Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backong]

Hallo,

ich esse gerne die die Rosinenschnitten von G. Toast und dachte mir, solche müssen doch sehr einfach nachzubacken sein, auch wenn sich die nachgebackenen wohl nicht so lange luftig-weich und saftig halten.

Hier die Inhaltsstoffe der Rosinenschnitten:
Weizenmehl, Rosinen (30%), Wasser, Zucker, Palmfett, Rapsöl, Hefe, Salz, Verdickungsmittel, Guarkernmehl, Säureregulator (Citronensäure, Natriumacetate), Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Ich hatte schon einmal Rosinenstuten gebacken, mit Sahne. War ganz oke, aber ziemlich trocken und der Sahnegeschmack war gut präsent.

Hat jemand eine Idee, wie ich das nachbacken könnte?
Gehen statt Rosinen auch Korinthen?

Danke und viele Grüße

[Little Muffin]

Ich kenne die Rosinen Schnitten zwar nicht, habe aber schon oft Rosinenstuten gebacken. Früher habe ich dafür einfach mein 0815 Teig genommen und Rosinen hinein gegeben. Meine Mutter macht das auch, allerdings läßt das Ergebnis im Geschmack und Saftigkeit immer zu wünschen über.

Ich kann Dir in diesem Fall folgendes Rezept empfehlen, es läßt sich prima in einer Kastenform oder als frei geschobenes Brot backen. Ob Du jetzt Rosinen oder Korinthen nimmst oder Cranberries oder sonst was bleibt Dir überlassen. Die Trockenfrüchte weichst Du am besten am Abend in etwas O-Saft oder Milch oder einfach Wasser ein. Trockene Früchte können dem Teig Feuchtigkeit entziehen und das Brot wird trockner als erwünscht.

Einen Stuten mit Sahne backen, das kenne ich auch, ist bei mir aber geschmacklich total durch gefallen. Meine Mutter meinte neulich noch man müsse das unbedingt machen und betonte das Wort "Sahne" als ob es was besonderes wäre. Sie hatte kurz zu vor irgend einen Konditor im TV backen gesehen. "Das ist ein gutes Rezept" meinte sie und das Ergebnis landete im Müll.

In dem von mir verlinkten Rezept befinden sich 35% Rosinen, mit Palmfett, Rapsöl, Säureregulator etc wird natürlich nicht zu hause gebacken.

[Panadero]

Hallo Daniela,

also mit Rosinen schmeckt das ganze wirklich besser!

Im "Mama Kochbuch" (https://www.callwey.de/buecher/das-mama-kochbuch/
) wird der Teig auch mit Rosinen gemacht "wegen der Textur" heißt es.

Viele Grüße

Panadero