Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[babsie]

normalerweise reibe ich die Schalen von Bio-Citrusfrüchten seeeeeehhhhhhhrrrr fein (mit Schubeck`s Reibe, die ist m.W. die einzige mit so feinen Reibeaufsatz) und koche sie mit der Marmelade auf. Damit ist der Geschmack der Schalen und den ätherischen Ölen in der Marmelade, aber auch die ganz feinen Schalenteilchen (ist hier erwünscht).

Für die Spezial-Citrus wird der Saft, die Schalenteilchen und das Fleisch der Citrusfrüchte aufgekocht, mit dem Zauberstab pürriert und dann vor Zugabe des Geliermittels (Apfelpektin 2:1, niederverestert) durch eine Windel gegeben, die feinen Schalenteile bleiben dann hängen und es kommt nur die reinste Fruchtsaftmasse zum gelieren. Ist also praktisch ein Gelee wobei die Fruchtmasse dabei ist, aber sehr stark pürriert. Der Aufwand lohnt sich für einige Gläser für den nächsten Erdbeersommer, aber nur dafür, sonst sind die Schalenteilchen unbedingt drinnen zu lassen.

[Oma Jassy]

An diesem Kuchen konnte ich natürlich nicht vorbei gehen. Den musste ich machen. Und lecker war er sowieso.

[calimera]

Der ist dir auch gut Gelungen, Oma Jassy
Kleiner Tip: Der schmeckt auch mit anderen Früchten
Am Wochenende ist der bei mir mit schwarzen Himbeeren geplant

Lenta: ich habe eine 24 er Backform, geht aber sicher auch mit einer 26 er.
Ich mag den Boden gerne etwas dicker

[Lenta]

Lenta: ich habe eine 24 er Backform, geht aber sicher auch mit einer 26 er.
Ich mag den Boden gerne etwas dicker

Super, ich mag den Boden eher dünner, dann gehe ich von einer 26 er aus, danke!!!

Oma Jassy, die sieht ja wunderschön aus!

[Oma Jassy]

Danke Ist ja nicht schwer zu machen. Ach ja , ich habs auch in einer 26er Form gemacht. Ich glaube mir wäre der Boden mit einer 24er Form zu dick. So wars genau richtig.

[teigmacher]

An diesem Kuchen konnte ich natürlich nicht vorbei gehen. Den musste ich machen. Und lecker war er sowieso.

Die sieht ja traumhaft aus, ich denke das wird meine erste Torte mit Erdbeeren dieses Jahr

[christel2014]

Mein Mürbeteig ist gebacken für den ersten Erdbeerkuchen. Als Untergrund koche ich einen Flammeri mit halb Sahne und halb Milch. Ich verdünne immer Erdbeersirup mit Wasser für den Guß über den Erdbeeren. Das verstärkt den Erdbeergeschmack.