Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Hallo,
am Montag ging es bei dem Vorkoster um Eis
http://www.wdr.de/tv/vorkoster/sendungs ... /index.jsp
LG Birgit

[IKE777]

Schöne Info - aber es ist auch manchmal verlockend, zur Eisdiele des Vertrauens zu gehen, dort sich bedienen lassen, und gemütlich das Eis zu genießen.
Wir haben solch' eine Eisdiele, nicht all zu weit weg von hier, wo das Eis nur mit natürlichen Rohstoffen hergestellt wird.
Wenn ich mit dem Fahrrad hinfahre, habe ich wenigstens ein paar der Kalorien abgearbeitet

[Greeny]

Moin moin

Dann geht es zur Eisdiele den Berg hinauf und/oder es sind mind. 8 km bis dort hin richtig?

[IKE777]

Ja, Thomas, es könnten sogar 8 1/2 Kilometer sein. Und dann muss ich ja auch wieder heimfahren!!!!!!!!!!

[iobrecht]

Hi,

ich habe auch seit etwa 2 - 3 Jahren eine Unold de Lux. Ich finde sie zwar okay denn ich bin alleine und mach meistens auch nur ca 500 ml Eis oder weniger und diese Menge schafft die Unold gut. Wenn ich aber eine Familie hätte und größere Mengen machen müßte würde ich mir auf jeden Fall eine bessere anschaffen. Lieber dann das doppelte bezahlen oder mehr und was gescheites als billig und nicht zufrieden.

Nemox oderr Gaggia wären dann auch meine Wahl.

Nur man sollte unbedingt berücksichtigen, dass man selbstgemachtes Eis nicht auf Vorrat machen kann. Das wird nichts, weder geschmacklich noch von der Konsistenz. Auch wenn man Glucosesirup und andere Mittelchen benutzt. Am besten schmeckt das selbstgemachte ganz frisch, direkt nach der Herstellung.

[Ula]

Nur man sollte unbedingt berücksichtigen, dass man selbstgemachtes Eis nicht auf Vorrat machen kann.

Das stimmt nur bedingt. Ca. eine knappe Woche hält sich das Eis, dann wird es grisselig. Ich will morgen nach langer Zeit mal wieder Eis machen. Hier gibt es ja keine Eisdielen. Also ist selbermachen angesagt.

[moeppi]

Ich will mal versuchen das Eis nachzumachen, das der Italiener in dem genannten Link gemacht hat: mit Zitronenschale, Vanille und KARDAMOM.
LG Birgit

[iobrecht]

Ca. eine knappe Woche hält sich das Eis, dann wird es grisselig.

Vieleicht ist das ja auch von der Maschine abhängig denn ich habe mit dem Eis aus meiner Unold andere Erfahrung gemacht. Nur Eis mit ganz viel Sahne eignet sich bei mir um es ein paar Tage zu bevorraten. Alles andere wird spätesten nach 1 Tag steinhart und verlert an Geschmack, egal ob man einen Teil Zucker mit Glukosesirup ausgetauscht hat oder Johannisbrotkernmehl dazu getan hat damit das Eis geschmeidiger bleibt oder andere Tricks und Kniffs , die man so im Inet zu lesen bekommt.

[Naddi]

Hallo zusammen

Der ultimative Tipp für cremiges Eis ist Kondensmilch, das soll den richtigen Schmelz geben Hab gestern bzw. heute ein Rosmarineis damit gemacht, wird heute Abend evtl. noch verkostet mit Rhabarberkompott. Ansonsten tausche ich einen Teil des Zuckers durch Invertzucker und teilweise Traubenzucker aus und das bleibt eigentlich relativ lange cremig. Zudem soll man das Eis beim Wegfrieren mit einem Stück Backpapier abdecken, also Papier auf die Eismasse drücken und dann erst den Deckel auf die Gefrierdose - das soll die Bildung von Eiskristallen verhindern, was auch funktioniert Hab nur so ne Akkueismaschine, die die Masse zwar cremig rührt und stark runterkühlt, aber richtig fest wird da nix, deshalb muss ich es immer noch einfrieren
Hier zwei links zu dem Thema Schmelz mit Kondensmilch:
http://salzkorn.blogspot.de/2012/04/von ... barbe.html
Danach hab ich das Rosmarineis gemacht. Und dann hier der Ausgangspunkt mit dem Schmelz:
http://www.onlyfood.de/?p=2818

Werde von dem Rosmarineis berichten
Also gerade aus der Eismaschine war es ganz annehmbar

Ach und hier noch ein link, aufgrund dessen ich mir letztes Jahr überhaupt mal wieder so ne günstige Eismaschine angeschafft hab Danach hab ich schon einige Sorten produziert und die hielten sich recht gut im Kühlschrank äh ne Tiefkühler
http://kuechentanz.blogspot.de/2009/05/ ... eptur.html

