Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[pelzi]

Ich habe eine Frage, hat sich schon jemand im Holzbackofen ans Stollen backen gewagt? Bei wieviel Grad müsste ich sie einschießen? Ist das so wie im normalen Haushaltsbackofen bei ca. 200 Grad? Vorneweg könnte ich ja Brot backen.

[babsie]

Ohne langjährige (!!!!) Erfahrung würde ich dieses hochwertige Gebäck nicht in einem Holzofen backen, es ist schon schwer genug im normalen Ofen. Ein Mißerfolg bringt die teurer Zutaten in Gefahr, und ich kenne Bäcker die für Kunden keine Stollen mehr backen weil es selbst für Fachleute kein Standardgebäck ist das häufig vorkommt. Stollen braucht lange gleichmäßig kontrollierbare Temperatur, die ist im Holzofen nach meiner Erfahrung nicht ausreichend möglich.

[pelzi]

Danke für deine Antwort, babsie. In diese Richtung hatte ich auch schon gedacht. Dann werde ich 2 Stollen im Manz backen. Das probiere ich dann mal aus. In meinem anderen Herd habe ich sie ja auch schon gebacken. Hatte jetzt 3 oder 4 Jahre ausgesetzt. Aber nun will ich mal wieder.

[Werner33]

Hallo Pelzi,

wer nichts wagt, wird nicht gewinnen

ich sehe darin jetzt nicht das große Problem...

HBO vorheizen und sehr gut abstehen lassen.
Mehltest machen, sollte nur noch leicht bräunen (weniger als beim Brotbacken) oder Stollen einfach nach dem Brotbacken einschießen (bei normaler Brotfarbe), was soll da groß schief laufen
Im HBO kann man ja auch auf Sicht backen und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.


Gruß Werner

[Eigebroetli]

Hallo Steffi! Ich habe bei uns im Holzbackofenverein auch ein Stollenbacken vorgeschlagen. Der Bäckermeister war aber in etwa so begeistert wie Babsie. Er meinte allerhöchstens bei 230°C und besser im Haishaltsofen. Mailänderli werden angeblich die besten, das probiere ich dieses Jahr aus. Auch nachdem er von Broten schon gut runtergekühlt ist.

[babsie]

In meiner Familie werden Stollen seit Urzeiten gebacken (Noah hatte bereits welche mit der Arche). daher sind eigentlich alle Backmöglichkeiten ausgiebig getestet worden. Die unsicherste Art ist und bleibt der Holzbackofen, es sei denn man ist mit ihm aufgewachsen und kennt ihn aus dem FF. Das extrem schwere Gebäck hat schon im Haushaltsofen den höchste Schwierigkeitsgrad (aufgehen, durch, oben braun, unten nicht verkohlt), in einem Ofen ohne Wärmeregulierung werde ich nie einen Stollen versuchen. Bei den Mandelpreisen aktuell schon fast eine größere Investition ...

[EvaM]

Nach welchem Stollenrezept willst Du den backen, Pelzi?

[pelzi]

Schau mal hier. 77934371nx46130/weihnachtsbaeckerei-f46/stollenrezept-t4806.html
Wir haben uns im vorigen Jahr schon mal ausgetauscht.

@ Eigebroetli, was sind Mailänderli?

[Eigebroetli]

Sorry für die späte Antwort, Steffi! Der Thread ist offtopic (wieso eigentlich?) und so nur angemeldet sichtbar. Mailänderli sind in der Schweiz DIE Chrömli (Brötle). Ganz toll für Kinder, weil sie nicht viel Arbeit geben und eben wirklich jedes Kind ausstechen kann. Ich vergesse immer, dass in Deutschland ja ganz anders - aber nicht weniger köstlich - guetzlet (Brötle backen, gibts dafür kein Wort?) wird.

Mailänderli bestehen aus einem geriebenen Teig mit etwas Zitronenschale. Ich werde sie backen und in die Weihnachtsbäckerei des Forums aufnehmen.

[Fussel]

Was sind denn Brötle für Dich? Pfefferkuchen?

[littlefrog]

Brötle sind Plätzchen, zumindest im Badischen. Hier im Schwabenländle sagt man Gutsle zu den Plätzchen.

[pelzi]

Alice, dann bin ich auf das Rezept gespannt, danke schon mal.

[Eigebroetli]

Genau, Plätzchen. Aber die für Weihnachten :-)

[Goldy]

Ich melde mich mal hier zurrück,auch nach dem Urlaub erst mal viel zu tun aber gebacken wird troztdem.

[SteMa]

Das sieht ja sehr schön aus, Goldy. Wo wart ihr im Urlaub?

[Eigebroetli]

Oh sooo schöne Bilder! Herzlich willkommen zurück!