Ist zwar ein wenig verspätet , aber trotzdem breche ich die Tradition , denn es gibt ja auch das ganze Jahr über Berliner oder auch Krapfen genannt , die traditionell in den Fasching oder Karneval hineingehören .
Wolfgangs Christstollen
Christstollen mit Marzipan für 4 Stück a' 850 g
Früchtemix : ! Über Nacht einweichen lassen !
500 g Rosinen/Sultaninen
100 g Orangaet
100 g Zitronat
200 g gemahlene Mandeln
200 g gehackte Mandeln
100 ml Jamaika Rum 54%
Marzipanmasse :
400 g Marzipanrohmasse
1 Pckg. Puderzucker
1 EL Rosenwasser
Vorteig :
380 g Weizenmehl 550
1 1/2 Würfel Frischhefe
250 ml kalte Milch
Hauptteig :
500 g Weizenmehl 405
80 g sehr feiner Zucker
100 ml sehr kaltes Wasser
10 g Meersalz fein
300 g weiche gute Butter
Gewürzmischung bestehend aus :
1 gestrichenen TL Anis
1 gestrichenen TL Nelkenpulver
1 gestrichenen TL Lebkuchengewürz
1 gestrichenen TL Kardamom
2 Päckchen Cito Back granuliert
2 Päckchen Burbonvanille
1 Fläschchen Bittermandelöl
Backen :
10 Minuten bei 200 ° C Ober,- Unterhitze , mittlere Schiene
30 Minuten bei 170 ° C Ober,- Unterhitze , mittlere Schiene = 1. Butterstrich heiß
danach in Abständen von jeweils 10 Minuten noch zwei mal gut mit heißer Butter einpinseln .
Zum Abzuckern :
150 g heiße Butter, den noch heißen Stollen sofort einpinsel und in Zuckermischung rollen
anschließend in einem Küchentuch einrollen und auskühlen lassen .
Danach gut in Alufolie eingewickelt ist er mehrere Wochen haltbar .
Vorraussetzung ist eine trockene und kühle Lagerung .
Zuckermischung :
150 g feinster Zucker
1 Pckg. Puderzucker
4 Päckchen Vanillinzucker gut miteinander mischen in eine größere Auflaufform geben und den gebutterten Stollen darin mehrmals wälzen .
Zubereitung
Fruchtmix am Vortag in einem geschlossenen Behälter ansetzen .
Zubereitung Teig
Für den Vorteig Mehl , Hefe und Milch zu einem lockeren Teig verkneten und in einer Schüssel zugedeckt ca. 45 Minuten reifen lassen .
Für den Hauptteig geben wir zum Vorteig noch Zucker , sehr kaltes Wasser und das Salz dazu und kneten alles in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten . Dann die Hälfte der weichen Butter zufügen und 2 Minuten kneten. Diesen Vorgang mit der restlichen Butter wiederholen . Der Teig sollte dabei glatt und geschmeidig bleiben . Vorsicht, denn der Teig darf dabei nicht warm werden sonst wird die Butter ölig. Nun den Teig so lange ruhen lassen bis er sich sichtlich etwas entspannt und vermehrt hat . In der Zwischenzeit kneten wir alle Zutaten der Marzipanmasse zu einer geschmeidigen Masse . Es werden daraus 4 gleich Stangen für die Füllung geformt .
Wenn der Stollenteig seine Reife erreicht hat kneten wir mit der Hand die Früchte unter.
Nun den Teig in 4 gleiche Teile abwiegen , rund wirken und wiederum 30 Minuten zugedeckt
ruhen lassen . Die Ballen jetzt in eine ovale Form bringen und mit einem Rollholz ( Nudelholz ) in der Mitte eine Rille einrollen und dort jeweils einen Marzipanstrang hineinlegen . Der Teig wird nun zusammen gefaltet .
Dazu das obere Ende über die Füllung legen so das die typische Stollenform zu erkennen ist .
Jetzt 2 Backbleche einfetten und mit Mehl bestäuben , die Stollen darauf so verteilen das sie genug seitlichen Abstand haben . Die Stollen brauchen jetzt viel Zeit zum garen , deshalb zugedeckt für mindestens 1 - 2 Stunden ruhen lassen . Wenn es nötig ist auch länger stehen lassen , nur keine Wärme drankommen lassen , hier ist eine absolut kalte Teigführung gefragt .
Der Teig sollte vor dem Einschub eine mittlere Gare haben . Weiter machen wie schon unter Backen beschrieben .
Viel Spaß beim nachbacken , auch nach Weihnachten LG Wolfgang