[Naddi]

Soooo Rosmarineis verkostet und ... für gut befunden Cremig, schmelzig und schön rosmarinig - kann man das so sagen? Naja wirklich tolles Rosmarinaroma

[Little Muffin]

Ich hab auch nur eine kleine Eismaschine, die für 2 Personen völlig reicht. Das sich das Eis nicht lange hält kann ich nicht bestätigen. Ich werden bei 500ml Vollmilch 200ml Sahne. Natürlich wird es im TK fach etwas fester, was auch mit normalen Eis und dem von der Eisdiele auch passiert. Und dann holt man die Schale eben 10 min. vorab raus oder stellt sie für 20sek( nicht mehr) in die Mirkowelle. Wir hatten hier bis vor kurzen noch ein super Vanilleeis bei unsere Lieblingseisdiele. Leider fingen die an mit Kosteneinsparung und die Qualität/der Geschmack ging dabei drauf. Stückchen für Stückchen haben sie am Rezept variiert, bis nur noch ein paar Alibi-Vanillemarkpünktchen im Eis, der Rest schmeckte erst stark nach Vanillinpulver und heute nur noch nach Vanillearoma. Und dann auch noch genause wie dieses Vanillearoma von dr. Oetker, also man schmeckt so eine Art alkoholisches-irgendwas-achso-Vanille-solls-sein. Grauenhaft. Da habe ich kein Probleme, dass es nicht ganz so vom Schmelz ist wie in der Eisdiele, dafür verzichte ich aber auch auf Emulgatoren und sonstige Eismittelchen.

[moeppi]

Hallo Nadja,
deine Links sind sehr interessant.
Ich muß die gleich mal in Ruhe durchlesen, jetzt geh ich erst los Kondensmilch kaufen.
Ich hatte erst Kokosmilch gelesen .
LG Birgit
PS Sollten wir einen Eis-Thread aufmachen?? Läuft ja noch unter Eismaschine

[Naddi]

Freut mich Moeppi Bin auf Deine Ergebnisse gespannt.

P.S. Kondensmilch 4 % ungezuckert - ich hoffe, Du hast das gesehen

[Brötchentante]

Hallo Nadja,
deine Links sind sehr interessant.
Ich muß die gleich mal in Ruhe durchlesen, jetzt geh ich erst los Kondensmilch kaufen.
Ich hatte erst Kokosmilch gelesen .
LG Birgit
PS Sollten wir einen Eis-Thread aufmachen?? Läuft ja noch unter Eismaschine

@ greeny ..ja ,macht mal...hätte da nämlich ein paar Fragen
z.B. zur Verwendung von Invertzucker im Verhältnis zur Zuckerangabe im Rezept etc.

[Naddi]

Brötchentante schau mal hier wegen dem Invertzucker
http://lamiacucina.wordpress.com/2011/0 ... fur-susse/
Dort wird die Herstellung erklärt und auch in welchem Verhältnis man ersetzt, 1/3 oder mehr der gesamten Zuckermenge!

[moeppi]

Freut mich Moeppi Bin auf Deine Ergebnisse gespannt.
P.S. Kondensmilch 4 % ungezuckert - ich hoffe, Du hast das gesehen

Ja, habe ich bekommen, allerdings von gut & günstig.
Kardamom war im ganzen Dorf nicht zu bekommen . So ein Kaff!
LG Birgit, die jeden Tag Eis ißt

[Naddi]

Was wird das denn für ein Eis Ich hatte Kardamom, Zitrone und so gelesen. Sorbet oder Eiscreme?
Und vom wem die Kondensmilch ist, ist ja egal, Hauptsache man hat sie nicht im Kaffee oder Brrrr.. da schüttelt es mich

[moeppi]

Das gibt Vanille-Eis. Guck mal hier ab Minute 5.50

http://www.wdr.de/tv/vorkoster/sendungs ... sWidth=400

[Naddi]

Hallo Birgit

gucke es mir gerade an
Hier nochmal ein link, das gibt es ganz viele tolle Rezepte. Ich glaub, den hatte ich schon vorher irgendwie in diesem Threat mal angegeben:
http://www.eis-machen.de/

[Gaby2704]

Hallo,

ich hab heute wieder mein Zitronensorbet gemacht. Wir lieben es, besonders jetzt wo uns so ein langes Pfingstwochenende vor der Tür steht. Einfach 2-3 Kugeln Eis in ein hohes Glas und mit Sekt auffüllen.


Zitronensorbet

250 gr. Zucker mit
250 ml Wasser aufkochen und gut 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen

250 ml frisch ausgepresster Zitronensaft dazugeben
1 Eiweiß zu festem Schnee schlagen und alles in die Eismaschine geben.

Schönes Pfingstwochenende.