Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

nicht schon am 2. Tag eine etwas breiige hellgraue Konsistenz annimmt. Der Boden darf nicht "eins werden" mit der Quarkmasse.
Hat dann auch eine ganz andere Qualität beim Verzehr.

Boah das ist doch genau das Leckere Und ja, er SOLL eins werden mit der Quarkmasse

Aber jeder, wie er's mag.

Ja genau, wer mag backt blind, wer nicht, der nicht

[Ebbi]

Werner, der ist toll geworden
Hast du jetzt nur das halbe Rezept gebacken? Der Käsekuchen reißt auf wenn die Masse zu heiß wird und zu kochen beginnt. Meine kleinen Käsekuchen backe ich nur 50 - 60 Min. Ev. deinen Ofen beim nächsten mal 10 °C niedriger einstellen.

Klar könnt ihr den Boden vorher blind backen ABER ein Käsekuchen mit knusprigem Mürbteig GEHT.GAR.NICHT

genau so wenig wie Queen of Cheese Cake

Mir gefällt Christians Vorschlag Käsekuchen-Queen am besten

[Amboss]

@ Käsekuchen-Queen

Nachdem Werner schon in seinem Bastelstudio Erfolg hatte,
hält mich morgen nix mehr davon ab,
aktiv zu werden!
Ist irgendjemandem bereits aufgefallen, dass ich Käsekuchen ganz gut leiden kann?

Liebe Grüße
Christian

[UlrikeM]

Hallo Ebbi,

Kischen im Käsekuchen sind schon klasse, aber dieser Kirschspiegel Du bist mit Fug und Recht die Königin des Käsekuchens

[Lenta]

@ Käsekuchen-Queen

Nachdem Werner schon in seinem Bastelstudio Erfolg hatte,
hält mich morgen nix mehr davon ab,
aktiv zu werden!
Ist irgendjemandem bereits aufgefallen, dass ich Käsekuchen ganz gut leiden kann?

Liebe Grüße
Christian

Neben Apfelkuchen mein Lieblingskuchen

[Werner33]

Hallo Käsekuchen-Queen,

ja ich habe den Käsekuchen nur mit 1/2 Menge in einem 24 er Blech gebacken, da ich nur 2x 250 g Quark zuhause hatte. Kirschen und Kirschsaft aber in der Menge für das große Blech eben ein ganzes Glas.

Die Temperatur hatte ich schon auf 150°C reduziert.
Von der Zeit müsste es so ungefähr 60 Minuten gewesen sein, da ich meine Käsekuchen immer auf Kerntemperatur bis 75° C backe.
Massetemperatur war bei ca. 25°C was ja auch in etwa passen müsste.

Vom Geschmack und Konsistenz war er aber absolut Topp und ich kann der Käsekuchen-Queen nur nochmals für das Rezept danken

Da der Kuchen aber schon restlos verputzt ist, bin ich gerade am überlegen ob ein neuer entstehen soll.

Meine Überlegung eventuell mit frischen Johannisbeeren (hägen gerade noch einige wenige rote am Baum im Garten) und dann mit einem Spiegel aus eigenem Johannisbeerwein

Und beim Boden da gibt es eben unterschiedliche Geschmäcker und jeder kann es dann eben nach seiner Vorliebe machen.
Ich unter Umständen beim nächsten mal blindgebacken und noch mit etwas Johannisbeermarmelade auf dem Boden um in trocken zu halten.

Gruß Werner

[Goldy]

Bei Werner wachsen die Johannisbeeren am Baum?

[Little Muffin]

Ich sag's gerne nochmal. Ich liebe diese Schicht, von "weichem" Mürbeteig bevor der Quark kommt, das ist das beste am Kuchen. Dafür ist er unten ja auch schon braun und zermatscht oder grau ist der mir nie. Und wenn dann der Rand kommt wo's knusprig wird, das ist dann der Teil, der immer bei mir übrig bleibt.

