Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Guten Morgen,

da liefere ich doch mal die Bilder zu dem von Ulrike verlinktem Rezept. Habe ich letztes Jahr gemacht. Zwei Monate vorher den Teig angesetzt. Sie waren erst hart. In einer Dose mit Apfelschnitz wurden sie mürde. Geschmacklich sehr gut.

Zwei Monate später, mit Zuckerwasser bestrichen.


Vielleicht mache ich dieses Jahr mal eure Vorschläge. Mal genau durchlesen.

[Little Muffin]

Thomas, soviel muß ich ja nicht ausprobieren und Grundrezepte gibts recht viele. Das hier verlinkte nach CK ist schonmal recht gut und dann findet man auch recht fix ein paar Vorschläge für die Mischungen der Gewürze und die testen geht ja auch recht schnell. Hab fast alles hier und denn die Gewürze mischen und probieren, das passt. Ich würd dann vermutlich einfach die Pottasche diese Jahr weglassen. Ich habe so langsam das Gefühl, dass es das ist. Wäre auch nicht die erste Fuhre Lebkuchen, die ich in die Tonne schmeiße, ein paar waren zu stark im Geschmack nach der Pottasche und ein paar schmeckten sogar nach nix. Woebi die nach nix, kann man wenigstens bröseln und als Kuchenboden oder in der Mohnfüllung verwenden. Wir werden sehen.

[Brötchentante]

Hallo
Hier habe ich ein Lebkuchenrezept mitLagerteig gefunden.
Gebt mal im Netz "Lagerteig Lebkuchen" ein und da kommen die alten Rezepte..

[Little Muffin]

Super Tipp! Hab grad mal reingeschaut. Das wird schon werden.Hab ja noch ne Menge Zeit bis ich unter die Erde gehe.

[Brötchentante]

Super Tipp! Hab grad mal reingeschaut. Das wird schon werden.Hab ja noch ne Menge Zeit bis ich unter die Erde gehe.

Bevor Du ein Untertagemensch wirst, musst Du aber unbedingt auf Deine neue Assistent warten....

[Little Muffin]

.....ja..... hoffentlich lassen die sich nicht zuviel Zeit! Habe gestern sehen können, dass das Maschinchen am Freitag in Frankfurt angenommen wurde... Jetzt wollt ich mich heute erst einmal in die Rezepte einlesen.

[Little Muffin]

Also wenn man sich das so anschaut irgendwie gleichen sich die Grundrezepte alle, es muß also eine Kleinigkeit sein. Ich quetsche gleich mal meine Mutter aus. Da muß doch irgendwas hängen geblieben sein.

[Little Muffin]

Ich habe grad das erste Testblech im Ofen. Aus meiner Mutter war gestern nicht viel rauszukriegen, das war aber zu erwarten. Was mir schon klar ist, im Gebäck dominieren Zimt und Nelke. So, und da steh ich jetzt mit dem Wissen, dass meine Oma aus Danzig kommt, dass Pfefferkuchen/Lebkuchenplätzchen im Grundrezept sich allesamt ähneln, dass außer Zimt, Nelken, Kardamom Hirschhornsalz und Pottasche drin sind und Oma gerne auch mal ne Zitronenschale reingab wenn welche da war oder zum Schluss noch Mandelblätter etc.

Und das Blech ist jetzt raus. Ich bin gespannt. Von der Optik ist es eher Omas Gebäck, das nicht stark aufging und von der Oberfläche eher glatt war. Das sind hier ja so harte dünne Kekse, es ist also nicht so ein weicher Lebkuchen. Ich bin dann mal gespannt, ob ich mit der Menge an Triebmittel richtig liege oder die Teile kleine Betonkekse sind.

[Little Muffin]

Meine Mutter kann echt nerven.Jetzt hat sie mir eben am Telefon erklärt Oma hätte die Zucker-Butter-Honig-Mischung im Topf nicht nur erhitzt sondern auch gebräunt, damit der Lebkuchen seine Farbe erhält. Bislang hatte ich nur was von Kakao, Kaffee oder Rübensirup für die Farbe gelesen. Und auch sonst findet man diese Art von brauner Honig-Zuckermasse nicht. Hat da jemand Erfahrungen mit?

[Lenta]

Hallo, habt ihr gesehen? Bernd hat einen Honigteig und Schokolebkuchen veröffentlicht.

[Little Muffin]

Danke Lenta, die weichen Schoko-Lebkuchenherzen stehen auf meiner Liste genauso wie der hier vorgestellte Nürnberger Lebkuchen. Wenn ich Omas Rezept hochgerechnet hab und hier Interesse besteht, schreib ich es auch gerne auf. Es handelt sich hier um Lebkuchenkekse, also nix weiches. Mein erster Versuch hat schon mal voll gepunktet. Nun möchte ich noch sehen, wie das mit dem Lebkuchen und der Farbe ist. Meine Mama meint ja Oma hätte die Honig-Zuckermischung gebräunt, das kann aber so nicht sein, denn dann ist der Honiggeschmack weg und die Masse wir bomenfest. Vielleicht hat sie auch nur den Zucker karamellisiert und da dann den Honig und die Butter rein gegeben. Jedenfalls möchte ich noch gerne testen wie sich das auf den Geschmack auswirkt. Ansonsten färbe ich halt mit etwas Kakao, was jetzt auch nicht so schlimm.

[Naddi]

@ Daniela: oh ja lecker Lebkuchenkekse - Rezept haben will - BÜTTE

[Little Muffin]

Ja, mach ich. Ich teste erstmal noch das andere und dann hoffe ich, dass ich bim hochrechnen keinen Fehler mache. Habe den Teig nur mit 100g Mehl gemacht und alles aufgeschrieben was ich reingegeben habe. Und bereits am nächsten Tag sind sie in der Dose so durchgezogen, dass sie schon richtig gut schmecken. Obwohl sie natürlich mit der Zeit immer besser werden.

[Naddi]

[Little Muffin]

Ich bin schon froh, dass ich sie hinbekommen habe. Ich habe ja schon einige Rezept getestet und meistens hat mir die Mengenangabe der Pottasche den Geschmack übertüncht und bei weniger gabs dann gar keinen. Ist schon komisch wenn man einem Geschmack auf der Spur ist.

[Naddi]

@ Daniela: Du vergisst das mit dem Rezept aber nicht oder

[Little Muffin]

Nein keine Sorge! Aber ein ganz klein wenig Geduld mußt Du noch mitbringen. Da ich die Kekse erst Ende Oktober backen werde und dann sehen werde, ob ich mich beim Hochrechnen total vertan habe. Ich bin da ja so ein Spezi. Die Kekse sind aber genau so wie ich sie in Erinnerung habe. Jedenfalls die mit dem 100g Mehl. Es ist hier auch keine Eile geboten, der Teig ruht nicht länger als einen Tag und in der Dose schmecken sie bereits nach 1 Tag besser natürlich nach 3 oder 5 Tagen.

Ich habe ja zum Glück diesmal alles aufgeschrieben was ich in den Teig an Gewürzen reingegeben habe.Das ist ja nicht immer der Fall. Aber diesmal bin ich auf Nummer Sicher gegangen.

Vorab wollte ich es nicht auflisten, nur für den Fall, dass ich mich doch noch vertan habe.

Da fällt mir noch ein, ich brauche noch Zimt und Honig. Achja den Teig für Bernds Herzchen wollte ich diese oder nächste Woche ansetzten.