Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Annette]

Ach so, ich hatte es andersherum verstanden. O.K., dann mache ich das so. Danke, Maja.

[Maja]

So, nun habe ich mich auch gewagt.
Der erste Schritt ist getan. Mehl und Wasser sind vermischt und ruhen jetzt. Wird die Schüssel luftdicht verschlossen oder reicht eine Plastikhaube. die ist im Moment drüber.
FBG Maja

[Annette]

Ich nehme so Plastikschüsseln mit Deckel, die sind aber nicht so fest drauf. Luftdicht ist das sicher nicht.

[Maja]

Ok, danke Annette.
FBG Maja

[Hesse]

So- jetzt habe ich mir auch eine kleine Menge LM (ca.200gr) gezüchtet- man wird hier ja sozusagen „angesteckt“.

Während der Herstellung hatte ich ihn in einem hohen Glas, lediglich mit einem paar mal gefalteten Leinentaschentuch, welches mit einem Gummiring fixiert war, abgedeckt. Hatte gut funktioniert, er ist prima aufgestiegen.

Heute wurde er zum letzten Mal gefüttert und steht jetzt im Kühlschrank.
Die TA habe ich auf ca. 145- 150 eingestellt. Damit er trotz gut schließendem Gefäß nicht verhautet, habe ich ihn mit etwas neutralem Öl eingepinselt.

Der Duft des Ansatzes ist sehr fein, er unterscheidet sich deutlich vom „normalen“ Weizensauer und erinnert ein wenig an den Duft von Teigen, welche mit dem Sekowa Backferment gelockert werden.

Am Dienstag oder Mittwoch verwende ich den LM zum ersten Mal und bin sehr gespannt, was sich für ein Geschmacksbild ergibt.

Üblicherweise backe ich ja alle Weißmehlgebäcke mit Vorteig und etwas Weizensauer- weil jener feine Noten von Zitrusfrüchten und Joghurt einbringt, mal sehen, wie das jetzt schmeckt !




Grüße von Michael

[Maja]

Der sieht gut aus, Michael. Aber was hat der für bräunliche Flecken?
FBG Maja

[Hesse]

Die bräunlichen Punkte kommen vom Weizenvollkornmehl, Maja.

Grüße von Michael

[Andreas2233]

Hallo Michael,

der LM ist schon ein tolles Teil.
Ich war echt überrascht, dass ich jetzt auch einen kräftigen Ofentrieb hinbekomme.
Inzwischen ist mein LM schon mehrfach gefüttert worden.
Bisher habe ich ihn nur kalt aus dem KS heraus verarbeitet.

Einen Ansatz von Wildhefe habe ich auch probiert. Leider scheint das nicht geklappt zu haben. Da ich keine Rosienen hatte habe ich mir zwei Äpfel von Nachbars Baum geklaut.
100 gr Wildhefeansatz und 100 gr T 550 hatte ich vermischt und über Nacht stehen lassen. Da hat sich nicht viel getan.


Vielen Dank Dir und allen Anderen für die guten Wünsche!
Manchmal ist es wirklich nicht so leicht....

[Little Muffin]

Das liegt daran, dass das Wildhefewasser (ich hoffe, Du meinst das) richtig warm stehen muß. Also 30° sollten es schon sein. Sonst tut sich gar nichts, jedenfalls wenn es noch ganz jung ist. Wildhefewasser braucht richtig warme Temperaturen und der Vorteig dann natürlich auch.

Meine hat jetzt 5 Wochen überlebt ohne Auffrischung. Natürlich roch er etwas alkoholischer aber nach dem gestrigen Füttern ist es sofort verflogen und da wir grad mal ein bisschen kühlere Temperaturen haben wurde auch schon fleißig gebacken.

[Andreas2233]

Hallo Daniela,

ich glaube nicht, dass es an den Temperaturen lag.
Als ich den Ansatz gemacht habe hatten wir eine kleine Hitzewelle.
Unterm Dach im Schlafzimmer waren es nachts um 2 Uhr immer noch 32°C.

Mal sehen, vielleicht wirds ja doch noch was. Wenn nicht, dann nicht. Der Wareneinsatz war nicht so hoch.
Mich reizen hat nur die verschiedenen Möglichkeiten.
Ich habe gerne etwas Abwechslung im Brotkorb.

[Little Muffin]

Also mein Vorteig aus Wildhefe fäng nur an zu blubbern, wenn er im warmen Ofen oder bei ca 40° in der Box steht. Der Vorherige hatte kein Problem mit 30°.

[Little Muffin]

Hab leider flasch gepostet und hol das mal hier raus.

[Stefan31470]

Ich wünsche allen, die die LM nachbauen, viel Erfolg. Berichtet einmal !

Beste Grüße
Stefan

[Maja]

In 2 Stunden bekommt mein LM wieder Futter. Habe ihn über Nacht im Ofen, mit Lampe an und Tür auf, geparkt. Er hat Bäschen gebildet.
FBG Maja

[Maja]

Die 2. Phase ist nun eingeleitet. Heute Abend um 21.00Uhr geht´s weiter.
FBG Maja

[Hesse]

Mein fertiger LM (Bild weiter oben) stand nun knapp 24 Std. kalt und hat sich trotzdem noch etwas weiter entwickelt- das Innere ist durchsetzt von Gärbläschen.



Grüße von Michael

[Maja]

Schön Michael. Wann tritt er seinen Dienst denn an? Weiß schon, Dienstag der Mittwoch. Wer lesen kann....
FBG Maja

[Stefan31470]

Hallo zusammen, es wird sicher Unterschiede geben, aber mit eingeschalteter Beleuchtung geht bei mir die Temperatur auf über 35° (wegen 2 Halogenleuchten in BO für 45er Nische). Ich habe die Beleuchtung zwar angelassen, dafür aber die BO Tür leicht angekippt.

Es macht Spass zu lesen, wie sich Eure LMs entwickeln !

Beste Grüsse
Stefan

Edit: Sorry, ich war fälschlicherweise davon ausgegangen, dass Ihr an der schnellen LM arbeitet. Ignoriert das also ruhig.

[Maja]

Stefan, ich habe die 55 Stunden - Methode angewandt.
FBG Maja

[Stefan31470]

Super, Maja, denn es ist ja ganz nett, wenn ich eine solche Anleitung poste. Richtig erfolgreich wird sie erst, wenn mehr und mehr User posten: Hat auch bei mir auf Anhieb hingehauen !

Viel Erfolg wünscht weiterhin
Stefan