Ulrike, im Original-Uraltrezept sind 3 Eigelb angegeben, das ist aber wirklich mehr als genug. Da behalte ich aber immer in Mengen Eiweiß übrig, das paßt nicht immer. Bewährt haben sich deshalb bei mir in der Praxis nur 2 Eier und etwas weniger Milch (Originalrezept nimmt 250 ml Milch).
Wenn Du nur wenig Fett im Wok hast ist natürlich die Überhitzungsgefahr größer, falls die Heizplatte noch nicht die neueste Technik hat, Induktion ist da wirklich genial. Es sollte schon so viel Fett vorhanden sein daß die Teiglinge wirklich schwimmen können. Sitzen sie auf gibt es zwar einen sicheren weißen Rand aber die Form ist gedellt und die Färbung nicht homegen.
Neben der richtigen Temperatur des Fettes ist die Gare der entscheidende Punkt, ich kann es nicht oft genug sagen. Kommenden Freitag sind wieder welche an der Reihe, der Teig wurde am Dienstag geknetet und so lange warm gestellt bis er sich verdoppelt hat, dann teilen und ab in die Kühlung. Früher habe ich den Teig nur kurz anspringen lassen und dann gekühlt, hier war aber der Vorlauf mit der Gare sehr lange, früh warm gestellt hat erst gegen Spätmittag den erwünschten Zustand gebracht. Der Teig ist so schwer daß er nur wenig mehr in der Kälte geht, aber die Hefe wächst trotzdem ein wenig weiter und gibt den Geschmack der erwünscht ist.
Am Aschermittwoch nutze ich das Fett in der Fritteuse immer noch für Röstzwiebeln (Zwiebelringe in Mehl wenden, abschütteln und goldgelb frittieren), die halten sich ziemlich lange und dienen als Auflage für Zwiebelrostbraten oder als Zusatz für Zwiebelbrot.
Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken
Wer mir die Flügel stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege
Das fiel mir auch auf. Mein erster Pfannkuchenkauf vor vielen Jahren blieb mir lebhaft in Erinnerung. Als Bayerin nach Berlin gezogen, hatte ich den richtigen Begriff für die "Dinger" nicht parat und brachte alle Begriffe, die im thread Titel stehen, doch man verstand mich nicht.