Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lulu]

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen

Hier ein Hefeteigrezept, das mein Favorit ist - dieser ist nicht so trocken.

Hefeteig mit Quarkanteil


100 ml. Milch erwärmen
+ 50 gr. Butter darin zerlassen
375 gr. Mehl
1 Würfel Frischhefe oder 1 P. Trockenhefe (vorher etwas Milch abnehmen) auflösen

50 gr. Zucker
1 Ei
125 gr. Quark + die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

Alles kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 5 min verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 min. gehen lassen, bis der Teig
sich sichtbar vergrößert hat (ungefähr verdoppelt)

Gutes Gelingen!

LG
Renate

[Schildkroetchen]

GuMo , ich probier Dein Rezept heute , ich liiiiiiiebe Hefeteig mit Quark , allerdings werd ich einen Teil des Mehlanteils vorher etwas ansäuern , aber Danke für diese tolle Ergänzung meiner Hefeteigsammlung( die mehr als beachtlich ist :-((( ) , Elke

[Lulu]

Hallo Elke,

na dann gutes Gelingen! Eine Frage: Mehlanteil ansäuern?? Wie machst Du das? Heißt das, das Mehl u. die aufgelöste Hefe etwas zum Aufgehen stehen lassen? Mache ich eigentlich immer.

LG
Renate

[IKE777]

Ich suchte nach einem Hefeteigrezept mit Qduarkanteil. Hier wundert mich die Hefemenge:
1 Würfel, das sind 42g - für 375g Hefe - das darf ich gar nicht ausprobieren.

Aber ich denke, wenn ich die Gehzeit verlängere, dann dürfte das auch bei Quarkanteil weniger sein. Oder?

[Ebbi]

Irene, Quark macht den Hefeteig nicht schwerer, da kommt man mit der üblichen Hefemenge (500 g Mehl - 20 g Hefe) bestens hin, längere Gare oder kühl über Nacht reichen auch 10 g Hefe.

Nur an dem Rezept kann was nicht stimmen. Ich tippe mal drauf dass 1/2 Würfel Hefe gemeint war, das würde dann auch dem 1 P. Trockenhefe entsprechen.

[Feey]

Genau das war auch mein erster Gedanke - find ich viel zu viel Hefe.
Ich hab irgendwo auch noch ein Rezept für Hefe-Quark-Brötchen. Die hab ich früher, vor meiner Sauerteigzeit, viel gebacken.

[IKE777]

Da ich inzwischen ein "Übernachtbäcker" geworden bin, werde ich das mal mit den 10g probieren.
Danke für euer Mitdenken.
Allerdings kommt jetzt erst mal die Fastenzeit

[Feey]

FASTENZEIT????? Meinst Du das ernst?

So richtig Fasten?Heilfasten?
Hab ich ja mal genau wie das Erdbeerkekschen gemacht. Apropos Erdbeerkekschen - schon lang nichts mehr von ihr gehört

[IKE777]

Nix Heilfasten, nix wirklich FASTEN - aber
auf manche Dinge mal verzichten ist sicher nicht schlecht.