Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yummy]

Unser Kräbbl-Tag ist "leider" schon morgen, da das Wochenende vor Fasching wegen der Kinder ja mit dem Umzug belegt ist.

Ich werden dieses Rezept morgen machen und freue mich schon.

Eingeladen haben sich 9 Gäste und ich hab noch nie zuvor Kräppl gebacken. Aber meistens gelingen mir Sachen beim 1. Anlauf am besten. Darauf vertrau ich auch diesmal

Mensche von de Hauptstadt esse mer net, aber Kräbbl schon

[Trifolata]

Ich habe gerade die Faschingskrapfen nach Sieglinde gebacken, aber mit Anklängen an babsies Rezept "feiner Hefeteig, ich habe LM mit reingetan. Probiert werden sie zum Nachmittagskaffee, mein Sohn hat sie sich zum Geburtstag gewünscht.
Bei meiner Mutter heißen die Muzemandeln "Nonnenpfürz" ist scheins ein Ausdruck von der Mosel!
Gebacken wurden zu Karneval immer Naunzen, habe ich sonst nie gehört, ähneln aber den bayerischen Hasenöhrl, natürlich süß.
Wenn uns nächstes WE nochmal nach Fettgebackenem zumute ist, werde ich mal mein Südtiroler Krapfenbuch hervorholen und Krapflan oder Kiachl backen.

[Brotstern]

... dann wünsche ich deinem Sohn, Trifolata, einen schönen Geburtstag und euch allen hier einen schönen Sonntag!

Ich freue mich, dass doch einige an dem Fastnachtsgebäck Interesse zeigen und würde mich sehr freuen, wenn auch noch mehr dazu kommen.
Die Bilder von euren leckeren Gebäcken bitte erst am Samstag, d. 1. März hier einstellen, sagen wir mal ... so ab 10 Uhr, sehr gern natürlich auch das Rezept dazu bzw. den Link!
Ich eröffne dazu am Freitag ein neues Thema, so dass alles schön an einer Stelle zusammengefasst ist.
Üben könnt ihr natürlich jetzt schon, es ist ja die Faschingswoche!!
Ich mache jetzt zum Kaffee auch schon mal eine Kleinstmenge!

Also - bis zum Samstag!!

Brotstern

[Sperling76]

Ich werde mich auch an Krapfen versuchen. Habe allerdings noch nie welche gebacken, insofern auch keine Friteuse.
Wie entsorgt ihr hinterher das viele Fett?

[Little Muffin]

Abgekühlt in ner Plastikflasche und dann ab in den Müll. Oder damit zum Werkstoffhof, die nehmen das bei uns in haushaltsmengen kostenlos an. Oder erstmal die Flasche behalten und vielleicht nochmal ein 2.mal damit fritieren. Ich mache das höchst selten und mehr als 0,5l habe ich dabei nicht in Gebrauch.

[Brotstern]

Hallo Sperling,

schön, dass du auch dabei sein wirst!

Du brauchst dafür auch keine Friteuse, nimm einen größen Topf, den bitte aber nur halb mit dem flüssigen Fett füllen. Die Faustregel bei der Temperatur heißt: Es sollen sich kleine Bläschen um einen Holzstiel bilden, den man in's heiße Fett hineinhält - ABER, manchmal ist das schon zu heiß!
Ich backe immer ein Probestückchen, wenn es außen zu braun und innen noch nicht durchgebacken ist, dann mit der Temperatur 'runter!
Ich weiß ja nicht, welche Mengen du backen willst, vielleicht genügt auch ein kleinerer Topf. Niemals zu viel Gebäckstücke ins Fett geben, sonst geht die Temperatur nach unten und das Gebäck saugt sich schnell mit Fett voll, was man ja nicht möchte.

Ich lege immer alles um den Topf herum mit 2,3 Lagen Zeitung aus, darauf Küchenpapier, da kann man den Schaumlöffel einfach drauf ablegen.
Und vielleicht eine Deko-Strecke vorbereiten: Küchenpapier zum Abtropfen, Sieb mit Staubzucker, Teller zum Ablegen des fertigen Gebäcks etwa.

Das gebrauchte Fett, sofern es Hartfett (Kokosfett, Fritierfett, Butterschmalz) ist, kann man auch noch mal verwenden! Wenn es nicht mehr heiß aber noch flüssig ist, gieße ich es durch ein Sieb in Plasticdosen, kalt stellen, stürzen, evtl. den Belag (die kleinen Rückstände vom Backen) abkratzen und wieder in die Dosen.
Wenn du es ganz entsorgen möchtest, dann wohl Restmüll, denke ich - da wird's verbrannt.
Vielleicht weiß jemand noch eine bessere Möglichkeit...

Brotstern

[Brotstern]

Oh, Little Muffin, du warst schneller, stimmt - das mit dem Wertstoffhof hatte ich vergessen!

Nachtrag: Little Muffin, geht das mit nur einem halben Liter Fett Krapfen zu backen? Die sollen ja schwimmen, da hast du ja dann auch nur einen recht kleinen Topf?

[_xmas]

Ich habe mich eben beim Einkaufen mit Kokosfett eingedeckt (1,5 Kg).
Das wird nach dem Backen gefiltert und aufbewahrt für eine nächste Aktion. Gut gekühlt hält es locker 3-4 Monate und kann mehrere Male eingesetzt werden. Es darf nicht überhitzt werden und sollte nach dem Filtern frei von Rückständen sein.

[mischee]

mal eine Frage bzw. ein Gedanke hat schon jemand die fertigen Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen lassen um sie am nächsten Tag zu backen ?
und macht das geschmacklich einen Unterschied ?

