Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gracia38]

Hallo,

seit längerer Zeit bin ich auf der Suche nach dem Rezept vom Monte Christo. Dabei handelt es sich um ein Rosinenbrötchen aus einem sehr festen Hefeteig, also nicht fluffig wie sie sonst sind. In Hannover gibt es die beim Bäcker Bosselmann. Die gibt es auch mit schokostücken und heißen dann Schokobrocken. Kann mir jemand weiterhelfen?

Vielen Dank
Gracia

[_xmas]

Vielleicht hilft dir dieser Link

[Gracia38]

Das Rezept kenne ich und hab es auch schon probiert. Schmeckt aber ganz anders.

Trotzdem Danke, ich suche weiter.

[starhaven]

Das Rezept kommt dem schon sehr nahe. Ich denke, dass bei Bosselmann mit einem bestimmten Gewürz gearbeitet wird. Leider ist mein Gaumen da nicht so gut, es zu erkennen, ich merke nur, dass da noch ein Aroma ist. Ich liebe diese Brötchen nämlich auch und wenn ich in Hannover bin, muss ein Monte Christo einfach sein :-)

[littlefrog]

Laut Bosselmanns Zutatenliste:

Weizenmehl, Backmittel, Salz,
Zitronenaroma, Vanillearoma,
Zucker, Butter, Vollei, Hefe,
Rosinen, Wasser

[Little Muffin]

Ich hatte auch ähnliches gefunden und bei einem anderen noch "körniger Hagelzucker". Aber das würde man ja beim Beißen merken, oder lößt der sich beim Backen auf?

Aromen, die in Hefegebäcken gut kommen:

Orange
Zitrone
Vanille
Honig

1 TL Honig und etwas Vanille mit ein wenig Orange, so dezent verwendet, dass man sie nicht stark heraus schmeckt, können einen schönen runden Geschmack geben. Ich verwende gerne mal 2-3 Tropfen ätherisches Bio Orangenöl im Hefezopf. Meine Rosinen weich ich auch gerne in Marsala Wein ein. Ich finde das hebt die Rosinennote sehr gut. Und ansonsten ein ganz normales Hefezopfrezept mit wenig Milch.

[Fussel]

Urgs, die Zutatenliste liest sich ja gruselig! Und Backmittel noch mehr als Salz, auweia...

[jerdona]

@Fussel
Die Zutatenliste kann nicht nach Menge geordnet sein, Zucker und Butter nach Salz und Backaromen und das Wasser ganz zum Schluß.
Aber Du hast natürlich insoweit recht: Backmittel muß wirklich nicht sein.

[littlefrog]

Ich habe die Zutatenliste nur kopiert

[jerdona]

Die wollen es halt Nachbäckern nicht so einfach machen

[jerdona]

@Susanne
Die Kritik wg. Backmittel geht ja an Bosselmann und nicht an Dich!

[littlefrog]

Ja, schon klar mich hat es auch gewundert, daß das nicht mengenmäßig aufgeführt wurde, wie es bei Lebensmitteln wohl sein muss? Auch die anderen Zutaten auf der Seite sind durcheinandergewürfelt.

[BrotDoc]

In dem von Ulla verlinkten Rezept fehlt eindeutig ein Backtriebmittel - so wird das meiner Meinung nach nichts. Das wird ja auch in den Kommentaren erwähnt.
Der Bäcker selbst wird sein Rezept wohl nicht preisgeben - jedoch kann davon ausgegangen werden, daß das "Geheimnis" am ehesten darin besteht, wie der Teig gewürzt ist, ob die Rosinen eingelegt wurden etc. Da hilft nur eigenes Herumexperimentieren. Der Grundteig bei Rosinenbröchen ist eigentlich recht einfach - ein milch- und fettreicher, eher fester Weißmehlteig mit eingekneteten Rosinen. Die Schwierigkeit liegt darin, den festen Teig gut gelockert und flaumig hinzubekommen. Bosselmann geht hierzu den schnellen Weg über das Backmittel und vermutlich höhere Hefemengen - wir müssen, wenn wir das nicht wollen, großzügiger mit der TA sein und ggf. das "Salz-Hefe-Verfahren" anwenden.

[Little Muffin]

Nunja, sie schreibt ja, dass die Teile weder flaumig noch fluffig sind.

[_xmas]

Vielleicht ist ein ein Teig aus Hefe und Backpulver ideal für die süßen Brötchen

[Little Muffin]

Du meinst, weil er eine völlig andere Konsistenz gibt?

[_xmas]

Mit 2 Backtriebmitteln... vielleicht...
Ich backe häufiger Gebäck aus Zwillingsteig. Könnte in die richte Richtung gehen, wenn man noch die nötigen Zutaten zufügt.

[BrotDoc]

Nunja, sie schreibt ja, dass die Teile weder flaumig noch fluffig sind.

Richtig, aber Bosselmann schreibt von Hefe in der Zutatenliste. Also ganz ohne Triebmittel ist es nicht.

[_xmas]

Der Teig ist wohl auch zu schwer, um ohne Triebmittel zu arbeiten.

[Little Muffin]

Richtig, aber Bosselmann schreibt von Hefe in der Zutatenliste. Also ganz ohne Triebmittel ist es nicht.

Richtig, wir wollen ja keinen Betonklotz.