal füttern. Riechen tut er noch ganz anständig, Aussehen - ja, geht auch. Könnte sein, dass in unserer Stube doch zu kalt ist.
Was mach ich, wenn sich bis heut Abend nichts tut? Füttern oder neu ansetzen?

[funduq]

Hast du ein Thermometer um die Teigtemperatur zu messen?

Ich kann dir leider nicht viel helfen.

Nach welchem Rezept hast du ihn (sie) angesetzt?

[Feey]

Nee, Thermometer is nich. Ich hab neben den Platzm wo er steht mal ein Zimmertermometer plaziert, dass sagt so 22. Aber heute Nacht hat es bei uns wieder gefrohren, dann wird es auch hier drinnen etwas kühler. Ansatz so wie vorn im Fred beschrieben:
200g Mehl ( ich hab 630er Dinkel genommen)
100g Wasser
1 EL Honig
1EL Öl

[funduq]

Ist er denn gar nicht größer geworden?

[IKE777]

@Feey
Dinkel ist ein schwieriges Korn - das würde ich auf keinen Fall zum Herstellen von Lievito nehmen! Auch nicht zum immer wieder Auffrischen.
Du solltest hier wirklich Weißmehl verwenden. Und dann eben in die Nähe der Heizung stellen.

[Feey]

Etwas. Er steht nun direkt über dem Ofen. Das Kondensat in der Schüssel hat deutlich zugenommen. Und im Teig sind am Boden 2-3 kleine Bläschen zu sehen. Ich lass ihn mal da stehen und beobachte weiter. Er hat ja noch ein paar Stunden Zeit.

Weizen? Ich back schon seit Jahren nicht mehr mit Weizen.

[Feey]

Ich wollt Euch mal wieder meinen "Kleinen " zeigen. Gestern zum ersten Mal gefüttert. Noch etwas schüchtern - aber im Kommen.

[IKE777]

Feey
durch was kommt dieser gelbe Rand?
Nur durchs Foto?