Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Hallo zusammen,

heute stelle ich Euch ein relativ einfaches Rezept vor. Dieser Nußstriezel wird Euch sicherlich begeistern...





Zutaten für einen Striezel:

375 Gr. Mehl Type 550
95 Gr. Milch
50 Gr. Zucker
60 Gr. Butter
60 Gr. Vollei
20 Gr. Hefe
3,5 Gr. Salz
etwas Vanille u. Schale von 1/2 Zitrone abreiben

Zutaten für die Nussfüllung:

70 Gr. Milch
75 Gr. Zucker
40 Gr. Butter
25 Gr. Vollei
20 Gr. Biskuitbrösel
150 Gr. grob gerieben Haselnüsse - geröstet
1/2 TL. Zimt

Herstellung des Teiges:

Mehl sieben, die Hefe in temperierter Milch aufschlämmen und mit ca. 1/4 des Mehles einen weichen Vorteig bereiten. Nach ca. 20-30 Min. die restl. Zutaten beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten - Knetzeit ca. 10 Minuten. Nach einer Teigruhe von 30 Min. den Teig auf ca. 20x30 cm ausrollen und die Nussfüllung aufstreichen - dann aufrollen und längs durchschneiden. Mit den Schnittflächen nach oben zusammenflechten. Sobald der Striezel gut aufgegangen ist (bei max. 3/4 Gare) bei 190Grad ca 30-35 Min. backen. Sofort nach dem Backen mit Puderzuckerglasur abstreichen, oder wer hat - aprikotieren und mit Fondant glasieren.

Herstellung Nussfüllung :

Milch mit Zucker aufkochen
die Butter hinzugeben und warten bis sie sich aufgelöst hat.
Dann die restlichen Zutaten beigeben und verrühren.
Es soll eine gut streichfähige Masse entstehen - falls die Masse zu flüssig sein sollte, einfach etwas mehr Nüsse verwenden.

Ich wünsche Euch viel Spass beim Nachbacken.

Viele Grüße Bernd

Tipps und Tricks:

Zutaten völlig unverändert, allerdings veränderte Aufarbeitung: mein ausgerolltes Rechteck war jetzt ca. 30 x 60 cm groß und dementsprechend dünner waren Teig und Füllung. Aufgerollt habe ich über die schmale Kante, d.h. die fertige Rolle war 30 cm lang - im Ergebnis für meinen Geschmack eine wesentlich schönere, gleichmäßigere Durchzeichnung des Teiges.

Das Rezept wurde uns freundlicherweise von Bernd aus dem backrezepte-online.de zur Verfügung gestellt und ist hier eingestellt für alle die bei backrezepte-online.de noch nicht angemeldet sind.
Tausend Dank dafür an Bernd.

[Katinka]

Guten Morgen,

ja tausend Dank an Bernd, tausend Dank an dich, weil du ihn nachgebacken hast und somit ihn für uns hier vorstellen konntest.

Bernd macht viele leckere Leckereien, bin dort auch angemeldet, daher weiss ich, dass es sich lohnt, sie nachzumachen.

Wobei ich persönlich im Moment nicht viel Süßes backe......schade aber auch

[BeatePr]

Sieht so gut aus.
Aber ich werde nur ganz kurz hinsehen und dann wieder an etwas anders denken, sonst backe ich ihn noch nach und das muss ich unter allen Umständen vermeiden. Oder so:

[Little Muffin]

Oh, das schaut sooo super aus.

Vielen Dank Euch beiden!

Das krieg ich nie hin, ich kann das einfach nicht, mit dem Schichten. Habe mich mal an einem Mohnstriezel gewagt....geschmacktlich echt super, aber optisch...

Ich frag mich, ob mir einfach die Geduld für solche Feinarbeit fehlt, dabei geb ich mir immer solche Mühe!. Genauso mit dem Flechten, da scheiter's schon am vernüftigen Strang drehen.....

Warum kann mein Mann eigentlich nicht backen. Ich will auch sowas gebacken bekommen!

[Greeny]

Moin moin

Was Daniela, das kann ich garnicht glauben.
Ich bin zuversichtlich das Du das hinbekommst, der kann doch nur besser werden, Übung macht den Meister.

[Lenta]

Mohn ist auch eine super Idee, Daniela!

Bin da auch eher grobmotorisch, was flechten etc. angeht.

Mein Mann ist schon witzig, intelligent, humorvoll und in mich verliebt, da fand ich dann das kochen und backen zweitrangig......................obwohl, jetzt so mit der Zeit..............

[Little Muffin]

Ja nicht war! Wenn erstmal die Zeit so ins Land streicht....

Üben üben üben, ich glaube nicht, dass das war bringt, z.B. kann Ich seit dem Kindergarten weder schneiden noch kleben. Und das hat sich in den vergangenen 28 Jahren auch nicht geändert. Da kann ich mich noch so anstrengen.

[Avensis]

Hallo Bernd

60 Gr. Vollei

was ist eigentlich Vollei

[Billa]

Als Vollei wird in der Bäckersprache ein ganz normales Ei (Eiweiß + Eigelb) bezeichnet.

[Ula]

Und ich finde diese Angaben 60 g Vollei unheimlich gut. Genau wie 12 g Salz und nicht 1 1/2 TL Salz.

[Greeny]

Moin moin

Ja Ula das hat den einfachen Grund das man genau die Menge benutzt die auch zum Erfolg des Rezeptes beiträgt.
Bernd hat das mal erkärt, in der Bäckerei worden immer eine bestimmte Anzahl an Eiern aufgeschlagen. Da nicht alle Eier gleich schwer sind wäre die
zugesetzte Menge immer etwas unterschiedlich, wenn ich das aber abwiege ist die Menge immer gleich.

[zippel]

Und was machst Du dann mit dem restlichen Ei?

[Lenta]

Ruehrei?

[calimera]

...oder ein feines Crepe

Hab den Nuss-Striezel übrigens auch gebacken
Schmeckt lecker...

[Ula]

Ich friere die Reste immer ein oder mache, wie schon vorgeschlagen, ein Rührei oder ein Omelette draus.