Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Erdbeer-Mandel Torte

Nach einem Rezept von meiner Mutter.
Aus
180 gr. Mehl
40 gr. Mandeln od. Haselnüsse
120 gr. Butter
80gr. Zucker
1 Ei
einen Mürbeteig herstellen und eine Pie-oder Spring-Form damit auskleiden, dicht mit einer Gabel einstechen und mind 1/2 Stunde kühl stellen.

Dann 50gr. Mandeln
40gr. Zucker
1 P Vanillezucker
1 Ei
1.5 dl Sahne
1/4 TL Speisestärke
alles mischen, über den Mürbeteigboden giessen und bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.
Nach dem erkalten dicht mit Erdbeeren (Himbeeren oder Brombeeren) belegen.
Wer mag, noch mit geschlagener Sahne garnieren.

[Ebbi]

das hört sich wunderbar an
Kommt auf die Nachbackliste - ganz oben

[Marinda]

Die sieht richtig gut aus

[Ebbi]

Tolles Rezept und sehr lecker, Calimera
In Verbindung mit Erdbeeren wars mir etwas zu süß, die nächste mache ich mit Himbeeren

[calimera]

Tolles Rezept und sehr lecker, Calimera
In Verbindung mit Erdbeeren wars mir etwas zu süß, die nächste mache ich mit Himbeeren

Supi, Ebbi

Sieht Klasse au. Du hast aber noch einen Guss auf die Erdbeeren getan
Mache ich aus genau dem Grund nie. Nur einfach mit Erbeeren belegen und höchsten mal ein Klacks ungesühste geschlagene Sahn schmeckt er uns am besten
Übrigens schmeckt saure Sahne auch ganz Köstlich dazu

[Ebbi]

ich hab den ungesüßten Guss aus dem Grund drauf gemacht, weil er 2 Tage halten musste, bei meinen fast schon etwas überreifen Erdbeeren gings leider nicht anders.
Hm, Saure Sahne mag ich sehr gerne, muss ich mir merken,

[UlrikeM]

Nur ein Tipp, wer gern einen Guss auf Erdbeerkuchen hat Johannisbeergelee erwärmen und in einer dünnen Schicht über die Erdbeeren ziehen. Schmeckt köstlich! Das Johannisbeergelee hebt mit der fruchtigen Säure das Erdbeeraroma und wird auch nicht so fest wie der Tortenglibber. Zumindest, wenn man das Johannisbeergelee so kocht wie ich. Ich nehme dafür keinen Gelierzucker, sondern koche den Saft mit normalem Zucker so lang, bis er von selbst geliert. Dauert pi mal Daumen je nach Jahr etwa 10 Minuten. Volles Aroma - kein Pektingeschmack. Mach ich mit Brombeersaft genauso. Meine Großtante hat so Gelee gekocht.

[Goldy]

Ulrike danke für den Tipp mit den Johannisbeeren und Brombeeren werde ich mal nächstes Jahr probieren wenn nicht wieder alles erfroren ist.

[calimera]

Ja gell Ulrike, früher gab es die Geliermittel noch nicht. Da wurde noch die Früchte, Saft mit Zucker gekocht bis er selber gelierte. Dauerte seine Zeit, vor allem bei Früchten die wenig Säure haben.
Kann mich schon noch daran Errinnern, wie meine Mutter noch Konfitüre gekocht hat...

[Lenta]

Hallo ihr lieben Tortenbaecker, meine Tochter hat diesen Kuchen gesehen und mich "gezwungen" ihn zu backen
Kann mir jemand verraten, ist das für eine 28 Form oder 26er oder?

[katzenfan]

Hallo Lenta,
ich habe in einem Backbuch nachgeschaut. Man verwendet dort etwa 375g Teig für eine
23 - 25 cm Form. Hier sind es etwa 450 g. Ich denke das passt für eine 26 cm Form.

[UlrikeM]

Huhu, bin ich noch in der Zeit? Ich hab eine Umrechnungstabelle (noch eine )für Springformen...

UMRECHNUNGSTABELLE FÜR RUNDE FORMEN
Rezept runde Form 26 cm Durchmesser umrechnen auf:
28 cm, Umrechnungszahl = 1,16
24 cm, Umrechnungszahl = 0,85
22 cm, Umrechnungszahl = 0,72
20 cm, Umrechnungszahl = 0,60
18 cm, Umrechnungszahl = 0,48
16 cm, Umrechnungszahl = 0,38

Rezept runde Form 20 cm Durchmesser umrechnen auf:
16 cm, Umrechnungszahl = 0,63
18 cm, Umrechnungszahl = 0,80
22 cm, Umrechnungszahl = 1,20
24 cm, Umrechnungszahl = 1,44
26 cm, Umrechnungszahl = 1,69
28 cm, Umrechnungszahl = 1,96

[Ebbi]

ich hab meine Form abgemessen, 28 cm steht drauf, hat aber gemessen nur 26,5 cm.

