Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

Der ist dir echt super gelungen Manfred

[Küchenhexe]

Hallo,
ich habe den Hefezopf jetzt schon unzählige Male gebacken. Er schmeckt immer gut, ist locker und fluffig. Aber jedes Mal, wenn ich ihn aus dem Ofen hole, "setzt" er sich ein bisschen, verliert also etwas an Höhe. Das passiert, egal, ob ich ihn direkt nach dem Backen aus dem Ofen hole oder noch 5-10 Minuten bei geöffneter Tür im Ofen lasse. Während des Backens öffne ich die Ofentür nur, wenn mir der Zopf zu dunkel wird und ich ihn abdecken muss. Ich backe bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (mein Ofen wird etwas heißer als die angezeigte Einstellung).
Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte? Es ärgert mich halt, weil die Optik leidet, der Geschmack zum Glück nicht.
Liebe Grüße
Karin

[Ebbi]

Da bin ich jetzt echt überfragt bei mir bleibt der so wie ich den aus dem Ofen hole.
Vielleicht hat ja noch jemand ne Idee.

[lucopa]

Hallo Bäckersleut,

angelehnt an das Rezept von Ebbi, möchte ich heute meine Variante des schwäbischen Hefezopfes vorstellen. Von dieser Variante sind bisher alle Verkoster hellauf begeistert.

Schwäbischer Hefezopf

Zutaten
500 g Weizenmehl 405
1/2 TL Salz
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 gestr. TL Zitronenschale
Jeweils eine Messerspitze gemahlener Koriander und Anis
20 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe
215 - 220 ml Milch (Zimmertemperatur)
50 g Zucker
30 g Vanillezucker
60 g kalte Butter
50 g Rosinen optional

Zum Bestreichen und Deko
1 Ei (Vollei)
Hagelzucker
Mandelstifte oder Mandelblättchen

Zubereitung
Mit der Hefe einen Vorteig herstellen: Mehl in die Rührschüssel geben und eine Mulde in das Mehl drücken. Die Hefe in die Mulde bröseln etwas Milch, eine Prise Zucker und mit etwas Mehl bedecken. 15 Minuten bei 30 Grad abgedeckt gehen lassen. Anschließend mit allen Zutaten (außer Zucker und Butter) 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Dann im 2. Knetgang 5 - 8 Minuten kneten. Danach 5 Minuten im 2. Gang stückchenweise die kalte Butter zugeben; danach in weiteren 5 Minuten löffelweise den Zucker.
Teigtemperatur 26 Grad.
So lange kneten bis er wirklich glatt ist und eine gute Kleberentwicklung zeigt. Der Teig sollte nicht zu warm werden.
Den Teig 45 Minuten bei 25 Grad ruhen lassen.

Teig nach dem Ruhen vorsichtig zu einer Kugel formen und ca. 5 - 15 Minuten anspringen lassen.
Dann den Teigling in 3 gleiche Stücke teilen und zu Strängen von je 50 cm Länge rollen und zu einem Zopf flechten. Mit dem Ei bestreichen (erstes Mal).
Auf ein mit Backpapier belegtes Lochblech legen und 15 - 20 Minuten kurz gehen lassen. Das Ei verrühren und den Zopf das 2. Mal damit einpinseln.
Darauf achten dass nichts davon in die Flechtfalten läuft, nach außen hin darf das Ei ruhig großzügig draufgepinselt werden. Hagelzucker und Mandelstifte drüberstreuen.

Backen
185 °C auf 170 Grad fallend 25 - 30 Min.
Den Zopf lieber etwas heller lassen; wird so viel saftiger.


Manfred

[Einhorn027]

Ich bin zwar ein geborener Schwabe, habe mich aber noch nie an einen solchen Hefezopf gewagt. Hab Angst vor diesem Zopfmuster...
Geht das einfach?

[UlrikeM]

Hast du nie deiner kleinen Schwester Zöpfchen geflochten Wenn nicht, guckst du hier

[Einhorn027]

Hm ich weiß nicht. Aber eigentlich könnte man auch was anderes drüber steuen. Ober verbennt das?

[lucopa]

@Einhorn27,

wie Du auf den Bildern siehst: Da ist nichts angebrannt....

Manfred

[Isdykele]

Ich sag‘s euch.... So begeistert war meine Family noch nie
Ich habe es wie Kranz gemacht nur dann letztendlich eine andere Form gemacht.
Hab einfach Äpfel grob gerieben, auf den ausgerollten Teig drauf. Zimt mit Zucker im Mixer fein pulverisiert und drüber gestreut.
In den Teig selbst hab ich guten TL Tonka Bohne Zucker eingearbeitet
Teig zusammengerollt dann nochmal mehrere Male verdreht und in Form ähnlich wie Herz/Brezel ausgelegt. Schmeckt Hammer!

[SteMa]

Das sieht ja extrem lecker aus.

[Mikado]

Ich habe es wie Kranz gemacht nur dann letztendlich eine andere Form gemacht.
Hab einfach Äpfel grob gerieben, auf den ausgerollten Teig drauf. Zimt mit Zucker im Mixer fein pulverisiert und drüber gestreut.

Moin Agnes
Schönes Ergebnis, das sieht ja aus wie gemalt .
Auf dem unteren Foto, ist da eine Füllung zu sehen?

[_xmas]

Werden wohl die Äpfel sein

[Isdykele]

Genau das ist die Apfel Zimt Füllung

[Mikado]

Sorry

[illbeBäcker]

@Isdykele Wow dein Zopf sieht wirklich köstlich aus. Das macht Lust so einen selbst zu kreieren. So einen schönen wie deinen würde ich aber sicherlich nicht hinbekommen. Top!

[Isdykele]

Na aber sicher würdest du das!
Ich habe es schon so oft Nachbacken müssen weil es hier alle lieben Mit Apfel Füllung bleibt es lange saftig und frisch