Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
...sobald es grünt, wird Malzzucker bereits wieder verbraucht, also abgebaut, dafür gibt es eventuell etwas mehr Enzyme.
Je länger und schonender die Darre erfolgt, umso vollständiger wird der Zucker "aromatisiert". Je höher die Endtemperatur gewählt wird, umso intensiver wird das ausgebildete Aroma.
Starten wir direkt mit 160° C (Petra), so wird der Zucker nicht vollständig umgesetzt, das erhaltene Malz enthält sowohl Malzzucker als auch Röstaromen, mit etwas Glück im Inneren evtl. auch noch ein paar Enzyme
Bist du dir sicher, dass es der grüne Keimling war, oder waren es nur Wurzeln?Warum waren bei mir offensichtlich nach dem wässern bereits 48 Stunden schon zu lange?
pelzi hat geschrieben:IDann steht da noch, man müsste nach dem Trocknen die Keimelinge und Wurzeln entfernen.
http://www.backfreaks.de/node/195
Wer hat schon einmal Backmalz hergestellt und wie ist er dabei verfahren?
littlefrog hat geschrieben:pelzi hat geschrieben:IDann steht da noch, man müsste nach dem Trocknen die Keimelinge und Wurzeln entfernen.
http://www.backfreaks.de/node/195
Wer hat schon einmal Backmalz hergestellt und wie ist er dabei verfahren?
Habe ich nicht gemacht, mein Backmalz ist trotzdem prima geworden
Bitter wird es durchs darren u. rösten, die Blattspitze sollte nur leicht grünlich gefärbt sein.Bitter wird es wenn die Keimlinge Grün sind. Je grüner desto bitterer.
Einweckglas ist nicht ganz dicht.Allerdings lagere ich das Malz in einem verschlossenen Einweckglas und mahle es erst wenn ich es brauche
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