Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ula]

Ach, Mensch, ich muss schon wieder was fragen. Ich habe meinen Stollen weder mit Puderzucker noch mit Zucker bestreut. Puderzucker muss ja nicht sein, ich glaube Bäcker Süpke macht den auch ohne. Mag auch nicht mehr soviel Zucker. Nun sehe ich gerade ein Video über Stollen und da sagt die Tante, buttern und anschliessend mit Zucker bestreuen, das würde die Haltbarkeit unterstützen.

[hansigü]

Na das ist sicherlich ne Geschmacksfrage mit dem Zucker bzw. ne Traditionsfrage. Aber das kannst Du ja noch immer machen. Die Butter trägt sicherlich zur Haltbarkeit bei, könnte ich mir vorstellen.

[Little Muffin]

ich kenn das auch nur so, gut Buttern und Zuckern wenn er noch heiß ist. Puderzucker drauf und einpacken. Er wird mit der Zeit intensiver und weicher. Ich habe da anfangs auch mal einen Test gemacht. Die Gewürze brauchen auch etwas Zeit.

[Ula]

Das mit dem Puderzucker ist auch eine Streitfrage. Die einen Bäcker machen Puderzucker drauf, die anderen nicht. Ich musste drauf verzichten, weil ich soviel Zucker einfach nicht mehr vertrage.

Hansigü, ich werde den Stollen dann zuckern, wenn er zum Verzehr geeignet ist. Bin schon gespannt.

[Ula]

Samstag haben wir dann endlich den Stollen angeschnitten. Leider ist es zu trocken geraten. Dabei habe ich alle Tipps von Külles beachtet. Sogar die Temperatur im Teig gemessen usw.

Hätte ich nicht noch Marzipan reingetan, wäre er fast nicht essbar.



Auf den Puderzucker habe ich bewusst verzichtet, wegen meiner Gesundheit.

[hajo]

Das Thema Rum-Verbrauch hatte ich früher auch immer -- ich wurde schon ganz zittrig ;-) . Ich verwende seit einiger Zeit immer etwas Rum und fülle mit Wasser auf. Klappt genauso.

[babsie]

wer glaubt schon beim ersten Mal einen erstklassigen Stollen backen zu können spielt auch Lotto und hofft dabei auf den Hauptgewinn ...

Übung und Erfahrung macht hier den Meister, meine Mutter hat 50 Jahre Stollen gebacken und die Erfahrung von Ihrer Mutter dazu- und weitergegeben, trotzdem habe ich mich noch noch nicht an einen gewagt. Habe so lange zugesehen und kenne nahezu alle Unglücke persönlich. Dabei genießt der Dresdner Weltruhm, ist aber tendeziell wesentlich trockener als andere Regionen (kommt u.a. von der Zugabe Eigelb). Und die alten Zutaten sind kaum noch gebräuchlich, meine Oma schwor auf Rindertalg, der wurde ausgelassen und dann verwendet. Muß man erst mal einen Fleischer finden der weiß was das ist, und es dann auch noch liefert. Wir haben immer das Rezept aus Thüringen genommen, der wird durch Zuschläge wie Zitronat, Orangeat und sehr vielen Rumrosinen saftiger, niemals Marzipan dazu. Schweineschmalz und Rindertalg sind weitere Fette, die zur Butter dazukommen. Die Stollen werden auf dem Dorf traditionsgemäß beim Bäcker gebacken, wenn noch einer vorhanden ist. Dabei wird sehr spitz beobachtet, wie sich die Stollen bei den anderen entwickeln, gehen sie nicht auf wurde bei den Zutaten gespart. Schon ist Frau im Gerede ...

Neu für mich war gestern ein Beitrag aus dem NDR-Markt, wo Stollen verkostet wurde. Der von Lidl und Edeka kam ganz schlecht weg, auch wegen der fehlenden Butter im Teig (Pflanzenöle und andere "Köstlichkeiten" als Ersatz). Was für mich aber wirklich entscheidend war, viele Stollen schmeckten muffig. Die Experten führten das auf "nicht ausgebrannte Butter" zurück. Durch das Tränken der Kruste mit Butter kann diese auf die Dauer sich geschmacklich verändern, bis in die Ranzigkeit. Hier sollte also die Butter stark erhitzt werden, sprich die Molke soll sich absetzen (geklärte Butter), dann bleibt der gute Geschmack auf Dauer erhalten. Gi (indisches Butterfett) dürfte damit auch ein optimales Streichersatz sein, wer sich die Arbeit der Klärung nicht machen will.

[hansigü]

Zur Frage wann der Stollen am Besten schmeckt, könnt ihr hier die Meinung von Bäcker Süpke nachlesen http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/12/12/wie-soll-man-stollen-lagern/

[Ula]

wer glaubt schon beim ersten Mal einen erstklassigen Stollen backen zu können spielt auch Lotto und hofft dabei auf den Hauptgewinn .

..

Nö, noch nie Lotto gespielt. Werden wir auch in Zukunft nicht machen. Und so schwierig kann das Backen von Stollen auch nicht sein, dass man da jahrelange Erfahrung braucht. Immerhin gibt es Rezepte, genaue Anleitungen und Profi-Bäcker mit ihren Tipps.

