Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Hier fuer Euch, mein fuer mich Weltbestes Rhabarber Rezept, ich liebe alles an ihm, ein tolles Geschmackserlebnis.
Der Muerbteig ist wunderbar zu haendeln u. zu verarbeiten, fast so geschmeidig wie Hefeteig, sehr lecker im Geschmack 'durch den Weisswein denke ich'. Und der Guss in Verbind. mit dem Rhabarber ein TRAUM Das I-Tuepfelchen setzt dem ganzen dann noch die Streusel on Top auf.
Viel Spass beim nachbacken.

RHABARBER KUCHEN !

Fuer den Muerbteig Boden!
100g ungesalzene Butter/od. Margarine
65g Zucker
1prise Salz
1 Ei
2 Essl. Weisswein
250g Weizenmehl
1gestr.Tel. Backpulver
gerieb. Schale von einer 1/2 Zitrone

Für den Teig Butter/Margarine mit 65 g Zucker schaumig schlagen. 1 Ei + Weißwein, pris.Salz+ abgerb. Zitrone dazugeben u.unterruehren. Mehl mit dem Backpulver sieben auch zugeben u.zu einem geschmeidigen Teig zusammen kurz kneten.
In Klarsichtfolie wickeln u. 30-45 Min.im Kühlschrank kuehlen/ruhen lassen.

1Kilo Rhabarber
400g Zucker

Rhabarber schälen, dicke Straenge 1x der Laenge nach teilen danach in etwa
1-2cm Wuerfel schneiden u.mit 400g Zucker in einer Schuessel bestreuen.
Zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen od. ueber Nacht. Immer wieder mal umruehren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Fuer den Guss!
300g Saure Sahne/od.halb Schmand/halb S. Sahne
100g Zucker
2 grosse Eier
100g gemahlene Mandeln
1 Tel. Vaniliezucker
1 leicht geh.Tel. Zimt
1 leicht geh. Essl.Gries (od. weglassen, wird dann nicht ganz so stichfest)

Für den Guß saure Sahne/od.halb Schmand mit den 2 Eiern verruehren, Zucker, Vaniliez.,
Zimt, gemahl. Mandeln u.Gries dazugeben u. alles gut unterrühren.

Fuer die Streusel!
60g Weizenmehl
60g etw.groeber gemahl. Mandeln/Hasel/od.Wallnuesse
60g Butter/od.Magarine
60g Zucker
1P.Vanillezucker u. etwas Zimt

Eine 26cm Springform ausfetten u.mit dem ausgewellten Teig auskleiden.
Dabei einen 4-5 cm hohen Rand formen. Die Streusel zubereiten/hacken. Den Rhabarber im Sieb dann gut abtropfen lassen u. auf dem Kuchenboden verteilen. Den Guss darueber leeren. Die Springform nun leicht hin und her wackeln/schuetteln, damit sich alles schoen gleichmaessig verteilt. Den ueberschuessigen Muerbteig Rand mit dem Teigraedchen abrollern/schneiden u.die Streifen auf dem Kuchen verteilen u.etwas eindruecken(Resteverwertung Zum Schluss die Streusel drueber kruemeln.

Bei 175-180*G. Ober/Unterhitze 50 Min., mittlere Schiene ausbacken. Zugluftfrei auskuehlen lassen!

Cheers says Tammy
aus 'Down Under' Western Australia
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Das erste was man bei einer DIAET verliert ist,< > ....die gute Laune !

[Lenta]

Hallo Tammy,

heute morgen habe ich meinen Rhabarberbusch geplündert und auch bei den Erdbeeren war ich


Eine Frage hätte ich, was ist der Unterschied, wenn ich den Rhabarber nun 2 Stunden oder 24 Stunden stehen lasse?
Und das Abtropfwasser des Rhabarbers, kann ich daraus ein Gelee kochen? Fehlt ja eigentlich nur noch das Geliermittel (das ich da hätte)?
Wenn mir jemand mit mehr Rhabarbererfahrung als ich eine Antwort geben könnte, wäre ich sehr dankbar.

[Tammy]

Huuuuuch.., jetzt bin ich aber erschrocken wirklich, > eine Reaktion in meinem Thread

Der Rhabarber sollte mindestens 1 Std. Zeit haben den Zucker aufzunehmen u.Saft zu ziehen. Es spielt dabei keine Rolle ob es auch mal ueber Nacht (12 Std. od. auch mehr) werden kann. So aber eben laesst sich der Rhabarber halt schon prima am abend davor vorbereiten, wenn man am naechsten Tag geplant hat einen Kuchen damit zu backen.

Die Idee mit dem Gelee hatte ich auch schon Lenta weil es mir leid tat den Saft einfach wegzuleeren. Es ist auch moeglich wie du hier lesen kannst klick-mich. Allerdings hat meines nur einfach suess geschmeckt mit Null Rhabarber Aroma, was aber am Rhabarber gelegen koennte od. an mir, weil ich keinen Zitronensaft dazugegeben habe, der ja die Gelierkraft u. das Aroma hervorheben/verstaerken soll. Auch ist es mir nicht wirklich gelungen Gelee daraus zu zaubern trotz Zugabe von Geliermitteln/Zucker, es wahr eher einfach nur ein suesser Saft
Wuerde mich freuen wenn du berichten wuerdest wie's dir ergangen ist dann.
Cheers says Tammy

[Lenta]

Hallo,

ich habe mich entschlossen, den Kuchen morgen früh zu machen, da muss ich den Ofen sowieso zum Brotbacken anwerfen.
Dein Link funktioniert bei mir leider nicht, aber ich denke ich werde den Abtropfsaft morgen früh einfach probieren und dann entscheiden, ob ich Gelee draus mache.

Dank dir mal soweit, ich berichte dann!

[lucky33]

Hallo,

ich backe meinen Rhababerkuchen nach fast dem gleichen Rezept.

Weil hier die Frage auftauchte, was man mit dem abgeseihten Saft machen könnte,ein kleiner
Hinweis von mir.

Ich koche den Saft mit einem Vanillepuddingpulver auf.Das wird eine gaaaaaanz dicke Pampe,
fast wie ein Mehlkochstück.
Dahinein kommt dann die Sahne und die Eier und die sonstigen Zutaten für den Guss.Allerdings kein Gries!Zuletzt hebe ich die Rhababerstücken unter und fülle diese Mischung auf den Mürbteigboden.
Streusel obendrauf und backen.

Ich finde so hat der Kuchen noch mehr Rhababeraroma.
Viel Spaß beim ausprobieren wünscht
Marion

[Fixi]

Auch wenn der Thread schon älter ist (ich bin ja noch ganz neu hier), aber ich muss das mal loswerden: Das ist so ein leckeres Rezept! Ich habe den Kuchen jetzt schon mehrmals gebacken (mit dem Vanillepuddingpulver-Mehlkochstück und gemahlene Walnüsse in den Streuseln). Ein absoluter Favorit in meiner Backliste im Frühsommer.