Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Probier es doch erst einmal.
Ich bleibe bei der Sprühmethode, und wenn man den Bogen raus hat - mit etwas Feingefühl - funktioniert das bestens. Und das bei mir seit vielen Jahren.

[lucopa]

Markus, warum denn kompliziert wenn's auch einfach geht. Für 20 Cent bekommst Du in der Apotheke oder bei Deinem Hausarzt eine 10er. Einfacher geht's nicht. Du wirst es lieben.

Manfred

[Brotfehler]

Ich bleibe bei der Sprühmethode...

Auch eine pfiffige Idee.

Für 20 Cent bekommst Du in der Apotheke oder bei Deinem Hausarzt eine 10er.

Ich denke das kann ich mir noch so gerade leisten.
Danke für den Hinweis.

[lucopa]

Mir geht es bei der Bassimage-Injektion hauptsächlich darum, sehr schnell Restwasser im Teig unterzubringen, um u. a. die Teigerwärmung zu begrenzen.
Der auslösende Grund für die Erfindung dieser Technik war für mich meine Pizzateigerfahrung mit TA180. Bei Vito Lacopelli habe ich die Sprühmethode gesehen und sofort angewendet. Ich hatte damals versucht 50 ml Wasser mit 0 Grad in den Hauptteig unterzubringen. Das dauerte allerdings viel zu lange; die Teigtemperatur hatte sich dabei viel zu schnell erhöht.
Mittlerweile gibt es kaum noch einen Hauptteig bei dem ich die Bassimage-Injektion nicht anwende.

Manfred

[Roggenmischbrot]

Eine wirklich interessante Idee mit der Spritze :-) Ich habe bei der Bassinage bisher immer das Wasser in die Schüssel geschüttet. Dummerweise habe ich nach einigen Jahren festgestellt, dass meine Kenwood Cooking Chef scheinbar nur mit dem normalen Knethaken ausgestattet ist, nicht mit dem Profi-Knethaken. Von daher tendiere ich bei weicheren Teigen immer mehr zum K-Haken. Die Spritze werde ich mir aber mal merken.