Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Russische Haferplätzchen

Zutaten für 1kg Pläzchen:

Weizenmehl Typ 550 350g
Haferflocken (Kernig) oder Hafermehl 150g
Zucker 270g
Butter 165g
Malzextrakt oder Karamellsirup 35g
Rosinen 55g
Zimt 0,8g
Vanille 0,5g
Backsoda 5g
Salz 5,5g
Wasser 120-150ml
Gesamtsumme:1186,8g

1. Haferflocken mahlen.
2. Rosinen pürieren.
3. Butter, Haferflockenmehl, pürierte Rosinen, Zimt, Vanille und Zucker umrühren.
4. Malzextrakt und Salz in heißem Wasser auflösen und zur Mischung geben. Alles gut umrühren.
5. Backsoda und Mehl dazugeben und zum Teig kneten. Der Teig soll wie fester Brei sein.
6. Den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 230C vorheizen. Nach 20 Minuten wird der Teig fester und lässt sich mit der Hand verarbeiten.
7. Aus dem Teig Kügelchen formen (2/3 EL pro ein Pläzchen) und auf Backpapier legen. Falls der Teig sehr fest ist, flach drücken. Wenn der Teig sehr weich ist, werden die Pläzchen wärend des Backens von allein in die Breite gehn.
8. 14-15 Minuten bei konstant 230C backen.

[_xmas]

Die Haferplätzchen sehen sehr lecker aus - mich würde die Konsistenz interessieren. Wie sehen Sie innen aus?
Werde das Rezept gleich in den Index stellen, wenn ich wieder zu Hause bin.

[_xmas]

Außen knusprig, in der Mitte etwas weich und zä̱h.

[_xmas]

Danke, muss ich wohl mal probieren

[Lulu]

Hört sich sich gut an das Rezept.
....Aber werden die Haferflocken durch das Mahlen nicht bitter?
Ist Backsoda = Natron?

[rusbrot]

Hört sich sich gut an das Rezept.
....Aber werden die Haferflocken durch das Mahlen nicht bitter?
Ist Backsoda = Natron?

Warum sollen sie bitter werden? Ich mahle sie mit der Kaffeemühle.

[Lulu]

Ich hab schon mal Hafer/DINKEL Kekse gebacken.
Mangels Nackthafer hab ich Flocken durch die Mühle gejagt.....Das Ergebnis ....Sie waren bitter.

[Lenta]

Ich habe noch nie so was erlebt.
Aber ich benutze eine ganz billige Kaffeemühle dafür, kein Stein, sondern Metallmesser.
Backsoda = Natron.