[Ula]

Hallo Hansigü,

hab mir die Meinung vom Süpke mal durchgelesen. Passt zu der Aussage vom Hannes, der meinte seinen Stollen würde er schon nach 2 Tagen essen, nach einer Woche wäre er am leckersten. Von einer Stollenlagerung von 4 Wochen hält er auch nichts. Im Gegenteil.

Und was mache ich jetzt mit dem anderen Stollen? Soviel Stollen können wir doch gar nicht essen, zumal er auch nicht besonders lecker ist. Hat jemand einen Tipp?

[hansigü]

Hallo Ula,

Das ist ja schade, dass Dein Stollen nicht so besonders schmecken. Hattest Du sie nach dem Lea Linster Rezept gemacht?

[_xmas]

Hallo Ula, Du hast doch einen Thermomix. Mit Gebäcken, die nichts geworden sind, z.B. nicht heile aus der Form gekommen sind oder meinen geschmacklichen Erwartungen nicht entsprechen mache ich folgendes. In grobe Stücke schneiden , mit dem Thermomix schreddern - nicht zu fein, und dann mit zerbröselten Cantuccini oder Amarettini und Butter verkneten. Das ganze als Knetteig in eine Springform geben und passende Beläge druffpacken, Aprikosen wären hier eine Lösung, Vanillecreme oder Sahne, Kirschen und Schoko, ach, irgendwas geht immer...
Was ich anfangs sehr zögerlich gemacht habe, ist mittlerweile die süße Herausforderung meiner Kreativität - wenn Du verstehst, was ich meine. Ich ärgere mich schon lange nicht mehr über einen misslungenen Tortenboden, der mal wieder nicht aus der Form wollte. Letztens war es ein Quarkölteig mit dicker Mandelschicht obendrauf. Er war zu lange in der Röhre, somit zu trocken.
Alles feine Grundlagen für die sogenannten Kühlschranktorten.

[Ula]

Hansigü, ich habe Dein modifiziertes Rezept von L. Linster genommen.

Ulla, Du bist klasse. Das ist die Idee. Jepp, kreativ bin ich geworden, missglückte Tortenböden werden bei mir zerschreddert und kommen als Unterlage für eine geschichtete Creme ins Glas. Nur als Beispiel.

Dat werde ich doch glatt machen. Jetzt geht es dem verunglückten Stollen an den Kragen. War auch mein erster und letzter Stollenversuch.

[Tango-Ulrike]

Danke für das Einstellen eurer Rezepte und Backversuche. Zuerst dachte ich, dass es für uns 2 Personen eine tolle Idee wäre nachmittags statt Kekse mal Stollen zum Espresso zu naschen (was den Kekse-Backaufwand gehörig reduzieren würde) doch nun habe ich erfahren, dass es gar kein gelingsicheres Rezept gibt - und mehr wie 1 Stollen pro Jahr werden wir bestimmt nicht essen... .

[matthes]

wer glaubt schon beim ersten Mal einen erstklassigen Stollen backen zu können spielt auch Lotto und hofft dabei auf den Hauptgewinn ...

Mein Hauptgewinn wäre, meine Frau reißt mir den aus der Hand, inhaliert das Teil und fragt mich nach dem nächsten Stollen

[Mimi]

doch nun habe ich erfahren, dass es gar kein gelingsicheres Rezept gibt - und mehr wie 1 Stollen pro Jahr werden wir bestimmt nicht essen... .

Hab ich was überlesen oder wer behauptet das?

Ulrike, wenn Du wirklich einen Versuch starten möchtest, dann nimm eins, was hier empfohlen wird.
Z. B. Hansis modifiziertes von Lea Linster, den Christstollen von Dietmar Kappl oder den Erzgebirgischen Stollen von Lutz.

Das Stollenbacken ist schon mit etwas Aufwand verbunden. Kann man aber heutzutage nicht mehr mit früher vergleichen.

Mit unseren modernen Knetmaschinen geht das ja fast von selbst und mit der nötigen Vorbereitung ist alles kein Hexenberg.

[Tango-Ulrike]

danke Mimi, die Diskussionen hatten mich verunsichert - ich werde sie mir morgen mal alle drei ansehen und dann entscheiden .)

[hansigü]

Mit unseren modernen Knetmaschinen geht das ja fast von selbst und mit der nötigen Vorbereitung ist alles kein Hexenberg.

Das stimmt, sehe meine zarte Frau, als sie noch Stollen backen durfte und wir nur ne einfache Küchenmaschine hatten, den Teig für drei Stollen mühsam mit der Hand verkneten. Das war doch ein ganz schöner Hexenberg. (Was doch die KI alles kennt, nur das Hexenwerk nicht, dabei ist es ja fast selber ein solches)

[Espresso-Miez]

Bei uns wäre ein ganzer Stollen zuviel des Guten, lieber ein Stück Stollenkonfekt auf dem Plätzchenteller. Da kann ich die Quarkquadratstöllchen empfehlen, oder das Stollenkonfekt von Stefanie. Beides gelingsicher und lecker!

[Tango-Ulrike]

haha, jetzt mach ich einfach alles: Stollenkonfekt von UlrikeM und Stollen nach Dietmars Rezept.
Danach weiß ich mehr - ich werde die Ergebnisse hier teilen