Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cheriechen]

Falls sie sich nicht schnell genug meldet: Ich habe es mit 550er gemacht, tiptop

[Goldy]

Ebbi Deine Blume sieht ganz Klasse aus.
Habe mich auch daran versucht. Dein Teig ist toll zu verarbeiten,die Füllung habe ich nach Tim Mälzers Marzipan Mandelfüllung gemacht.
Sehr lecker aber ganz schön süß (na ja 400 Gramm Marzipan),zum Glück habe ich nicht noch Zuckerguß darauf gemacht.




der Anschnitt

[cheriechen]

Boah! Ich liebe es, wenn die Füllung üppig ist!

[Greeny]

Moin moin

Ich habe es auch probiert, und kann nur bestätigen der Teig ist wirklich super zu verarbeiten.



Da geht sicher noch das eine oder andere schöne Mustergebäck.

[Ebbi]

Klasse geworden Thomas

Goldy, deine Blume ist mit total durch die Lappen gegangen wunderschön

[Ebbi]

diesmal als Apfelkranz.

Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen. Einen Becher Schmand (200g) drauf streichen. 3 mittelgroße Äpfel in ganz schmale Spalten geschnitten darauf verteilen, großzügig mit Zimt und Zucker bestreuen. Von der langen Seite her aufrollen und in eine gefettete Kranzform (Durchmesser 28 cm) setzen.
Gare 1 Stunde
Mit Ei abstreichen

Backen bei 180 °C O/U-Hitze 50 Minuten

[Amore]

Guten Morgen,

und, habt Ihr den Sturm und den Hagel gut überstanden?
Bei uns hat es schon recht kräftig gewütet!!!

Meine Frage: Ich habe schon öfter Ebbi`s Hefezopf mit Übernachtgare gemacht. Nun möchte ich in den Teig noch LM (hab soooo viel davon) dazu geben. Funktioniert dies?

Wäre nett, wenn ich eine Antwort bekomme, denn ich will den Teig heute Abend ansetzen.

Viele Grüße
Amore

[_xmas]

Funktioniert, aber wenn Du etwas mehr LM nehmen möchtest, nimmst Du besser etwas weniger Hefe

[EvaM]

Hallo Amore, für den geplanten Arbeitsmarathon am Wochenende käme mir ein Hefezopf als Trost gerade recht. Ebbis Teig habe ich schon öfters in normaler Führung gebacken. Wie machst Du das mit der langen Führung? Gleich nach dem Kneten in den Kühlschrank?

@ Ulla würden 7 g Hefe reichen, wenn man ca. 50 g LM dazunimmt und dann ca. 18 h Kühlschrank?

Vielen Dank!

[Amore]

Hallo Eva,
hier das Rezept über Nacht
Das funktioniert ganz super!

Ich wollte jetzt halt nur wissen, ob ich da auch noch LM dazu tun kann

Gruß
Amore

[_xmas]

Bei 18 Stunden reichen max. 4 g plus LM.

[Amore]

Bei 18 Stunden reichen max. 4 g plus LM.

und wieviel LM sollte ich da nehmen?

Schon mal "Danke"
Amore

[_xmas]

Aus dem Kühlschrank? 2 EL, ca. 60-80 g.
Wenn der LM hochaktiv ist, musst du die Hefe nochmals verringern/halbieren.

[Amore]

Vielen Dank für die schnelle Antwort!

Werde 3 g Hefe und 50 g LM verwenden. Melde mich morgen, wie es ausgegangen ist!!

Gruß und Danke!
Amore

[EvaM]

Danke für die Tipps. Ich habe 2g Hefe und 60 g LM genommen und alles auf einmal ohne Vorteig zusammengerührt und geknetet. Jetzt ruht der Teig im Kühlschrank und ich bald im warmen Bett...mal sehen, ob er mir diese rüde Behandlung übelnimmt

[littlefrog]

Hab gerade eine neue (?) Gestaltungsmöglichkeit für Nutella-Teilchen gefunden, ich denke, das passt hier ins Thema rein? Wenn nicht, bitte verschieben! Ist allerdings bei Facebook, ich hoffe, das ist nicht schlimm:

https://www.facebook.com/tasrmvedkrsyn/ ... 680650323/

P.S.: ich vergaß zu erwähnen, es sieht aus wie Schmetterlinge/Blumen

[_xmas]

Fröschlein, das passt schon als Ergänzung. Ich verwende den Zopfteig auch für alle möglichen Gebäcke.
Und - das Video zeigt, wie einfach ansprechende Gebäcke in der Herstellung sein können.
Jetzt nur noch die Füllung austauschen: Quark, Mohn, Nüsse ...

Danke für den Link.

[Lenta]

Das sieht einfach aber effektvoll aus, danke für den Link, littlefrog

[Panadero]

@_xmas

Genau so mache ich das auch - gerade zu bestimmten Festen kann man da auch immer tolle Formen herstellen. Gerade jetzt im Fasching oder bald auch zu Ostern.

Bietet sich einfach super an.

[lucopa]

Hallo Ebbi,

danke für das schöne Rezept.
Letzte Woche habe ich das Rezept, leicht abgeändert, gebacken. Er hat allen sehr gut geschmeckt. Sogar eine Schwäbin mit über 60 Jahren "Zopferfahrung" war beeindruckt von meinem 1. Versuch.
Manfred