Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[LieLi]

Nein, das funktioniert nicht. Er war warm und weich und trotzdem sehr bröselig.

[Theresa]

Was Du auch versuchen könntest, kleine Kugeln rollen und flachdrücken, vielleicht funktioniert das besser?

[LieLi]

Selbst das funktioniert nur schlecht. Könnte es sein, dass dem Teig noch Flüssigkeit fehlt?
Ich bin echt ein Noob, was Süßgebäck angeht und kann das schlecht einschätzen. Kann irgendwas grob schiefgehen, wenn ich noch etwas Flüssigkeit zugebe?

[pelzi]

Die Traumstücke, die Ulla gepostet hat, mache ich auch gern, aber noch lieber backe ich die Fingerle

[Theresa]

Lieli, welches Rezept hattest Du denn genommen?

Weil, beim Kochbar Rezept ist es 1EL Milch auf 375g Mehl, bei Dr. Oetker 2EL Milch auf 350g Mehl.

Du kannst, wenn Du hast, einen EL Quark wenn nicht, 1EL Milch dazutun und nochmal gut durchkneten.

[LieLi]

Ich habe das Kochbar-Rezept verwendet. Dann gebe ich mal noch etwas mehr Milch zu. Mal sehen, ob das hilft...

Danke für den Hinweis!

Habe gerade noch Nackthafer von der Drax-Mühle geholt, sodass ich demnächst auch die Haferkekse backen kann.

[LieLi]

Es brauchte tatsächlich noch einiges mehr an Flüssigkeit. Ein großer Schluck mehr Sojamilch und jetzt konnte ich eine perfekte Rolle Formen ohne dass es zerbröselt ist.

[Theresa]

Na prima, freut mich, daß es geklappt hat, hoffentlich schmecken die Kekse lecker.

[Mikado]

Es brauchte tatsächlich noch einiges mehr an Flüssigkeit. Ein großer Schluck mehr Sojamilch und ...

Damit beziehst du dich auf das Kochbar-Rezept?
Sei doch so gut und nenne mal die von dir verwendeten Zutatenmengen.

[LieLi]

Mika, ich habe mich exakt an das Kochbar-Rezept gehalten. Waren jetzt gute 3 El Milch anstelle des angegebenen 1 El. Damit hat es prima funktioniert.

[Mikado]

Okay . Welches Mehl/Typenmehl hast du dabei verwendet?

[LieLi]

405er Weizenmehl von irgendeinem Bio-Anbieter. Welcher genau weiß ich nicht, weil ich das Mehl schon vor einiger Zeit umgefüllt hatte.

[Mikado]

Ich danke dir, LieLi.

[LieLi]

Hier sieht man den Unterschied in der Homogenität sehr schön. Das Shortbread von Hansi ist ganz gleichmäßig und die Heidesand sind trotz mehr Flüssigkeit immer noch leicht bröselig innen.





Vielleicht habe ich auch etwas anderes falsch gemacht, aber an sich war das Vorgehen bei beiden Teigen gleich.

[LieLi]

Die ersten drei Sorten sind fertig:
- Dinkel-Haferkekse (nach Hefe und Mehr)
- Shortbread (nach Hansi)
- Heidesand (nach Kochbar)

Am besten gelungen ist das Shortbread. Auch geschmacklich wirklich sehr, sehr lecker, auch wenn ich noch etwas Salz extra zugegeben habe.



Die Traumstücke kommen demnächst noch und Bärentatzen mit Schokoüberzug.

Meine Oma hat früher immer einen halbierten Apfel mit in die Keksdose gelegt. Macht man das heute auch noch so?

[Tim_backt]

Meine Oma hat früher immer einen halbierten Apfel mit in die Keksdose gelegt. Macht man das heute auch noch so?

Das hält länger feucht - aber dann schmeckt's auch leicht nach Apfel. Lösung: Schnell aufessen, bevor es hart werden kann.

[Theresa]

Lieli, Du kannst auch eine Scheibe Brot in die Dose legen.

[Mikado]

Besteht da nicht die Gefahr, dass die Scheibe Brot irgendwann anfängt zu schimmeln und das Gebäck dadurch im Laufe der Zeit leidet?

[Theresa]

Man muß das natürlich beobachten, aber normalerweise ist es so, daß das Brot seine Feuchtigkeit an die Kekse abgibt und ganz einfach trocken wird.

[Mikado]

Man muß das natürlich beobachten, aber normalerweise ist es...

Weißt du, wisst ihr, wovor ich trotz „das natürlich beobachten“ noch Bedenken habe? Schimmelsporen sind nicht sofort sichtbar. Nehmen wir mal den denkbar schlimmsten Fall an (ich habe bei vielen Dingen gelernt, dass es von Vorteil ist, ein „worst case scenario“ mit einzukalkulieren) und irgendwann sind Anzeichen von Schimmel auf der eingelegten Brotscheibe zu sehen, dann können Schimmelsporen schon auf das Süßgebäck übergegangen sein, sind dort möglicherweise nicht sofort sichtbar, aber trotzdem schädlich.

Ganz aktuell, zufällig heute Vormittag gelesen, gibt es einen Fall von mit Schimmel befallenem Süßgebäck, für das eine Rückrufaktion veranlasst wurde:
https://www.hna.de/verbraucher/rueckruf ... 91085.html

Zum Punkt Schimmelsporen nicht immer sichtbar:
https://www.health-rise.de/schimmel/
https://www.infranken.de/ratgeber/gesun ... rt-4990502
https://www.focus.de/gesundheit/ernaehr ... 38057.html

Das „aufbewahren“ im Threadtitel besagt ja, dass ein solcher Behälter möglicherweise eine Zeit lang nicht geöffnet wird und da könnte es eventuell schon passiert sein, weil man irgendwann mal vergessen hat es zu beobachten. Der Eventualfall würde mir persönlich schon reichen, das mit der eingelegten Brotscheibe nicht zu machen. Ist aber nur meine persönliche Ansicht, das muss jeder für sich entscheiden.