Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

danke Bernd für die Erklärung.
Jetzt würd mich noch interessieren, für was benutzt man diesen französichen Blätterteig, wird das nicht klitschig wenn das Fett außen ist?

[Bernd]

ne, der wird nicht klitschig - durch das Tourieren und leichtes Mehlen, klappt das ganz gut. Nur die erste Tour ist etwas heikel
Ganz besonders schön werden Blätterteigpasteten. Kannst aber auch Holländerschnitte, Schinknhörnchen, Schweinsohren, usw, usw, herstellen.

[Bernd]

Und was war daran jetzt falsch?

nichts

[Ebbi]

das ist ja interessant Bernd, aber das ist glaub noch nichts für mich.
Noch eine abschließende Frage. Kriegt der Blätterteig von dem außenliegenden Fett die Bräune oder wird der auch noch mit Ei abgestrichen?

[Bernd]

um einen schönen Glanz/Bräune an der Oberseite des Gebäckes zu bekommen wird der Blätterteig mit Eigelbstreiche abgestrichen - Ebbi

schau mal hier - Schinkenröllchen mit Blätterteig - die sind ganz einfach herzustellen. Da kannst Du die Handhabung mit Blätterteig üben.
Da kannst den gekauften Blätterteig vom Aldi verwenden
http://www.backrezepte-online.de/forum/ ... =76&t=3487

[Ebbi]

der ist gut Bernd aber Blätterteig bei Aldi kaufen kann ich schon, das muss ich nicht mehr üben
nein, im Ernst, das Rezept hört super an, das werd ich auf jeden Fall bei meinem Blätterteigversuch machen, mit natürlich selbst gebasteltem Blätterteig. Ist schon gespeichert

Jetzt ruht erst mal der Plunderteig im Kühlschrank und wartet auf die erste Tour... obs was wird - heut abend bin ich schlauer

[Ebbi]

der erste Versuch ist für meine Begriffe super gelungen

Fotos - siehe Backergebnisse

aber was mach ich jetzt mit soooo vielen Croissants ok, aufessen bis mir schlecht ist

Kann ich den Plunderteig auch als Platte einfrieren oder besser die Rohlinge? Weniger Teig möchte ich nicht machen, es ist ja so viel Arbeit dass es sich dann nicht lohnt.

[Little Muffin]

Warum frierst Du die fertig nicht ein?

[Bernd]

für`s erste Mal suuuuper !

Die Teiglinge kannst gut einfrieren - die Platte eher nicht.

[Ebbi]

Daniela, ich bin von eingefrohrenen Croissants nicht sehr begeistert die sind dann irgendwie kätschig und wenn man sie kurz aufbäckt blättert alles auseinander, die Erfahrung hab ich mit gekauften gemacht.

Danke Bernd und ich werd demnächst ne Produktion für den Gefrierschrank machen.

[Bernd]

Danke Bernd und ich werd demnächst ne Produktion für den Gefrierschrank machen.

beim Auftauen, diese einfach am Vorabend heraus stellen, dann kannst sie am kommenden Morgen backen...so hast frische Croissant zum Frühstück.

[Ebbi]

Toller Tipp Bernd
ist schon in meinem Rezeptbuch notiert

[Little Muffin]

Ok, also ich habe keinerlei Probleme mit dem eingefrorenen Croissants oder anderen. Die kommen in die Kombi-Mikrowelle und sind dann wie frisch aus dem Ofen.