[Ebbi]

dann hab ich auch keine Idee mehr Werner. Ich hab so das Gefühl dass jeder Ofen mit dem Käsekuchen was anderes macht Ich hab ja auch fast ein Jahr gebraucht bis ich den NEFF im Griff hatte um wieder einigermaßen ansehentliche Käsekuchen zu backen, die ich im alten Ofen quasi blind nebenbei gemacht hab.
Dann mach mal, mit Jonannisbeeren, schmeckt bestimmt auch gut

[Amboss]

Hallo Ebbi,

wie bereits angedroht, backt der Käsekuchen jetzt im Ofen.....
Ich freue mich schon auf morgen!!!!!

Bisher hatte ich ja nie einen viereckigen Backrahmen - den habe ich mir heute gegönnt und er ist nun direkt im ersten Einsatz.

Liebe Grüße
Christian

[Ebbi]

viel Erfolg ich bin schon sehr gespannt auf dein Käsekuchenwerk, Christian

[Amboss]

Oh Ebbi,

der Kuchen hat noch 35 Minuten und klettert bedenklich hoch ans Backrahmenende - ich hoffe, er traut sich nicht drüber!!!!

[Ebbi]

keine Panik! Mein Käsekuchen klettert normal so 2-3 cm über den Formrand, geht dann beim Abkühlen wieder brav zurück. Das wird schon

[Amboss]

Ich bin ganz ruhig, ich bin ganz ruhig, ich bin ganz ruhig, ...
Der Duft macht mich schon

[Ebbi]

tja, probieren ist erst morgen angesagt, für heute heißts noch sabbern und leiden...

[Hesse]

Hallo Ebbi- Dein Käsekuchen "bringt's" halt...

als Käsekuchenabhängiger Mensch , konnte ich natürlich Deinem Rezept absolut nicht wiederstehen und zupf !- schon war’s dran ! (backe sonst fast nur Brot und ab und zu paar Hefeteile).

Wie Werner habe ich auch nur eine 24er Form- die halbierte Zutatenmenge passt dann prima !

Den Mürbeteigboden hatte ich vor dem Belegen mit Kirschen mit paar Müsliflocken bestreut- bindet ja allerhand Flüssigkeit- im Grunde ist es mir aber so lang wie breit, ob nun der Teig bei Käsekuchen etwas speckig wird oder nicht. Blindbacken habe ich auch schon getestet, aber keine besonderen Vorteile erlebt....

Äh...beim Mürbeteig fällt mir gerade ein : stimmt die Zuckermenge im (Mürbeteig-) Rezept ?

Die Zuckermenge in der Käse- Masse fand ich prima stimmig- die im Mürbteig zuviel.
Ich nehme immer z.B. bei 200gr Mehl, 100gr Butter und 50gr aromatisierten (Vanilleschote/Tonkabohne) Zucker, 3gr Salz und etwas Zitronenabrieb, meist noch ein Ei oder etwas Milch- so auch heute.



Grüße von Michael & allen einen schönen Sonntag !

[Amboss]

Wie gemein!!!!!!

Mir hier noch einen bereits fertigen Käsekuchen unter die Nase zu halten.....
Der sieht ja auch zum Anbeißen aus

Ebbi,
du hattest recht - er klettert noch ein bisschen und noch ein bisschen, läuft aber nicht drüber.

Der Duft macht uns gerade echt waaaaaaaaaaahnsinnig.....

[Ebbi]

Michael, dein Kuchen ist auch super geworden
Die Zuckermenge im Mürbteig stimmt so, du musst es ja nicht so machen, du kannst ja ohne Probleme deinen erprobten Mürbteig machen, dem Käsekuchen ist das egal
Jeder so wie er mag, wie mit dem Blindbacken...

@Christian
durchhalten

[UlrikeM]

Das ist doch mal ne Vorlage, Christian

Michael, klasse Käsekuchen , der ist dir wirklich toll gelungen

[Amboss]

Mein Backofen hat gerade Laut gegeben - ich habe ihn ausgestellt, die Tür leicht geöffnet und warte nun auf morgen und warte und warte und warte ......