Hier nun mein Foto. Und wieder mit Guss drauf, so mögen ihn meine Männer am liebsten. Mit Sahne oder Sauerrahm konnte ich sie nicht locken
Und diesmal musst ich noch eine Veränderung einbauen. In Ermangelung an Sahne (aufm Einkaufszettel stand sie drauf...) hab ich Schmand für die Mandelmasse genommen. Das passt super gut, ich werde die nächste wieder so machen

[IKE777]

@Ulrike
was es alles gibt und man haben sollte - das werde ich mir auf jeden Fall aufheben.
Ich habe insofern einen kleinen Vorteil, als ich meine Prinz-Eisenherz-Umrandung nehme und dem Teigboden die Größe anpassen kann.
Wenn's zu viel ist, kommt es evtl. in die Gefriertruhe.
Bei wenig, stelle ich den Ring kleiner.

@alle bzgl. Gelierzucker

Ich nehme nur noch ganz selten Gelierzucker, sondern kaufe mir im Reformhaus pulverisiertes Pektin. Meine Mutter hatte das früher in Flaschen, als es noch kein Gelierzucker gab.
Der Vorteil ist, dass man, je nach Früchte mehr oder weniger zufügen kann. Bei manchen Früchten braucht man es gar nicht, da sie selbst genügend Pektin haben.

Der Vorteil ist, dass man die Früchte dann doch nicht so lange kochen muss, wie ganz ohne solche Hilfsmittel.

[Lenta]

Danke Ulrike, Umrechnungstabellen habe ich (dieses mal ) schon, nur muss ich ja auch wissen was der eigentliche Durchmesser ist.
Wollte es heute zu Freunden mitnehmen, aber die Erdbeeren haben mir heute morgen gar nicht gefallen, also habe ich einen Nusskuchen aufgetaut.
Aber nur aufgeschoben, nicht aufgehoben

[Lenta]

Ebbi, ja klasse, kann man sich nicht mal auf die Angaben verlassen

Deiner sieht von den Proportionen her perfekt aus

[UlrikeM]

Meines Wissens gilt das Maß, also z.B. 28cm für den äußeren Durchmesser, und da diese Ränder ja meistens ziemlich wulstig sind, kann es schon hinkommen, dass der äußere Durchmesser 28 cm beträgt und der innere bloß 26+.

[Lenta]

Allet klar, dann nehme ich für dieses Rezept 28 cm an und rechne runter. Mann watt für 'ne schwere Geburt, zum Glück hatte ich es da im wahren Leben und mit Babys um einiges leichter

[babsie]

für das Bestreichen der Erdbeeren mache ich mir im Winter eine "Spezialcitrus", die Erfahrung mit dem leicht säuerlichen zur Geschmacksanhebung der Erdbeeren kann ich nur bestätigen. Es gibt auch einige Rezepte mit Citruszugabe bei Erdbeeren (Zitrone, Orange), aber auch Zimt und Pfefferminze gehen gut. Ersatzweise für die schnelle Küche Limoncello (einzuckern und 1-2 TL, natürlich nicht für die Torte, Schälchen mit Sahne oder Milch).

Spezialcitrus
Orange und Zitrone im Verhältnis 2:1, Schale dünn abreiben und bis zur Zugabe des Geliermittels mitkochen, dann abseihen. Man kann sie auch mitmarmeladieren hat dann aber die feinen Krümelcen auf den Erdbeeren der Torto (optisch nicht so optimal). Der Geschmack ist aber sehr wichtig für die Qualität der Marmelade, Zuckerverhältnis 2:1 reicht völlig (2 Teile Früchte, 1 Teil Zucker)

[UlrikeM]

"Spezialcitrus
Orange und Zitrone im Verhältnis 2:1, Schale dünn abreiben und bis zur Zugabe des Geliermittels mitkochen, dann abseihen. "

Babsie, das verstehe ich nicht, worin wird denn die Citrusschale mitgekocht? Im Saft? Quasi eine Orangen-Zitronen-Marmelade/Gelee???

Tortenglibber nehme ich gar nicht mehr. ich finde, der dämpft den Geschmack des Obstes mehr als er ihn unterstützt. Auf Erdbeertörtchen z.B. kommt bei mir Johannisbeergelee. Wenn man das heiß und flüssig macht, lässt sich das schön dünn über die Erdbeeren ziehen. Gibt Glanz und die Säure tut dem Geschmack der Erdbeeren auch sehr gut.