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Frühstücksbrötchenrad mit Übernacht Gare
150 g Weizenmehl 1050
350 g Weizenmehl 550
10 g Frischhefe
250 g Wasser kalt
10 g Salz
20 g Butter
5 g geröstetes Backmalz, enzyminaktiv
wenn vorhanden 40 g Lievito Madre
Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten, je nach Mehlbeschaffenheit kann die Wassermenge bis zu 20 g nach oben oder unten abweichen.
Den Teig 10 Minuten entspannen lassen, in 10 gleiche schwere Stücke teilen und rund wirken.
In eine 30 cm Springform in den Boden ein Backpapier einspannen, die Brötchen als Sonne einsetzen, in der Mitte 3 Stück 7 im Kreis außen rum.
Mit Wasser besprühen und mit beliebigen Saaten bestreuen, nochmals mit Wasser einsprühen. Die Form in eine Kunststofftüte packen und verschlossen im Kühlschrank 12 - 16 Stunden ruhen lassen.
Am Backtag die Form 25 Minuten in den Ofen bei eingeschalteter Lampe stellen. (Sollten die Brötchen über Nacht das Volumen schon sehr vergrößert haben, diesen Schritt auslassen)
Dann den Ofen auf 200 °C O/U-Hitze aufheizen lassen, Brötchen dabei im Ofen lassen.
Nach dem Aufheizen auf 180 °C Heißluft umschalten und die Brötchen in ca. 20 - 25 Minuten fertig backen.
Abwandlung Einkornvollkornmehl
150 g Einkornvollkornmehl
350 g Weizenmehl 550
10 g Hefe
270 g Wasser
10 g Salz
20 g Butter
5 g Sojamehl
50 g Lievito Madre