[Brotstern]

Hallo mischee,

ich kann deine Frage leider nicht beantworten!
Aber, wie wärs, wenn du es ausprobierst? Mach einfach am Samstag die Krapfen vom frischen Teig und hebe dir z.B. 2 Bollen im Kühlschrank auf für den nächsten Tag, oder Nachmittag. Wenn die nicht gelingen, ist es ja kein großer Verlust. Und dann berichtest du uns, wie die geworden sind.
Ich denke, für diesen Versuch wären dir bestimmt einige sehr dankbar!

Schönen Gruß von Brotstern!

[mischee]

nun ich denke wenn ich hier keine nachteiligen Antworten erhalte ... werde ich heute Abend mal einen Vorteig ansetzen, morgen den Teig herstellen und die fertigen Teiglinge über Nacht in den Kühlschrank stellen ... hhhmmm ... sollte doch eigentlich funktionieren

na mal sehn

[Brotstern]

mischee, mach das!
Ich schätze mal, die Teiglinge müssen aber wenigstens Raumtemperatur annehmen, bevor sie ins heiße Fettbad kommen, sonst geht ja die Fetttemperatur zu abrupt nach unten und vll. spritzt es auch sehr

Brotstern

[mischee]

na ja aus dem Kühlschrank morgens raus und auf Temp. bzw. zum nachgehen ne Std. stehen lassen ist ja kein Thema ...
ich stelle mir eher die Frage was kommt unter den Teigling im Kunststoffbehälter
Mehl ?
Oel ?
Bäckerleinen ?

was meint ihr ... ?

[katzenfan]

Hallo mischee
für den Teig für übernacht Gare würde ich aber die Hefemenge reduzieren max. auf 1%.

Die Teiglinge gut bemehlt und mit viel Abstand in eine gut verschlossene Teigschüssel geben
oder auf Cleanbake- Tücher (Blech od. Brett darunter) auch mit viel Platz, damit sie noch gehen können und sich dann nicht berühren. Diese Konstuktion dann noch in eine große Plastiktüte stecken und ebenfalls gut verschließen und dann alles ab in den Kühlschrank.

Alles klar?

[mischee]

na ja genau um die Hefemenge zu reduzieren will ich ja die lange Führung ... nur mit dem Mehl unterm Teigling über Nacht habe ich nicht die besten Ergebnisse erziel und mit dem Bäckerleinen ( dazu zähle ich mal alle in die Richtung gehenden Tücher ) habe ich so die Befürchtung das mir der Teigling daran klebt deshalb wäre vielleicht die Variante den Behälter einzuoelen besser ... ?

[Little Muffin]

Ich mache das im Wok. Der ist unten nicht so breit und man benötigt weniger. Oder im kleinen Topf. Ich mache ja nicht viel, wenns hochkommt 4-6 Stück und die dann hintereinander in nem kleinen Topf und übrig bleibt dann halt nicht so viel Fett. Man kann das ja auch in ne Literflasche kippen und entsorgen.

[Brotstern]

Daniela, meine Mutter hat das früher auch immer in einem Topf gemacht, der hatte die Form wie ein Wok, nur kleiner. Sie hat immer so an die 30 Stück gemacht, allerdings nicht so groß wie die Krapfen, die man kaufen kann. Ich fand die kleineren sogar besser, da war man schneller an der Füllung dran......Kindheitserinnerungen!

Und meine Tante hat die Krapfen nicht mit so einer Spritze gefüllt, erst wurde eine Teigplatte ausgerollt, dann kamen die Marmeladenkleckse drauf, dann die 2. Teigplatte darüber und dann wurde mit einem Glas o.ä. ausgestochen, die Teigabfälle hat sie sicher wieder zusammengeknetet und weiter verarbeitet, das hat mich als Kind nicht interessiert - nur das Ergebnis!

Brotstern

[katzenfan]

@ mischee,
bei Leinentüchern uä. hätte ich auch Bedenken, aber bei den Cleanbake-Tüchern gibt es
da keine Probleme. Ich mache das immer bei meinen Brötchen mit Übernacht-Gare.
Die Schüssel mit Öl einpinseln habe ich auch schon gemacht, war aber eine sehr klebrige
Angelegenheit am nächsten Morgen. Vielleicht funktioniert es bei dir besser, probiere es aus.

[katzenfan]

@Brotstern,
das mit dem Ausstechen und Füllen vor dem Frittieren hat meine Mutter auch immer gemacht.
Die waren aber nicht so lecker, wie die von Oma. Sie hat erst nach dem Backen gefüllt.
Die Teigkonsistenz war bei dem Vorher-Füllen so, als wenn der Teig um die Fülle herum nicht
richtig ausgebacken war (irgendwie speckig). Die Krapfen bekamen auch keinen schönen
weißen Kragen, vermutlich weil sie zu "schwer" waren.
Sie haben beide das gleiche Rezept verwendet.

[Little Muffin]

Und meine Tante hat die Krapfen nicht mit so einer Spritze gefüllt, erst wurde eine Teigplatte ausgerollt, dann kamen die Marmeladenkleckse drauf, dann die 2. Teigplatte darüber und dann wurde mit einem Glas o.ä. ausgestochen, die Teigabfälle hat sie sicher wieder zusammengeknetet und weiter verarbeitet, das hat mich als Kind nicht interessiert - nur das Ergebnis!

Das kenn ich auch noch. Hat meine Mutter früher mal gemacht, aber ihre "Berliner" kann man nciht essen. Ich meine, dass war früher so die Anleitung im Dr. Oekterbackbuch.